Insalata di polpo con mele verdi e noci

Ingredienti:

- 1 polpo da 500g
- 3 coste di sedano
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 mela verde
- 1 limone
- gherigli di noce
- olio evo
- sale e pepe

Cuocete il polpo mettendolo sul fuoco in una pentola a pressione insieme con la carota, cipolla e una costola di sedano circa per 15-20 min.  Una volta raffreddato il polpo, spellatelo e tagliatelo a tocchetti. Tagliate il sedano a rondelle, sbucciate la mela verde e tagliatela a tocchetti.

Cospargete con i gherigli di noce spezzettati grossolanamente e condite con l'olio extravergine d'oliva, succo di limone, sale e pepe.

Zuppa di pesce

Ingredienti:

- 6 grandi scampi
- 6 gamberoni
- 500g di gamberetti
- 6 seppie
- 1 rana pescatrice
- pesce bianco tipo merluzzo
- 10-15 di pomodorini freschi
- 150ml di vino bianco
- 5 spicchi di aglio
- olio, sale
- 1 pane casereccio

Preparazione:

Pulite il pesce;  in un tegame soffriggete l'aglio con un po' di olio e unite i crostacei e le seppie tagliate, sfumate con il vino e cuocete per 3-5 min., dopodiché unite i pomodorini senza pelle e tagliate in quattro, lasciate cuocere coperti per 30-40 minuti sul fuoco dolce. Circa 10 min. prima della cottura aggiungete il pesce bianco tagliato a pezzetti e rana pescatrice e regolate con il sale.

Servite la zuppa di pesce insieme ai pezzi di pane casereccio tostato precedentemente.

Tagliolini con gamberetti e pesto di prezzemolo

Ingredienti:

- 250g di tagliolini
- 500g di gamberetti
- prezzemolo q.b.
- 100g di pistacchi pelati
- uno spicchio di aglio
- mezzo bicchiere di vino bianco
- olio q.b.
- sale, pepe

Preparazione:

Lavate le foglie di prezzemolo e asciugatele. Frullate nel mixer il prezzemolo, i pistacchi, mezzo spicchio di aglio, l'olio e un pizzico di sale fino a ottenere una salsa liscia.

 

Strofinate una padella con l'aglio rimasto e scaldatevi un filo di olio; unite i gamberetti puliti, rosolateli per qualche istante e sfumateli con il vino.

 

Cuocete i tagliolini in abbondante acqua bollente salata, scolateli piuttosto al dente, conservando un po'  della loro acqua di cottura. Rovesciateli nella padella con i gamberetti, conditeli con pesto, bagnateli con un mestolino d'acqua tenuta da parte e mescolate. Trasferite i tagliolini nei piatti e, aiutandovi con forchetta e cucchiaio, formate 4 "nidi di rondine" e servite subito.

 

Polpo in umido con le patate

Ingredienti:

- 1 kg di polpo
- mezzo bicchiere di vino bianco
- 4 pelati
- 2-3 cucchiai di concentrato di pomodori
- 4-5 patate
- 1-2 spicchi di aglio
- prezzemolo
- olio

Preparazione:

Lavate bene il polpo sotto l’acqua corrente. Prendete la pentola a pressione e mettete 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, unite l’aglio e fatelo dorare, poi toglietelo, mettete il polpo e sfumate con il vino bianco.chiudete con il coperchio e cuocete il polpo per 15 minuti (qua l'aggiunta di acqua non serve, perchè il polpo durante la cottura perde l'acqua), dopodicchè  toglietelo un attimo e tagliate a pezzetti.  Stemperate il concentrato di pomodoro nel fondo di cottura insieme ai pelati tagliati a dadini, aggiungete le patate tagliate a pezzettoni grossi, pezzetti di polpo, chiudete di nuovo con il coperchio e cucinate per 6-7 minuti, se passato questo tempo le patate resulteranno ancora crude cuocete ancora per qualche minuto.  Per la cottura di polpo di solito bastino 15-20 minuti. Quando il polpo con le patate saranno pronte guarnite con il prezzemolo tritato, aggiustate se serve con sale (io non ho messo visto che il polpo già era salato).

Seppioline in umido con i piselli

Ingredienti:

- 700 g di seppioline

- 1 scalogno

- 1 spicchio d'aglio

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- 10 pomodorini ciliegia

- 1 kg di piselli surgelati

- 2 bicchieri di brodo vegetale

- olio extravergine di oliva

- sale e pepe

Preparazione:
 

Preparate seppie e pomodori. Staccate i tentacoli dalle sacche delle seppie, lavate il tutto in acqua fredda corrente e mettete sacche e tentacoli a sgocciolare in uno scolapasta. Intanto, lavate bene i pomodorini, tagliateli a spicchietti e metteteli da parte.  Tagliate le sacche delle seppie a listarelle larghe circa 1 cm in senso orizzontale, con un coltello affilato.
 

Spellate lo spicchio d'aglio ed eliminate l'eventuale germoglio verde all'interno. Spellate anche lo scalogno, trittealo molto finemente con l'aglio e ftei appassire il trito nel tegame con 4-5 cucchiai di olio, a fuoco basso. Aggiungete  le seppie, fatele rosolare per alcuni minuti e pepatele. Unite i pomodorini tagliati a spicchi, mettete il coperchio e cuocete a fuoco dolce per circa 45 minuti, unendo, eventualmente, poco brodo se il liquido di cottura si dovesse restringere troppo. Unite i piselli  alle seppie dopo circa 30 minuti dall'inizio della cottura, quando sono già abbastanza tenere, ma non ancora completamente cotte. Regolate di sale, bagnate con 1/2 bicchiere di brodo e proseguite la cottura per circa 15 minuti. Un attimo prima di spegnere il fuoco, unite il prezzemolo tritato, mescolate bene e portate le seppioline in tavola caldissime, decorandole, a piacere, con spicchi di pomodoro fresco e rametti di prezzemolo.
 

La zuppa ricca di pesce

Ingredienti:

- 6 grandi scampi
- 6 gamberoni
- 500g di gamberetti
- 6 seppie
- 500g di vongole
- 200g di cozze
- 2 filetti di pesce bianco (tipo merluzzo)
- 1000ml di passata di pomodoro
- 150ml di vino bianco
- 5 spicchi di aglio
- olio, sale
- 1 baguette

Preparazione:

Per la prima cosa pulite le cozze e le vongole. In una grande pentola con un po' di olio soffriggete 2 spicchi di aglio e aggiungete le cozze assieme con le vongole, sfumate con la metà di vino bianco, coprite la pentola e fateli aprire. Filtrate il brodino e mettete da parte.

Pulite il resto di pesce;  in un tegame soffriggete l'aglio con un po' di olio e unite i crostacei e le seppie tagliate, sfumate con il resto di vino e cuocete per 3-5 min., dopodiché unite le cozze e le vongole, il brodino, la passata di pomodoro e lasciate cuocere per 1,5-2 ore sul fuoco dolce (il sugo si deve ridurre a metà). Circa 10 min. prima della cottura aggiungete il pesce bianco tagliato a pezzetti e regolate con il sale.

Servite la zuppa di pesce insieme ai crostini di baguette precedentemente tagliato e infornato.

Paccheri e cozze

Ingredienti:

- 180g di pasta tipo Paccheri

- 1 kg di cozze

- 100ml di vino bianco

- 2 pomodori pelati

- 1 spicchio di aglio

- prezzemolo

- olio

- sale

Preparazione:

Pulite con cura le cozze sotto l’acqua ed eliminate le eventuali barbette, quindi lavatele e mettetele da parte. Scaldate l’olio in una padella capiente assieme all'aglio schiacciato e unite le cozze e i pomodori tagliati, sfumate con il vino bianco e coprite la pentola. Una volta aperte, sgusciate la metà delle cozze e tenete da parte il loro sugo filtrato dalle impurità. Cuocete i paccheri in abbondante acqua salata, scolateli al dente e versateli nel sugo di cozze; sul fuoco acceso mescolateli delicatamente per 2-3 minuti, aggiungendo alla fine il prezzemolo tritato. Servite subito.

Cozze ripiene alla Barese

Ingredienti:

. 1 kg di cozze

- 1 litro di passata di pomodoro

- 400 gr di pane secco di Altamura

- 2 uova

- 2 spicchi di aglio tritato
- prezzemolo

- 3-4 cucchiai di parmigiano (o pecorino)

- sale, pepe
- olio

Preparazione:

1. Prendete delle cozze belle grandi e dopo aver pulito bene il guscio con un coltellino o la retina li aprite a metà e metteteli su un vassoio a parte e conservate la loro acqua quando li aprite in una copetta e mettete da parte. Io invece non sono così brava ad aprirle con coltello, le ho fatto aprire in una pentola, sfumando con un po' di vino. Spero che mi perdonate :-) 

2. Preparate un composto con il pane precedentemente tenuto a bagno nell’acqua, (strizzato bene), le uova intere, un spicchio d’aglio e prezzemolo tritati, un pizzico di sale e pepe e il formaggio grattugiato.

3. Riempite le cozze precedentemente aperte con il suddetto composto, chiudetele con lo spago da cucina. In una pentola capiente soffriggete leggermente l'altro spicchio di aglio con un po' di olio e aggiungete le cozze insieme con la salsa di pomodoro, un pizzico di sale, l'aqcua di cozze (se voi avete fatto come me, avete aperto le cozze in pentola, filtrate il sugo) e cuocete sul fuoco basso almeno per 30-40 min.

Risotto asparagi e gamberetti

Ingredienti:

- 180g di riso
- 200g di gamberetti
- 250g di asparagi verdi
- 1 spicchio di aglio
- 100ml di vino bianco
- 1 dado vegetale fatto a casa
- 1 noce di burro

Preparazione:

1. Pulite e lavate gli asparagi, tagliateli a pezzetti lasciando le punte intere.

2. Soffriggete l'aglio tritato con un po' di olio, aggiungete gli asparagi e cuocete a fuoco basso coperti per circa 10-12 minuti (se necessario aggiungete un po' di acqua).

3. A cottura ultimata degli asparagi unite i gamberetti puliti e sfumate con il vino. Aggiungete il riso e continuare la cottura aggiungendo poco alla volta il brodo vegetale fatto con dado bio . Quando il riso sarà ben al dente aggiungete una noce di burro, mescolate e servite subito.

Linguine al profumo di mare e pesto

Ingredienti:

- 180g di linguine

- 150g di pesto di pistacchi e noci

- 500g di vongole

- 1 pomodoro pelato

- 1 spicchio di aglio

- 100ml di vino bianco

- prezzemolo

- olio

Preparazione:

In una pentola soffriggete  uno spicchio di aglio con un po' di olio, aggiungete il pelato tagliato a dadini, unite le vongole e sfumate con il vino bianco. Coprite la pentola e fate aprire le vongole, dopo dicche pulitene 3/4, il resto lasciate per decorare il piatto (buttate le vongole che non si sono aperte); filtrate il brodo. Lessate le linguine al dente, trasferite su una padella con il sughetto, aggiungete le vongole, il pesto di pistacchi e noci e il prezzemolo tritato. Accendete il fuoco medio e girate bene la pasta per un minuto, in modo che tutti gli ingredienti si amalghino bene. Servite subito.

Insalata con gamberoni e calamari

Ingredienti:

- 500g gamberi

- 300g seppie
- 2 gambi di sedano
- 1/2 limone
- 1 bicchierino di vino
- 1 spicchio d'aglio
- sale, pepe
- prezzemolo tritato

Preparazione:

Tagliare le seppie a forma di tanti anelli. Soffriggete per pochi minuti i gamberi e le seppie con l'aglio tritato e alla fine sfumate con vino bianco. Mettete il pesce in una terrina. Aggiungere il sedano tagliato a piccoli tocchetti e il prezzemolo tritato finemente. Condire a piacere con olio, limone sale e pepe.

Fusilli e gamberetti al profumo di noci e pistacchi

Ingredienti per 2 persone:

- 180g di fusilli

- 200g di gamberetti frechi

- 150g di pesto di noci e pistacchi

- uno spicchio di aglio

- un bicchierino di vino bianco

- olio, sale

Preparazione:

Pulite lo spicchio di aglio e soffriggetelo su una padella con un po' di olio, aggiungete i gamberetti precedentamente sgusciati e sfumateli con il vino bianco. Salate e cuocete per 2-3 minuti sul fuoco dolce.

Cuocete i fusulli secondo i vostri gusti, scolateli e mescolateli con il pesto di noci e pistacchi insieme con i gamberetti.

Servite subito.

Zuppetta di vongole al pomodoro

Ingredienti:

- 1.2kg di vongole veraci
- 3 spicchi di aglio
- mezzo cucchiaio di peperoncino in scaglie
- 500g di passata di pomodoro
- un limone non trattato
- prezzemolo
- crostini di pane
- olio
- sale

Preparazione:

Lavate le vongole in abbondante acqua fredda e poi mettetele in una casseruola capiente con il mazzetto di prezzemolo  e l'olio.

Coprite e cuocete a fiamma media fino a quando le vongole si saranno aperte, scolatele con un mestolo forato e filtrate l'acqua di cottura.

In una padella antiaderente fate dorare a fiamma bassa gli spicchi d'aglio tagliate a fettine con il peperoncino; versate la passata di pomodoro, salate poco e cuocete, coperto, per 15 minuti, mescolando.

Unite l'acqua di cottura tenuta da parte, le vongole, un cucchiaino di scorza di limone grattugiata, mescolate e lasciate insaporire per qualche minuto. Servite la zuppetta caldissima con i crostini di pane a parte.

Passata di piselli con i calamari

Ingredienti:

- 1 cipolla
- 300g di piselli surgelati
- 1 patata media
- 1 spicchio di aglio
- sale, pepe
- 5-6 calamari
- 2 cucchiai di olio evo
- peperoncino
- i semi di cumino e la paprica dolce per la decorazione

Preparazione:

1. In un tegame soffriggete la cipolla e l'aglio con poco l'olio, unite la patata tagliata a pezzetti e piselli, salate e pepate. Coprite con l'acqua  e lasciate cuocere. Frullate il composto di patate e piselli.

2. Pulite i calamari e tagliateli, fateli saltare velocemente in padella con un filo d'olio, salate e condite con un pizzico di peperoncino.

3. Disponete la crema sui piatti fondi e diponetevi sopra gli annelli di calamari. Docorate con i semi di papavero e la paprica dolce.



Con questo post partecipo alla Raccolta "Se non è zuppa è pan bagnato" del blog Le ricette di Minù

Insalata di polpetti

Ingredienti:

- 3-4 patate
- 10-15 pomodorini
- 6 polpetti
- prezzemolo
- succo di mezzo limone
- prezzemolo
- 1 spicchio d'aglio
- olio
- sale, pepe

Preparazione:

Lessare le patate e tagliare a tocchetti. Tagliare i pomodorini a metà. Lessare i polpetti per 10 min e dopo passare sulla padella con aglio tritato. Mettere le patate, i pomodorini e polpetti in una ciotola, condire con l'olio, succo di limone, prezzemolo tritato, sale e pepe, mescolare bene e servire.

Calamari gratinati

Ingredienti:

- 3-4 calamari
- pangrattato
- limone
- olio, sale

Preparazione:

Pulite e tagliate calamari a cerchetti, salate, mettete un po' di succo di limone e avolgete in pangrattato. Mettete sulla teglia e inforornare 10 min.