Polpo in umido con le patate

Ingredienti:

- 1 kg di polpo
- mezzo bicchiere di vino bianco
- 4 pelati
- 2-3 cucchiai di concentrato di pomodori
- 4-5 patate
- 1-2 spicchi di aglio
- prezzemolo
- olio

Preparazione:

Lavate bene il polpo sotto l’acqua corrente. Prendete la pentola a pressione e mettete 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, unite l’aglio e fatelo dorare, poi toglietelo, mettete il polpo e sfumate con il vino bianco.chiudete con il coperchio e cuocete il polpo per 15 minuti (qua l'aggiunta di acqua non serve, perchè il polpo durante la cottura perde l'acqua), dopodicchè  toglietelo un attimo e tagliate a pezzetti.  Stemperate il concentrato di pomodoro nel fondo di cottura insieme ai pelati tagliati a dadini, aggiungete le patate tagliate a pezzettoni grossi, pezzetti di polpo, chiudete di nuovo con il coperchio e cucinate per 6-7 minuti, se passato questo tempo le patate resulteranno ancora crude cuocete ancora per qualche minuto.  Per la cottura di polpo di solito bastino 15-20 minuti. Quando il polpo con le patate saranno pronte guarnite con il prezzemolo tritato, aggiustate se serve con sale (io non ho messo visto che il polpo già era salato).

Salmone e lenticchie al profumo di funghi porcini

Ingredienti:

- 2 fette di salmoe circa di 150-180g ciascuna

- 200g di lenticchie lessate

- 150g di funghi porcini (surgelati)

- rosmarino

- timo

- 2 spicchi di aglio

- olio al profumo di funghi porcini Flavour Art

- sale

- olio

Preparazione:

1. Pulite il salmone sotto l'acqua corrente e asciugatele tamponandole con la carta da cucina. Inserite i ciuffetti di timo e rosmarino dentro la polpa di salmone praticando delle piccole incisioni con un piccolo coltello.

2. In una padella soffriggete l'aglio tritato, aggiungete i funghi porcini e 2-3 rametti di rosmarino, rosolate per 4-5 minuti sul fuoco medio; unite le lenticchie e qualche goccia di olio al profumo di funghi porcini e lasciate insaporire per qualche minuto.

3. In un'altra padella scaldate 1-2 cucchiai di olio e rosolate il salmone a fiamma viva per 2-3 minuti per parte, regolando con sale. Servite subito accompagnando con il contorno di lenticchie con i funghi porcini.

La tiella Barese: riso, patate e cozze

Ingredienti:

- 5-6 patate grandi

- 1,5kg di cozze

- 250g di riso

- 100g di parmigiano

- pangrattato

- 2-3 zucchine

- 3 pomodori pelati

- prezzemolo

- 1 cipolla

- 3-4 spicchi di aglio

- 100 ml di vino bianco

- sale, pepe q.b.

- olio

Preparazione:

1. Pulite le cozze prima con un coltellino e poi con una retina d'acciaio. Apritele con un coltellino oppure, se non riuscite a farlo, mettetele in una pentola capiente, sfumate con del vino bianco, coprite e mettete sul fuoco medio e mescolate di tanto in tanto. Eliminate le valve vuote, filtrate il liquido e tenetelo da parte.

2. Affettare le patate e le zucchine a rondelle cercando di farle tutte dello stesso spessore (2 mm circa). Tritare aglio, cipolla e prezzemolo.

3. Tagliate a dadini i pomodori pelati.

4. In una teglia mettete un po' di olio evo, la cipolla e l'aglio tritati. Fate uno strato di patate e un pizzico di sale, disponete sopra le cozze nella loro valva. Coprite il tutto con il riso, con un altro trito di aglio e prezzemolo, con 3 cucchiai di formaggio grattugiato, sale, pepe, con la metà di pezzetti di pomodoro, 3-4 cucchiai di pangrattato e 2-3 cucchiai d'olio. Coprite il tutto con un'altro strato di patate e le zucchine, mettete il resto di pomodorini, un pizzico di sale e pepe, di nuovo con aglio, prezzemolo, olio, 3 cucchiai di formaggio grattugiato, 2 cucchiai d'olio. Cospargete alla fine il pangrattato insieme con il prezzemolo tritato.

5. Versate nella teglia il liquido filtrato delle cozze e aggiungete l'acqua, coprendo pratcamente tutto e mettete nel forno caldo e infornate a 200° per 40-50 minuti finchè il liquido non sarà assorbito.

All'inizio sebra tanto complicato questo piatto, ma non lo è, ha una squisitezza unica ed ecco il risultato!!!

Paella Russa! PLOV

Ingredienti:

- 250 gr di spezzatino di vitello

- 1 cipolla
- 2 carote
- 200 gr di riso
- 200 gr di concentrato di pomodoro
- 1 litro di brodo
- alloro
- chiodi di garofano
- olio
- sale, pepe q.b
Preparazione:

1. Soffriggere in una padella abbastanza grande la cipolla tagliata a rondelle e carota grattuggiata per 2-3 min, aggiungere il vitello tagliato a pezzettini e proseguire la cottura ancora per 5-7 min. Unire il concentrato di pomodoro, salare, pepare e cuocere ancora sul fuoco basso per una decina di minuti.

2. Aggiungere alla carne il riso, mescolare bene, dopodicchè aggiungere il brodo, l'alloro e i chiodi di garofano. Lasciare sulla fiamma bassa sensa mescolare finchè non evapora tutto il brodo.

Rost beef al forno con le patate tartufate

                                                                                                                                            
Ingredienti:

- 1 kg di roast beef di manzo (controfiletto, sottofesa, lombata)
- 5 patate
- 1 tartufo
- 300ml di brodo vegetale
- 3 cucchiai di olio
- 1 noce di burro
- 1 scalogno
- timo, salvia, rosmarino
- sale, pepe

Preparazione:

Massaggiate il roast beef di vitello con un trito aromatico, salate, pepate. Se necessario legate la carne con uno spago per dargli una forma regolare e mettete nel forno a 200° per 30 min. circa. Se preferite la carne più cotta portate la cottura ancora per 15-20 minuti .

Nel frattempo pelate le patate e tagliatele a fette molto spesse. Tritate lo scalogno e stufatelo in una padella con il burro, unite le patate e cuocete per altri 3 min. dorandole leggermente. Sfumate con poco brodo caldo e unite il tartufo tritato.

Portate a cottura le patate aggiungendo pian piano il brodo e servitele con il roast beef di vitello tagliato a fette.

Polenta con sugo di salsiccia

Ingredienti:


- 150 g di salsiccia
- 1 rametto di rosmarino
- 1scalogno
- 1 cucchiaio d'olio extravergine di oliva
- pepe
- mezzo bicchiere di vino bianco secco
- 250 ml di passata di pomodoro
- polenta (seguite le istruzioni sulla scatola)
- parmigiano

Preparazione:

Sbriciolare la salsiccia rimuovendo il budello in cui è insaccata. Lavare il rosmarino, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere. Pulire lo scalogno e tritarlo finemente. Mettere in una padella l'olio, lo scalogno tritato e portarla sul fuoco. Far dorare lo scalogno dolcemente, quindi alzare la fiamma ed unire la salsiccia, un cucchiaino di rosmarino tritato, una grattugiata di pepe e farla uniformemente colorire a fiamma media. Unire il vino e fa evaporare a padella scoperta. Inclinarla da un lato e con un cucchiaio togliere il grasso in eccesso. Unire la passata di pomodoro, lasciar riprendere calore e cuocere per 20 minuti a fiamma bassa coperto. Quando il sughetto sarà pronto preparare la polenta. Mettere a bollire una capace pentola con l’acqua, verificandone l'esatta proporzione sulla confezione del tipo di farina utilizzata. Unire un cucchiaino di sale grosso, un cucchiaio d’olio extravergine di oliva e versare a pioggia la farina mescolando continuamente con una frusta per evitare che si formino grumi. Cuocere mescolando continuamente a fiamma media per il tempo indicato per il tipo di farina scelto. Verso fine cottura unire il Parmigiano grattugiato. Quando la polenta è pronta suddividerla fra due piatti, appiattirla con un cucchiaio e porre al centro di ognuno una porzione di sugo. Cospargere con le scaglie di Parmigiano Reggiano e servire immediatamente.

Con questo post partecipo al Contest "Piatti Unici" del blog Burro e Miele

ATTENZIONE!!! Cucina Micro Shef!!! Polpettone di verdura

Ingredienti:

- 800 g di patate

- una carota

- 2 zucchine

- un cuore di sedano verde

- un cipolotto

- 100 g di ricotta

- un uovo

- un tuorlo

- 80 g di pangrattato

- 40 g di grana

- 2 rametti di maggiorana

- 2 rametti di timo

- olio

- noce moscata

- sale

Preparazione:

Lavate le patate, copritele con abbondante acqua fredda e lessatele per circa 40 min. dal momento dell'ebolizione. Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a rondelle; pelate la carota, mondate il sedano e riducete entrambi a dadini. Pulite il cipollotto, tagliatelo a fettine e rosolatelo in una padella con 4 cucchiai di olio. Unite nel tegame le verdure preparate, tranne le patate, e una presa di sale. Fatelo cuocere, coperte, per 20 minuti, trasferitele su un tagliere e tritatele.

Mettete le patate nello schiacciapatate e riducetele in purè; ponetelo in una ciotola e unite il grana, l'uovo, il tuorlo, la ricotta, il timo e la maggiorama tritati, le verdure sminuzzate, un pizzico di noce moscata grattugiata e 50 g di pangrattato. Amalgamate il tutto. Foderate una teglia con carta da forno, versatevi il composto e dateli la forma di un polpettone con le mani inumidite.

Spolverizzate le superficie del polpettone con il pangrattato rimasto, irrorate con 3 cucchiai di olio e fatelo cuocere nel forno già caldo a 180° per circa 35 min. Servitelo tiepido o freddo.

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Questo buonissimo piatto ha fatto per me la mia dolce metà. E vorremmo partecipare insieme al Contest

"Qui si cucina con l'amore" del blog Il cucchiaino di Milù

Cous cous alle verdure

Ingredienti:

- cous cous
- 1 melanzana
- 3 zucchine
- 1 peperone rosso
- 1 peperone giallo
- 1 cipolla di tropea
- 20 pomodorini ciliegia
- olio extravergine
- sale

Preparazione:

In un tegame soffrigere la cipolla tritata con un po' di olio, aggiungere i peperoni e cuocere 5-7 min dopodicchè unire le altre verdure e proseguire la cottura ancora per 7-10 min, arrivate a cottura, aggiustare di sale e spegnere.

Nel frattempo preparare il cous cous come indicato sulla confezione( condire con olio, amalgamare bene con una forchetta e aggiungere acqua bollente salata, o brodo coprire e far riposare 5 minuti). Sgranare e farlo saltare nella padella con le verdure. Completare con un giro d'olio a crudo.

Pentolino di coccio alla russa

Ingredienti:

- 1 cipolla bianca

- 400 g di spezzatino di vitello

- 2-3 patate

- 2 dl di brodo vegetale

- olio

- sale, pepe

Preparazione:

Mettete sul fondo di un pentolino di coccio un po' di olio, sistemate la cipolla tagliata a rondelle, la carne a pezzettini e sopra sistemate le patate tagliate a tocchi grandi. Ogni stratto salate, pepate e alla fine aggiungete 2 dl di brodo vegetale. Cuocete nel forno già preriscaldato a 200 gradi per 30 min circa.

Cotolette di riso con spinaci

Ingredienti:

- 200 g di riso
- 300 g di spinaci
- 100 g di parmigiano
- 2 uova
- pangrattao
- olio
- sale, pepe

Preparazione:

1. Lessare il riso in acqua salata, scolarlo e lasciarlo raffreddare.

2. Lessare gli spinaci e frulargli in mixer.

3. Mescolare il riso con gli spinaci, aggiungre il parmigiano, le uova, salare e pepare.

4. Formare con le mani bagnati le cotolette, avvolgere in pangrattato e soffriggere sulla padella.

Gratin aromatico con funghi

Ingredienti:

- 700 g di patate medie

- 700 g di porcini (ho preso i Champignon)

- 100 g di mollica di pane

- un mazzetto aromatico composto da timo, prezzemolo, maggiorana e finocchietto

- 50 g di pecorino romano gratuggiato

- 40 g di parmigiano reggiano grattugiato

- mezzo spicchio di aglio

- olio

- sale, pepe

1. Lavate le patate, sbucciatele, tagliatele a lamette sottili e mettetele a bagno in una ciotola d'acqua fredda. Spezzettate la mollica di pane e frullatela nel mixer con le erbe aromatiche, l'aglio sbucciato, i formaggi grattugiati, una presa di sale e una macinata abbondante di pepe. Pulite i funghi e tagliateli a fettine.

2. Ungete bene una teglia con l'olio e disponete sul fondo uno strato di patate; proseguite con uno strato di funghi, cospargeteli con il trito preparato e continuate a formare i vari strati allo stesso modo fino a esaurire gli ingredienti. Terminate con uno strato di funghi e uno di trito aromatico.

3. Condite il gratin con 5-6 cucchiai di olio, coprite la teglia con un foglio di alluminio e cuocete in forno già caldo a 160 gradi per circa 30 min. Eliminate l'alluminio e proseguite la cottura per altri 30 minuti o finchè la superfice sarà dorata.

Riso al forno con ragù di manzo

Ingredienti:

- 300 g di riso
- 200 g di polpa di manzo
- una cipolla
- uno spicchio di aglio
- un cucchiaio di prezzemolo tritato
- 2 dl di passata di pomodoro
- una foglia d'alloro
- 2 uova piccole
- 50 g di pecorino grattugiato
- pangarttato
- olio, sale

Preparazione:

1. Tagliate la carne a bocconcini piccoli e fateli rosolare in una casseruola con 3-4 cucchiai d'olio, la cipolla e aglio tritati, il prezzemolo e l'alloro. Unite la passata, salate, mescolate e cuocete per 20 minuti.

2. Lessate il riso, scolatelo molto al dente e lasciatelo raffreddare. Togliete la carne dal sugo e tenetela da parte; unite il riso, mescolate con molta cura, incorporate le uova e il pecorino.

3. Ungete la teglia di 24-26 cm con un filo d'olio, cospargetela con il pangarttato e riempila con il riso. Formate una cavità al centro, disponetevi la carne, cospargete il tutto con abbondante pangrattato, condite con un filo d'olio e passate in forno a 180 gradi per 25 minuti.

Riso con pollo alla russa

Ingredienti:

- 180 gr di riso
- 1 pollo tagliato a pezzettini
- 1 cipolla
- 2 carote
- 2 spicchi di aglio
- olio, sale, pepe, 2-3 foglie di alloro
Preparazione:

1. Soffriggere su una padella la cipolla e aglio tagliati con un po' di olio, aggiungere la carota tagliata a tocchetti e cuocere per 5 min circa.

2. Mettere in una pentola il pollo, il composto di cipolla, aglio e carote, un po di acqua, sale, pepe, alloro e stufare per 30 min circa sul fuoco dolce coperto.

3. Cuocere da parte il riso, servire insieme con pollo