Tagliolini con gamberetti e pesto di prezzemolo

Ingredienti:

- 250g di tagliolini
- 500g di gamberetti
- prezzemolo q.b.
- 100g di pistacchi pelati
- uno spicchio di aglio
- mezzo bicchiere di vino bianco
- olio q.b.
- sale, pepe

Preparazione:

Lavate le foglie di prezzemolo e asciugatele. Frullate nel mixer il prezzemolo, i pistacchi, mezzo spicchio di aglio, l'olio e un pizzico di sale fino a ottenere una salsa liscia.

 

Strofinate una padella con l'aglio rimasto e scaldatevi un filo di olio; unite i gamberetti puliti, rosolateli per qualche istante e sfumateli con il vino.

 

Cuocete i tagliolini in abbondante acqua bollente salata, scolateli piuttosto al dente, conservando un po'  della loro acqua di cottura. Rovesciateli nella padella con i gamberetti, conditeli con pesto, bagnateli con un mestolino d'acqua tenuta da parte e mescolate. Trasferite i tagliolini nei piatti e, aiutandovi con forchetta e cucchiaio, formate 4 "nidi di rondine" e servite subito.

 

Strozzapreti con seppioline

Ingredienti:

- 500g di strozzapreti
- 400g di pomodorini perini
- 500g di seppioline pulite
- uno spicchio di aglio
- gli aghi di un rametto di rosmarino tritati
- mezzo bicchiere di vino bianco
- peperoncino piccante in polvere
- 5 cucchiai di olio di oliva
- sale

Preparazione:

1. Lavate le seppioline, staccate i tentacoli e tagliateli in 2-3 pezzi. Aprite le sacche e tagliatele a striscioline. Scottate i pomodori in acqua bolente, pelateli, privateli dei semi e riducete la polpa a dadini.

 

2. Scaldate l'olio in una padella, aggiungete il peperoncino, l'aglio e le seppioline e rosolate su fuoco vivo per 2-3 minuti. Unite il pomodoro, il rosmarino, una presa di sale e il vino; fatelo evaporare, coprite e continuate la cottura per 30 minuti.

 

3. Cuocete la pasta al dente, scolatela e fatela insaporire un istante nel sugo.

Tagliatelle al profumo di mare e pistacchi

Ingredienti:

- 180g di tagliatelle
- 200g di scampi
- 200g di gamberetti
- 50g di pistacchi
- 100g di vino bianco
- 1 spicchio di aglio
- prezzemolo
- olio

Preparazione:

Pulite gli scampi e gamberetti. Soffriggete su una padella con un po' di olio uno spicchio di aglio, aggiungete i gamberetti insieme agli scampi e sfumate con del vino bianco. Cuocete per qualche minuto. Lessate le linguine al dente, scolate e trasferite nella padella di gamberetti e scampi, aggiungete i pistacchi  e prezzemolo tritati. Accendete il fuoco e girate bene la pasta per un minuto, in modo che tutti gli ingredienti si amalghini bene. Servite subito. 

Lasagne di gamberetti e zucchine

Ingredienti:

- Una confezione di pasta fresca per lasagne
- Tre zucchine
- Una cipolla
- Mezzo chilo di gamberetti già puliti
- 10-15 pomodorini
- Mezzo litro di latte
- 40 grammi di burro
- 30 grammi di farina
- Mezzo bicchiere di vino bianco a scelta
- Noce moscata
- Aglio, olio e sale
- 200g di mozzarella
- 150g di parmigiano grattugiato

Preparazione:

Iniziate a preparare la besciamella in un tegame con i bordi abbastanza alti. Mettete il burro e fatelo sciogliere con la farina, mescolando con un cucchiaio di legno. Fate cuocere un minuto, sempre mescolando. 

Successivamente, lasciate intiepidire. In un altro tegame, mettete mezzo litro di latte a scaldare e, quando sta per bollire, aggiungetelo gradatamente al composto tiepido di prima, mescolando continuamente. Non devono formarsi grumi! Rimettete il tutto sul fuoco, sempre mescolando, aggiungete una spolverata di noce moscata grattugiata e un pizzico di sale. Lascitea sobollire per cinque minuti a fuoco lento, sempre mescolando.

Intanto, mettete in una padella uno spicchio d’aglio, un po’ d’olio e fate soffriggere. Aggiungete i gamberetti e fateli cuocere. Poco prima della fine, aggiungete un mezzo bicchiere di vino bianco, lasciando sfumare.

In un’altra padella mettete la cipolla tagliata a pezzettini con l’olio, fate soffriggere e poi aggiungete le zucchine – che avrete precedentemente lavato, asciugato e tagliato a listarelle. Aggiungete i pomodorini tagliati a metà e proseguite la cottura ancora per qualche minuto. Unite i composti di gamberetti e zucchine, mescolate bene.

Mettete in una teglia da forno una mestolata di besciamella, dopo coprite con la pasta sbollentata e fate gli strati di composto di gamberetti e zucchine, besciamella, mozzarella tagliata a dadini, parmigiano grattugiato. Ripetete il procedimento per tre, quattro strati.  L’ultimo strato deve essere ovviamente di pasta.

Mettete in forno a 180 gradi per circa 30-35 minuti.

Paccheri e cozze

Ingredienti:

- 180g di pasta tipo Paccheri

- 1 kg di cozze

- 100ml di vino bianco

- 2 pomodori pelati

- 1 spicchio di aglio

- prezzemolo

- olio

- sale

Preparazione:

Pulite con cura le cozze sotto l’acqua ed eliminate le eventuali barbette, quindi lavatele e mettetele da parte. Scaldate l’olio in una padella capiente assieme all'aglio schiacciato e unite le cozze e i pomodori tagliati, sfumate con il vino bianco e coprite la pentola. Una volta aperte, sgusciate la metà delle cozze e tenete da parte il loro sugo filtrato dalle impurità. Cuocete i paccheri in abbondante acqua salata, scolateli al dente e versateli nel sugo di cozze; sul fuoco acceso mescolateli delicatamente per 2-3 minuti, aggiungendo alla fine il prezzemolo tritato. Servite subito.

Linguine al profumo di mare e pesto

Ingredienti:

- 180g di linguine

- 150g di pesto di pistacchi e noci

- 500g di vongole

- 1 pomodoro pelato

- 1 spicchio di aglio

- 100ml di vino bianco

- prezzemolo

- olio

Preparazione:

In una pentola soffriggete  uno spicchio di aglio con un po' di olio, aggiungete il pelato tagliato a dadini, unite le vongole e sfumate con il vino bianco. Coprite la pentola e fate aprire le vongole, dopo dicche pulitene 3/4, il resto lasciate per decorare il piatto (buttate le vongole che non si sono aperte); filtrate il brodo. Lessate le linguine al dente, trasferite su una padella con il sughetto, aggiungete le vongole, il pesto di pistacchi e noci e il prezzemolo tritato. Accendete il fuoco medio e girate bene la pasta per un minuto, in modo che tutti gli ingredienti si amalghino bene. Servite subito.

Farfalle al sugo di Pomo d'Oro

Buon giorno, oggi vi presento la ricetta veloce veloce per chi non ha molto tempo per cucinare. Per questo piatto ho uttilizzato la pasta tipo farfalle (voi potete preparare la vostra preferita) ed il sugo Ursini di Pomo d'Oro.

Ho lessato la pasta e ho riscaldato su una padella il sugo di Pomo d'Oro Ursini.

Ho mescolato la pasta con il sugo, ho aggiunto un po' di parmigiano e pepe nero macinato. Ed ecco il piatto è pronto in 10 minuti!!! Ho dimenticato a dirvi che questo sugo è fatto di pomodori gialli!

Buon appetito!!!


Spaghetti ai pomodori secchi e la mollica croccante

Ingredienti:

- 180g di spaghetti

- 6-7 cucchiai di pangrattato

- 1 barattolo di pomodorini secchi Campisi

- 1 spicchio di aglio

- un mazzetto di prezzemolo

- olio

Preparazione:

Soffriggete l'aglio tritato con un po' di olio, aggiungere il pangrattato e tostatelo per qualche minuto finchè non diventa croccante. Lessate gli spaghetti, scolateli e mescolateli con la mollica croccante e i pomodorini Campisi, aggiungete un po' di olio evo e prezzemolo tritato, servite subito.

Fusilli e gamberetti al profumo di noci e pistacchi

Ingredienti per 2 persone:

- 180g di fusilli

- 200g di gamberetti frechi

- 150g di pesto di noci e pistacchi

- uno spicchio di aglio

- un bicchierino di vino bianco

- olio, sale

Preparazione:

Pulite lo spicchio di aglio e soffriggetelo su una padella con un po' di olio, aggiungete i gamberetti precedentamente sgusciati e sfumateli con il vino bianco. Salate e cuocete per 2-3 minuti sul fuoco dolce.

Cuocete i fusulli secondo i vostri gusti, scolateli e mescolateli con il pesto di noci e pistacchi insieme con i gamberetti.

Servite subito.

Pasta al forno con ragù di verdure

Ingredienti:

- pasta secondo i vostri gusti

- 100g di funghi

- 2 carote

- 2 gambi di sedano

- 2 zucchine

- 1 melanzana

- 1 peperone

- 100g di piselli

- 1 cipolla

- 200g di pomodori pelati

- parmigiano grattugiato

- 1 bustina spezie Ariosto

- alloro

- sale, pepe

- olio

Preparazione:

Lavate e tagliate a pezzi tutta la verdura, fatela soffriggere in olio con la cipolla tritata finemente in modo che secondo la sua consistenza rimanga al dente, aggiustate di sale e pepe.

Dopo circa 10 minuti di cottura aggiungete i piselli, l'alloro e i  pomodori affettati.
Continuate la cottura ancora per 20 minuti a fuoco medio-basso, e alla fine aggiungete la bustina di spezie Ariosto.

Cuocete la pasta al dente, scolatela e trasferitela su una teglia insieme con il ragù di verdure, cospargete con il parmigiano, mescolate e infornate a 200° per 15 minuti circa.

Lasagne bianche con zucchine

                                                                                                                                                                      
Ingredienti:

- 1 pacco di lasagne (250 gr)
- 500 gr di zucchine
- 300 gr di mozzarella o galbanino
- 400 ml di besciamella
- 50 g gr di parmigiano
- olio
- sale, pepe q.b.

Preparazione:

1. Preparare la besciamella.

2. Far cuocere le sfoglie di lasagna in acqua salata  per 20-30 secondi, subito dopo mettere in acqua fredda per 20-30 secondi e sollevare le sfoglie di lasagna con una schiumaola e farle asciugare su un telo.

3. Tagliare la mozzarella o galbanino a fette sottili.Spuntare le zucchine e tagliarle a fette molto sottili.Grigliarle o friggerle fino a che non abbiano un colorito dorato, salarle e tenerle da parte.

4. Imburrate una teglia e ponete sul fondo un mestolo di besciamella e fate un primo strato di lasagne sovrapponendone i bordi.Ricoprire con un pò di besciamella e coprire con uno strato di zucchine e uno di mozzarella. Ricoprire con  un mestolo di besciamella, mettere lo strato di zucchine, poi la mozzarella.Continuare alternando uno strato di lasagne e il ripieno.In ultimo ricoprire con lo strato di lasagne.Ricoprire le lasagne bianche con zucchine con la besciamella e spolverizzate con il parmigiano. Infornare e cuocere a 180° per 30-40 minuti circa o finchè la superficie delle lasagne non sia dorata. Lasciar raffreddare le lasagne bianche al forno con zucchine prima di tagliare a fette e servire.

Ravioli

Per la pasta:

- 500 g di farina 00
- acqua tiepida q.b.
- sale
- 3 uova

Per il ripieno di zucca:

- 500g di zucca
- 30 g di grana o parmigiano grattugiato
- 2 tuorli per legare
- 1 cipolla
- sale, pepe nero
- noce moscata
- salvia

Per il ripieno di ricotta e spinaci:

- 300 gr. di ricotta
- 100 gr. di spinaci lessati
- 5 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 1 uovo
- noce moscata
- sale

Preparate la pasta: setacciate con cura la farina sulla spianatoia, formate la classica fontana, quindi mettetevi al centro le uova e un pizzico di sale. Sbattete con una forchetta di legno le uova, quindi iniziate a incorporare la farina con la punta delle dita, partendo dai bordi della fontana. Lavorate con le man il composto per 15-20 minuti, amalgamando bene gli ingredienti e avendo cura di cospargere di tanto in tanto la spianatoia con un poco di farina. Continuate in questo modo fino a ottenere un impasto sodo e omogeneo, poi, quando nella pasta iniziano a vedersi delle bollicine, raccoglietela formando una palla. Lasciatela riposare in una ciotola per mezz'ora.

Lessate gli spinaci, sgocciolateli, strizzateli bene e tritateli. Lasciate intiepidire la verdura, quindi unitevi la ricotta e il parmigiano grattugiato, sale e una grattata di noce moscata e mescolate bene fino a ottenere un composto omogneo. Trasferite il composto in una terrina e incorporatevi un uovo intero, lassciate riposare in frigorifero.

Dopo aver eliminato la buccia e i semi della zucca e averla tagliata in pezzi, cuocerla in forno a calore moderato fino a quando la polpa diventa tenera (circa 15 minuti). Dopo aver tolto la zucca dal forno soffriggetela con la cipolla tritata e qualche foglia di salvia e passarla al passaverdure. Versate il passato di zucca in una terrina, e, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno, aggiungete due tuorli d'uovo, il parmigiano grattuggiato,la noce moscata, il sale e il pepe. Amalgamate il tutto fin quando non diventa uniforme e lasciartelo riposare.

Lasagne e cannelloni alle verdure

Ingredienti:

- pasta fresca per lasagne
- verdura (zucchine, melanzane, peperoni, funghi porcini)
- besciamella
- 1 scalogno
- 1 spicchio di aglio
- parmigiano
- olio
- sale, pepe

Preparazione:

Soffriggete tutte le verdure con lo scalogno e l'aglio, salate e pepate.

Preparate la besciamella.

Scottate la pasta con l'acqua bollente.

Spalmate una teglia per lasagne con un abbondante cucchiaio di besciamella e poi comporre più strati alternando pasta, verdure e qualche spolverata di parmigiano.

Infornartea 200° per 30-40 minuti.

Linguine alle vongole

Ingredienti:

- 500g di Vongole Veraci con il guscio

- 2 spicchi d aglio
- 1 peperoncino (facoltativo)
- 4 pomodorini pachino tagliati piccolissimi
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- abbondantissimo prezzemolo fresco
- sale e pepe
- olio evo
- 400g di linguine

Preparazione:

Lavare le vongole in acqua e sale per far buttare un pò della terra che hanno acquisito durante la crescita.

Posizionare sul fuoco una capiente casseruola, possibilmente dai bordi bassi e con il fondo alto, buttarci dentro le vongonle chiudere con il coperchio aspettando che le vongole piano piano si aprano e buttino la loro acqua scuotendo la pentola di tanto in tanto... con molta destrezza togliere le vongole scolandole dalla loro acqua ed eliminare quelle che nn si sono aperte o che presentano gusci rotti.

Scolare il sughetto ottenuto con un colino e un foglio di carta da cucina per rimuovere le impurità che si sono accumulate sul fondo della pentola, necessario per eliminare sabbia e residui di gusci rotti.

Ricollocare la pentola sul fuoco con dell olio,l ' aglio, il peperoncino, i dadini di pomodoro e metà del prezzemolo tritato rosolare per poco tempo e buttare giù le vongole messe da parte facendole insaporire con l olio e i condimenti, versare a poco a poco l'acqua delle vongole filtrate e lasciare evaporare per qualche minuto (se l'acqua è troppa togliete le vongole altrimenti diventeranno stra cotte) sfumare a fuoco vivo con il vino bianco e una spruzzata di pepe nero, mettere da parte metà delle vongole della pentola.

Contemporaneamente cuocere le linguine in abbondante acqua salata scolarli al dente e saltare la pasta nella pentola con il condimento.... decorare il piatto con le vongole messe da parte e il prezzemolo tritato fresco!

Lasagne con ricotta e spinaci

Ingredienti: 

- 400 g di ricotta di mucca
- 500 g di spinaci
- noce moscata
- 150 g di parmigiano
- 2 uova
- noce moscata
- 500 ml di besciamella
- 250 g di pasta fresca
- sale, pepe

Preparazione:

Per il ripieno, mondate gli spinaci freschi e lessateli in pochissima acqua salata; metteteli quindi a scolare, strizzandoli per bene al fine di togliere più acqua di cottura possibile.

Non appena saranno intiepiditi, frullateli nel mixer e poneteli in una ciotola assieme alla ricotta sbriciolata, la noce moscata, le uova, il pepe e il formaggio grattugiato. Mescolate bene e amalgamate uniformemente il tutto, poi aggiustate di sale.

Preparate la besciamella secondo la mia ricetta.

Mettete sul fondo di una teglia (o pirofila) abbastanza capiente un po' di besciamella, dopo una sfoglia di pasta (precedentemente bollita per qualche secondo e messa in acqua fredda), dopo l'inpasta di ricotta e spinaci, besciamella e parmigiano. In questo modo fate diversi strati, finite con la sfoglia di pasta, besciamella e parmigiano. Infornate nel forno già caldo per 30-40 min a 200°.

Spaghettini con funghi porcini e speck

Ingredienti:

- 180g di pasta tipo linguine o spaghetti

- 1 spicchio di aglio

- 200g di funghi porcini surgelati

- 1 piccolo scalogno

- 2 fette di speck

- 1 mazzetto di prezzemolo

- olio

- pepe nero

Preparazione:

Portate a bollore una pentola contenente abbondante acqua. Mondate lo scalogno, tritatelo finemente e mettetelo ad appassire a fuoco basso in una padella con l’olio e uno spicchio di aglio schiacciato (o tagliato a metà, così sarà più agevole toglierlo dopo la cottura se non desiderate mantenerlo nel condimento).


Quando lo scalogno sarà appassito senza aver preso colore, aggiungete lo speck e lasciatelo rosolare per 5 minuti stando attenti a non bruciare lo scalogno. A questo punto aggiungete i porcini surgelati e lasciateli cucinare a fuoco moderato per circa 10 minuti, girandoli di tanto in tanto; nel frattempo lessate le linguine in abbondante acqua salata.

Quando i funghi saranno cotti pepate, e aggiustate eventualmente di sale e aggiungete il prezzemolo tritato.

Quando la pasta sarà cotta e ancora al dente, scolatela lasciando un residuo di acqua di cottura, e buttatele nel condimento preparato: mescolate bene fino ad addensare il sugo, e impiattate, guarnendo ogni porzione, con un ciuffetto di prezzemolo fresco.

Pasta al ragù di pesce spada

Ingredienti:

- 250 g di pesce spada

- 100 g di conserva di pomodori

- una quindicina di caperi

- 6-7 olive nere

- peperoncino in polvere

- 2 spicchi di aglio

- 1 bicchierino di vino bianco

- olio evo

Preparazione:

Su una padella soffriggete con un po' di olio 1 spicchio di aglio tritato insieme con pesce spada tagliato a pezzetti; evaporate con il vino bianco e aggiungere la conserva di pomodori, i capperi, le olive tagliate, peperoncino e un po' di sale e cuocete sul fuoco dolce per 15-20 min circa. Cuocete la pasta tipo spaghetti o linguine e servite con la salsa e un po' di prezzemolo tritato.

Timballo di melanzane

Ingredienti:

- pasta tipo "spaghetti"

- 2 melanzane grosse

- 1 cipolla

- 1 spicchio di aglio

- 3-4 pomodori perini

- parmigiano grattugiato

- basilico

- olio

- sale

Preparazione:

1. Tagliate 1 melanzana a rondelle sottili e l'altra a tocchetti. Mettetele in acqua salata per 30 min. Dopo le melanzane a rondelle vanno messe in forno su una teglia con un po' di olio a 180 gradi per 15 min affinchè perdano l'acqua.

2. In una padella soffriggete la cipolla tritata con le melanzane a tocchetti, nel frattempo fate bollire l'acqua dove metterete i pomodori per qualche minuto in modo da semplificare la pelatura. Quindi tagliate i pomodori e uniteli alle melanzane e soffriggete tutto ancora per 10-15 min a fuoco dolce. Alla fine di cottura regolate del sale e aggiungete il basilico tritato e parmigiano. Lessate la pasta molto al dente e mescolate con il soffritto.

3. Prendete la formina rettangolare (o tonda), spalmate con dell' olio e foderate l'interno con le melanzane a rondelle salate prima e versate gli spaghetti all'interno e ricoprite con le altre melanzane. Infornate il timballo a 180° per 15-20 min circa.

Pasta alla crema di peperone col tonno

Ingredienti:

- 180 g di pasta

- 1 peperone grosso

- 1 spicchio di aglio

- 2 cucchiaini di paprica dolce

- 2 acciughe sott'olio

- una piccola scatola di tonno

- olio, sale

Preparazione:

Mettete nel forno il peperone e infornatelo a 200 gradi per 20-25 minuti circa girandolo ogni tanto. Quando il peperone avrà la buccia ben arristita, toglietelo dal forno e mettetelo in una pentola e chiudetelo per una decina di minuti dopodicchè pulitelo e tagliatelo a pezzi non troppo grandi.

Sciogliete le acciughe con un po' di olio su una padella, aggiungete l'aglio tritato e la paprcica insieme con peperoni, unite mezzo bicchiere di acqua e stufate a fuoco dolce per 10 min circa. Alla fine di cottura regolate i peperoni con sale e frullate.

Lessate la pasta al dente e unite alla crema di peperoni insieme col tonno e servite subito.

Le penne al ragù di agnello

Ingredienti:

- 200 g di agnello

- 200 g di pasta (tipo penne)

- 1 cipolla

- 150 dl di vino rosso

- 300 g di concentrato di pomodoro

- pecorino grattugiato

- olio

- sale, pepe

- alloro

- 2-3 chidi di garofano

Preparazione:

Soffriggere la cipolla con un po' di olio, aggiungere l'agnello e sfumare con del vino rosso, unire il concentrato di pomodoro, l'alloro, i chiodi di garofano, salare, pepare e proseguire la cottura per 30-40 min circa a fuoco dolce.

Lessare la pasta al dente e servire con la salsa di agnello con pecorino grattugiato. La carne servire come il secondo.