La bistecca di Tonno al pomodoro

Ingredienti:

- 4 fette di tonno
- una cipolla bianca
- 400g di pomodori a filetti in scatola
- un cucchiaio di pangrattato
- capperi
- prezzemolo
- olio
- sale, pepe

Preparazione:

Sbucciate la cipolla e tagliatela a fette sottilissime. Sgocciolate bene i filetti di pomodoro, tagliateli a metà e conditeli con una presa di sale. Pulite il prezzemolo e tritate finemente nel mixer. Ungete un foglio di carta oleata, posatelo sulla placca da forno, disponetevi le fette di tonno e insaporitele con sale e pepe, quindi cospargetele uniformemente le fettine di cipolla, i filetti di pomodoro preparati e i capperi sgocciolati.

Spolverizzate i tranci di pesce con il pangrattato, condite con 4 cucchiai  di olio versato a filo, passate in forno già caldo a 200° e fate cuocere per 10 minuti. Disponete le fette di tonno nei piatti con un po' di sughetto che si sarà formato in cottura, distribuitevi sopra il prezzemolo tritato e servite subito ben caldo.

Persico speziato al forno

Ingredienti:

- 700g di pesce persico

- olio evo

- origano, maggiorana, prezzemolo

- 1 limone

- pangrattato q.b.

- sale, pepe

Preparazione:

Lavate e asciugate accuratamente il filetto di persico. Tagliate il pesce a piccoli pezzetti e mettetelo nella ciotola, aggiungete le spezie, la scorza grattugiata e 2-3 cucchiai di succo di limone, un po' di olio, mescolate bene, coprite con la carta pellicola e lasciate nel frigo almeno per un ora. Passato il tempo, impanate il pesce nel pangrattato e sistemate sulla teglia ricoperta con la carta da forno, versate sopra un filo di olio e cucinate nel forno preriscaldato a 180° per 15-20 minuti.

Branzino all'arancia

Ingredienti:

- 3 branzini

- 1 arancia 

- 2-3 spicchi di aglio 

- 10 olive verdi

- prezzemolo

- sale 

- pepe 

- olio

Preparazione:

Squamate ed eviscerate i branzini ed asciugateli con carta assorbente. Disponete nel ventre di ogni branzino sale, pepe, aglio e prezzemolo tritati. Adagiate i branzini in una teglia ricoperta da carta forno ed un filo d’olio, completate aggiungendo olive verdi, uno spicchio d’aglio e un filo d’olio. Fate insaporire il tutto una decina di minuti poi cuocete in forno già caldo a 180° per 20 minuti. Trascorso il tempo di cottura togliete i branzini all'arancia dal forno, prendete un vassoio e servite il pesce irrorandolo con un filo d’olio a crudo ed un po' di succo d’arancia. 

Crocchette di pesce con le patatine al forno

Ingredienti:

- 2 filetti di  merluzzo di media grandezza (o altro pesce a vostra scelta)
- 1 filetto di persico
- 2 patate
- 1 uovo
- 1 ciuffetto di prezzemolo
- 1 spicchio d’aglio
- pane grattugiato
- sale
- olio

Preparazione:

Lessare in abbondante acqua salata sia il pesce che le patate. Lasciar raffreddare e sbriciolare il pesce con le dita dentro una terrina, aggiungere la patata schiacciata, il prezzemolo tritato, l’uovo e l’aglio grattugiato. Amalgamare bene il tutto ed aggiungere pan grattato, quanto basta per consentire di formare le crocchette. Passarle infine nel pan grattato e sistemarle su una teglia ricoperta da carta da forno con un po' di olio. Infornare al forno caldo a 180° per 20-25min. circa.

Polpettone di tonno

Ingredienti per 4 persone:

- 4 scatole grandi di tonno
- 1 limone
- 2 patate medie
- 2 uova
- 1 cucchiaio di capperi
- 4 cucchiai di formaggio grattugiato
- 1-2 cucchiai di pane grattugiato

Preparazione:

Lessate le patate e schiacciatele direttamente in una grande ciotola, utilizzando lo schiacciapatate. Alla purea di patate aggiungete le uova sbattute, il tonno sgocciolato, la buccia grattugiata di un limone, i capperi tritati in precedenza; unite anche il formaggio e il pane grattugiato. Amalgamate bene e date la forma al polpettone. Quando sarà bello compatto, adagiatelo in una teglia foderata di carta forno. Cuocete a 160/170 gradi per 30 minuti. Fate raffreddare il polpettone, tagliatelo a fette e servite con verdura in pinzimonio.

Zuppa di pesce

Ingredienti:

- 6 grandi scampi
- 6 gamberoni
- 500g di gamberetti
- 6 seppie
- 1 rana pescatrice
- pesce bianco tipo merluzzo
- 10-15 di pomodorini freschi
- 150ml di vino bianco
- 5 spicchi di aglio
- olio, sale
- 1 pane casereccio

Preparazione:

Pulite il pesce;  in un tegame soffriggete l'aglio con un po' di olio e unite i crostacei e le seppie tagliate, sfumate con il vino e cuocete per 3-5 min., dopodiché unite i pomodorini senza pelle e tagliate in quattro, lasciate cuocere coperti per 30-40 minuti sul fuoco dolce. Circa 10 min. prima della cottura aggiungete il pesce bianco tagliato a pezzetti e rana pescatrice e regolate con il sale.

Servite la zuppa di pesce insieme ai pezzi di pane casereccio tostato precedentemente.

Salmone agrumato in crosta di pistacchi

ingredienti per 4 persone:
600 gr di salmone fresco
300 gr di pistacchi spellati
1 cucchiaio di pangrattato
la scorza di un limone
la scorza di un’arancia
olio evo q.b.
sale, pepe q.b.

Preparazione:

Frullate nel mixer per qualche secondo i pistacchi, trasferiteli nella ciotola e aggiungete un cucchiaio di pangrattato con la scorza grattugiata di arancia e limone. Passate le fette di salmone nel trito e sistematele su una teglia con un goccio di olio. Infornate a 180° per 15-20 min. circa.

La zuppa ricca di pesce

Ingredienti:

- 6 grandi scampi
- 6 gamberoni
- 500g di gamberetti
- 6 seppie
- 500g di vongole
- 200g di cozze
- 2 filetti di pesce bianco (tipo merluzzo)
- 1000ml di passata di pomodoro
- 150ml di vino bianco
- 5 spicchi di aglio
- olio, sale
- 1 baguette

Preparazione:

Per la prima cosa pulite le cozze e le vongole. In una grande pentola con un po' di olio soffriggete 2 spicchi di aglio e aggiungete le cozze assieme con le vongole, sfumate con la metà di vino bianco, coprite la pentola e fateli aprire. Filtrate il brodino e mettete da parte.

Pulite il resto di pesce;  in un tegame soffriggete l'aglio con un po' di olio e unite i crostacei e le seppie tagliate, sfumate con il resto di vino e cuocete per 3-5 min., dopodiché unite le cozze e le vongole, il brodino, la passata di pomodoro e lasciate cuocere per 1,5-2 ore sul fuoco dolce (il sugo si deve ridurre a metà). Circa 10 min. prima della cottura aggiungete il pesce bianco tagliato a pezzetti e regolate con il sale.

Servite la zuppa di pesce insieme ai crostini di baguette precedentemente tagliato e infornato.

Salmone alla salsa di marsala

Ingredienti:

- 2 filetti di salmone
- 150ml di vino marsala
- 1 dado
- 1 cucchiaio di farina
- 1 cucchiaino di aceto balsamico (crema o tipo dolce)

Preparazione:

Nella padella versate il Marsala e il dado e fate sfumare per circa due minuti; nel frattempo stemperate in un bicchiere di acqua fredda un cucchiaio di farina. Aggiungete in padella l'aceto balsamico (che servirà per scurire e insaporire il sugo), abbassate il fuoco, e aggiungete lentamente la farina disciolta nell'acqua  e mescolate energicamente per non favorire l'insorgere i grumi. Quando avrete ottenuto un sugo denso, aggiustate, se serve, di sale e servite con i filetti di salmone grigliati.

Pesce spada in salsa d'arancia

Ingredienti:

- 2 filetti di pesce spada

- il succo di 2 arance

- 1 dado vegetale o di carne

- 1 cucchiaio di farina

- olio

- sale, pepe

Preparazione:

Preparate la salsina di arancia: fate la spremuta di 2 arance. Accendete il fuoco e mettete la padella, unite il succo d'arancia e il dado e fatelo sciogliere sul fuoco dolce. In un bicchiere mescolate un cucchiaio di farina con 200ml di acqua e aggiungetelo al succo di arancia e fate densare la salsina sul fuoco dolce per qualche minuto.

Intanto sulla carta argentata mettete un po' di olio, sistemate le fette di pesce, salate e papate, appena la salsa sarà pronta, versatela sopra, chiudete bene la carta e infornate per 20-25 min a 180-200°.

Salmone e lenticchie al profumo di funghi porcini

Ingredienti:

- 2 fette di salmoe circa di 150-180g ciascuna

- 200g di lenticchie lessate

- 150g di funghi porcini (surgelati)

- rosmarino

- timo

- 2 spicchi di aglio

- olio al profumo di funghi porcini Flavour Art

- sale

- olio

Preparazione:

1. Pulite il salmone sotto l'acqua corrente e asciugatele tamponandole con la carta da cucina. Inserite i ciuffetti di timo e rosmarino dentro la polpa di salmone praticando delle piccole incisioni con un piccolo coltello.

2. In una padella soffriggete l'aglio tritato, aggiungete i funghi porcini e 2-3 rametti di rosmarino, rosolate per 4-5 minuti sul fuoco medio; unite le lenticchie e qualche goccia di olio al profumo di funghi porcini e lasciate insaporire per qualche minuto.

3. In un'altra padella scaldate 1-2 cucchiai di olio e rosolate il salmone a fiamma viva per 2-3 minuti per parte, regolando con sale. Servite subito accompagnando con il contorno di lenticchie con i funghi porcini.

Salmone con la salsa all'aceto balsamico

Ingredienti:

- 2 tranci di salmone

- 100ml di aceto balsamico

- 150g di trito di carote

- 250ml di panna

- 1 bicchierino di vino bianco

- 1 spicchio di aglio

- 1 cipolla

- olio

- alloro

- timo

Preparazione:

Soffriggete in poco olio il trito di carote e cipolla con l'aglio e l'alloro. Sfumate il tutto con il vino bianco, portate a ebollizione, aggiungete la panna e riportate a ebollizione di nuovo; unite l'aceto balsamico e aggiustate di sale. Frullate la salsina con un blender e cuocete la salsina fino ad ottenete una salsa densa e leggermente acidula.

Salate e pepate il salmone e scottate sulla griglia 2 minuti per lato. Impiattate il salmone su un letto di salsa all'aceto balsamico, decorate con i rametti di timo.

Peperoni e melanzane ripieni di merluzzo alla salsa di paprica dolce

Ingredienti:

- 400g di peperoni
- 2 melanzane grandi
- 600g di merluzzo
- una cipolla
- prezzemolo
- 40g di burro
- 30g di farina
- un cucchiaio di paprica dolce
- 2 dl di passata di pomodoro
- 1,5 dl di latte
- 2 cucchiai di succo di limone
- olio
- sale, pepe

Preparazione:

1. Arrostite i peperoni al forno, togliete la pelle e tagliate a fettine di largezza circa 4-5cm. Conservate il sughetto di peperoni.

2. Tagliate le melanzane nel senso della lunghezza e grigliatele.

3. Lessate per 10 min. il merluzzo, spinato e tagliato a pezzi, sgocciolatelo, togliete la pelle e sminuzzatelo.

4. Fate stufare a fuoco dolce una cipolla tritata in una padella con l'olio per 10 minuti. Aggiungete il pesce, pepate e lasciate insaporire per circa 10 min., quindi regolate di sale, cospargete di prezzemolo tritato e togliete dal fuoco. Farcite i peperoni e le melanzane con la preparazione di pesce e disponeteli in una teglia unta.

5. In una casseruola sciogliete il burro e tostate la farina con la paprica. Unite la passata di pomodoro e il latte, sale e pepe e cuocete girando spesso la salsa finchè si sarà addensata. Incorporate il sugo dei peperoni e il succo di limone e regolate di sale. Versate la salsa sui peperoni farciti, infornateli a 180° per 15-20 minuti, cospargeteli di prezzemolo e servite.

Tortino di alici al profumo di menta

Ingredienti per 4 persone:

- 500 g. di alici fresche
- 200 g. di pomodorini ciliegia
- 2 zucchine piccole
- 50 g. di pangrattato
- 30 g. di menta
- 1 spicchio d’aglio
- 20 g. di olio extravergine di oliva
 4 ciuffi di rosmarino
- sale e pepe nero

Preparazione:

Pulite le alici. Staccate la testa, aprite il corpo e con delicatezza togliete la spina centrale, facendo attenzione a non rompere il pesce. Sciacquatele sotto acqua appoggiatele su carta da cucina. Mondate la menta e mettetela insieme al pangrattato, all’aglio e ad un pizzico di sale e pepe in un mixer. Frullate fino a quando il pane e la menta saranno perfettamente amalgamati.

Accendete il forno a 200 gradi. Lavate i pomodorini e tagliateli a fettine finissime. Ogni pomodorino tagliatelo in 5 fettine. Lavate le zucchine e tagliatele a dadini molto piccoli.

Foderate una placca da forno con la carta adatta. Mettete 3-4 alici con la pelle rivolta verso il basso, cioè verso la carta. Fate in modo che siano molto vicine l’una con l’altra. Sopra le alici appoggiate delle fettine di pomodoro. Cospargete con il pangrattato e un pizzico di sale.

Mettete un altro strato di alici, pomodorini e pangrattato e terminate con strato di alici ma questa volta con la pelle rivolta verso l’alto. Mettete le zucchine tagliate a dadini sopra il tortino e cospargete ancora con pangrattato, sale, pepe e un filo d’olio.

Infornate i 4 tortini in forno a 200 gradi precedentemente acceso e cuocete per 20 minuti. Tolti dal forno, cospargeteli nuovamente di pangrattato e inserite sopra ad ogni portata un ciuffo di rosmarino. Servite.

Con questo Post partecipo al Contest "Tutti pazzi per le acciughe" del blog poverimabelliebuoni



Zucchine ripiene al salmone affumicato

                                                                                                                                                                Ingredienti:

- 600 g di zucchine
- 100g di ricotta laight
- 100g di salmone affumicato
- 30g di grana grattugiato
- un cucchiaio di olio
- 30g di pangrattato
- un ciuffo di basilico
- sale, pepe

Preparazione:

Lavate e spuntate le zucchine e lessatele in una pentolad'acqua bollente leggermente salata per 7-8 minuti. Raffredatele sotto l'acqua fredda e tagliatele a metà. Svuotatele dalla polpa e tenetela da parte.

Scaldate il forno fino 200°. Mettete nel mixer la polpa delle zucchine con la ricotta, il pangrattato e il grana e frullate; aggiungete il basilico tritato e il salmone a pezzettini. Regolate di sale, insaporite con una generosa macinata di pepe e farcite le zucchine con il composto ottenuto.

Ungete d'olio una pirofila e mettete le zucchine nel forno già caldo per 25 min.

                                                                                                                                                                

Pirofila con sardine e patate

Ingredienti:

- 12 sardine
- 10 pomodorini o 2 pomodori ramati
- 600g di patate
- 60g di olive nere
- un cucchiaio di capperi sotto sale
- uno spicchio di aglio
- un rametto di rosmarino
- olio
- sale, pepe

Preparazione:

Lavate e asciugate le sardine. Tagliate le patate a rondell di 2-3 mm di spessore, scottatele in acqua bollente salata per un minuto e sgocciolatele. Affettate i pomodori.

Snocciolate le olive e passatele al mixer insieme allo spicchio di aglio e ai capperi dissalati, unendo al tutto metà dell'olio fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso.

Disponete nella pirofila unta con l'olio rimasto uno strato di patate, spennelatele con la crema di olive e cospargetele con qualche ago di rosmarino. Proseguite con patate, sardine, pomodori fino a esaurire gli ingredienti, insaporendo ogni strato con la crema di olive e il rosmarino.

Infornate la pirofila a 180° per 30-35 min.; al termine della cottura accendete per qualche istante il grill finchè la superficie sarà dorata.

Salmone marinato

Ingredienti:

- 500g di filetto di salmone fresco
- 400g di sale grosso
- 200g di zucchero
- pepe nero q.b.
- anetto q.b.

Preparazione:

Squamate il salmone utilizzando l’apposito utensile. Lavatelo ed asciugatelo con carta da cucina.

Fate la miscela di sale, zucchero, pepe e anetto fresco.

 

Distribuite uno strato di miscela sul fondo di un recipiente di vetro, o di porcellana, e deponeteci sopra il salmone. Ricopritelo con la miscela sale e zucchero.

Coprite il recipiente, e mettetelo in frigorifero a marinare. Il tempo medio di marinatura è di due giorni. Dopo un giorno, controllatelo, giratelo, e magari mettete la parte senza pelle a contatto diretto con la miscela. Alla fine il salmone dovrebbe cedere una certa quantità di liquido.

Passato il tempo di marinatura, lavate con cura i filetti di salmone sotto l’acqua corrente, per eliminare per bene il sale e lo zucchero. Asciugateli poi.

Al momento di servirlo, affetate il salmone, ed accompagnatelo con crema di aceto balsamico.

Pesce spada in agrodolce

Ingredienti:

- 4 fette di pesce spada
- 60 g di sedano
- 1 scalogno
- 80 g di carota
- 120 g di zucchine
- 1/2 peperone giallo
- 1 foglia di alloro
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 3 cucchiai di aceto di vino biano o di mele
- 3 cucchiai di vino bianco secco
- 3 cucchiai di zucchero
- 1 cucchiaio di farina bianca "00"
- olio
- sale, pepeq.b.

Preparazione:

1. Tritate finemente lo scalogno e mettetelo in una padella con ò'olio e l'alloro. Rosolate l' scalogno, aggiungete le carote, il sedano tagliati a cubetti e lasciate rosolare a fuoco moderato per circa 5 min.

2. Unite le zucchine e i peperoni tagliati e pezzetti: continuate a rosolare tutte le verdure per altri 5 min. Bagnate le verdure con l'aceto e il vino bianco e laciate evaporare entrambi a fiamma vivace.

3. Aggiungete lo zucchero, mescolate bene e infine incorporate la farina sciolta con 1/2 bicchiere d'acqua. Lasciate adddensare bene le verdurine, aggiungete il prezzemolo tritato, un po' di sale, spegnete il fuoco e mettete la verdure da parte in caldo.

4. Prendete il pesce spada e conditelo con l'olio e un pizzico di sale e pepe. Scaldate la griglia e fate cuocere il pesce spada. Servite il pesce sopra le vedurine.

Pesce spada alla mediterranea

Ingredienti:

- 4 fette di pesce spada (150g circa l'una)
- 1 spicchio di aglio
- 12 olive nere
- 30 g di pinoli o mandorle
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 80 g di pangrattato
- 8 cucchiai di olio evo
- sale, pepe q.b.

Preparazione:

Pelate l'aglio e schiacciatelo leggermente su un tagliere di legno. Aggiungete le olive snocciolate e i pinoli (o mandorle) sull'aglio appena schiacciato e tritate finemente.

Mettete il trito appena ottenuto in una terrina, aggiungete il pangrattato, metà dell'olio e un po' di sale e pepe nero. Amalgamate bene il tutto.

Scaldate il forno a 180°. Prendete una pirofila e cospargete leggermente il fondo con la concia appena preparata. Adagiate le fette di pesce spada sopra il letto di concia, salatele e pepatele leggermente e bagnate con il vino.

Cospargete abbondatemente le fette di pesce con la concia saporita rimasta. Condite con il resto dell'olio versandolo a filo e infornate la pirofila.

Cuocete il pesce per circa 15 min., togliete la pirofila dal forno e servite le fette di pesce spada accompagnandole con il sughetto di cottura rilasciato nella pirofila.

Salmone al cartoccio

Ingredienti:

- 2 fette di salmone
- 2 spicchi di aglio
- alloro
- limone
- olio
- sale, pepe

Preparazione:

Preparate il cartoccio di carta di alluminio, mettete un po' di olio e sopra le fette di salmone, sistemate sopra l'alloro, una fetta di limone e l'aglio, cospargete sopra di sale e pepe macinato. Chiudete bene la carta di alluminio e infornate al forno 15 min a 200°.