Prosciutto e melone

Ingredienti per 20 spiedini:

- 1 melone
- 20 fettine sottili di prosciutto crudo
- 20 stecchini di legno

Preparazione:

Lavate il melone all'esterno, poi asciugatelo e ricavate la polpa facendo dei pezzi di 2-3 cm per lato.
Dividete ogni fetta di prosciutto a metà e ripiegatela un paio di volte formando dei quadrati.
Ora componete lo spiedino, alternando il prosciutto al melone. 

Polpettine di Carciofi e Bocconcini di Ricotta

Ingredienti per polpette di carciofi:

- 400g di carne macinata

- 200g di cuori di carciofo

- un limone

- uno spicchio d'aglio

- un cucchiaino di cipolla tritata

- un ciuffo di prezzemolo tritato

- un cucchiaino di scorza grattugiata di limone e di arancia non trattati

- farina

- vino bianco secco

- olio evo

- burro

- sale, pepe

Preparazione:

Mondate i carciofi, tagliateli a fettine e immergeteli in acqua acidulata con il succo di limone. Sgocciolatele e stufatele per 30-40 minuti in un tegame con un cucchiaio di olio, la cipolla, un pezzetto d'aglio e una macinata di prezzemolo.

Sminuzzateli, mescolateli alla carne e insaporiteli con un trito dell'aglio e del prezzemolo rimasti, la scorza di agrumi, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Formate tante polpette e infarinatele.

Scaldate 2 cucchiai di olio e una noce di burro, rosolate le polpette, bagnatele con poco vino e cuocete a fuoco medio-basso finché saranno dorate.

Ingredienti per Bocconcini di ricotta:

- 500g di ricotta

- 2 uova

- un mazzetto di basilico o di menta

- 80g di parmigiano grattugiato

- 40g di pangrattato

- uno scalogno

- farina q.b.

- olio

- peperoncino

- sale

Preparazione:

1. Spellate lo scalogno, lavatelo, asciugatelo, tritatelo finemente e lasciatelo stufare in un padellino con 2 cucchiai di olio e 2 di acqua. Cuocetelo coperto per 5 min., a fiamma bassa, fate evaporare l'eventuale liquido e lasciate raffreddare.

2. Staccate le foglie di basilico o menta1, lavate delicatamente in acqua fredda, asciugatele e tritatele fini. Mescolate in una ciotola con la ricotta, il parmigiano, le uova, il pangrattato, un pizzico di sale, un pizzico di peperoncino e lo scalogno  fino a ottenere un composto liscio e il più possibile omogeneo. Formate tante palline rotonde della grandezza di una noce, passatele nella farina e schiacciatele leggermente al centro praticando un piccolo incavo con la punta del dito.

3. Disponete le schiacciatine di ricotta sulla placca foderata con carta da forno, irroratele con 3-4 cucchiai di olio e cuoceteli in forno già caldo a 200° per circa 15 min.

Schiacciatine di ricotta e basilico

Ingredienti:

- 500g di ricotta
- 2 uova
- un mazzetto di basilico
- 80g di parmigiano grattugiato
- 40g di pangrattato
- uno scalogno
- farina q.b.
- olio
- peperoncino
- sale

Preparazione:

1. Spellate lo scalogno, lavatelo, asciugatelo, tritatelo finemente e lasciatelo stufare in un padellino con 2 cucchiai di olio e 2 di acqua. Cuocetelo coperto per 5 min., a fiamma bassa, fate evaporare l'eventuale liquido e lasciate raffreddare.

2. Staccate le foglie di basilico, lavate delicatamente in acqua fredda, asciugatele e tritatele fini. Mescolate in una ciotola con la ricotta, il parmigiano, le uova, il pangrattato, un pizzico di sale, un pizzico di peperoncino e lo scalogno  fino a ottenere un composto liscio e il più possibile omogeneo. Formate tante palline rotonde della grandezza di una noce, passatele nella farina e schiacciatele leggermente al centro praticando un piccolo incavo con la punta del dito.

3. Disponete le schiacciatine di ricotta sulla placca foderata con carta da forno, irroratele con 3-4 cucchiai di olio e cuoceteli in forno già caldo a 200° per circa 15 min.

Polpette di zucchine

Ingredienti:

- 600g di zucchine
- 1 uovo
- 80 gr di parmigiano
- 80 gr di scamorza o provolone
- 20 gr di pangrattato
- 2 spicchi di aglio
- prezzemolo
- sale, pepe
- olio

Preparazione:

Lavate e spuntate le zucchine, tagliatele a tocchetti e fateli stufare sulla padella con un po' di olio e l'aglio tritato. Una volta tiepide, frullate le zucchine in un mixer per qualche secondo (la massa deve risultare grannulosa) e trasferitele  in una terrina con il parmigiano e scamorza grattugiati, l'uovo, il prezzemolo tritato, sale, pepe e qualche cucchiaio di pangrattato. Amalgamate il tutto e mettete nel frigo per 1-2 ore. Con le mani bagnati in acqua, formate delle polpette, passatele nel pangrattato e riponetele su una teglia. Cospargete con un po' di olio e infornate le polpette per 20-25 min circa a 180-200°.

Le roselline di pasta sfoglia

Ingredienti:

- 1 rotolo di pasta sfoglia
- 100g di prosciutto cotto (o vostro salame preferito)
- 100g di scamorza
- semi di sesamo

Preparazione:

Stendete la pasta sfoglia su un piano infarinato o carta da cucina e ricoprirlo con uno strato di salame (prosciutto cotto) e uno di scamorza tagliato in modo sottile.

Arrotolare la sfoglia fino a formare un rotolo.

Tagliare il rotolo a fette larghe che andrete a posizionare in modo rircolare in una teglia ricoperta di carta forno.

Cospargete con i semi di sesamo e infornate per 15 min. circa a 180°.

Polpette di melanzane

Ingredienti:

- 2 melanzane grandi

- 120g di pangrattato
- 120g di parmigiano o pecorino
- 1 uovo
- 100g di ricotta
- 2 spicchi di aglio
- prezzemolo
- olio
- sale, pepe

Preparazione di Polpette di melanzane:

Tagliate le melanzane a dadini e cuocetele sulla padella coperta con un po' di olio e 2 spicchi di aglio, finchè le melanzane non risultano morbide. A questo punto trasferite le melanzane in un mixer e frullate per qualche secondo (la massa deve risultare grannulosa). Trasferite le melanzane tritate in una ciotola, aggiungete uovo, parmigiano, pangrattato, prezzemolo tritato e ricotta, mescolate molto bene la massa, salate e pepate a piacere. Se l'impasto risulterà troppo liquido aggiungete ancora un po' di pangrattato. Mettete la massa nel frigo almeno per un paio di ore.

Passato il tempo, togliete l'impasto dal frigo e formate con le mani le polpette della grandezza di una noce (bagnando ogni tanto le mani in acqua). Sulla teglia mettete un po' di olio, sistemate le polpette e infornate per 20 min. circa a 180-190°.

La versione "meno light" :-)

Formate le polpette, avvolgetele in pangrattato e friggetele in olio bollente. Una volta dorate, estraete le polpette di melanzane dall’olio con una schiumarola e adagiatele su della carta assorbente per farle perdere l’olio in eccesso. Servite le polpette di melanzane ancora calde.

Ciliegini sott'olio con le acciughe

Ingredienti:

- 1 kg di pomodorini ciliegini
- olio q.b.
- aglio
- origano
- sale
- 2 cucchiai di zucchero
- alici Rizzoli

Preparazione:

Lavate e asciugate i pomodorini, tagliateli a metà e sistemateli su una teglia coperta da carta da forno, cospargete con un po' di sale, zucchero, origano e olio evo. Infornate a 170-180° per circa un ora e mezzo, finchè i pomodorini non perdono tutto il liquido e saranno un' po dorate.

In un barattolo capiente sistemate uno spicchio di aglio tagliato, qualche fetta di alice Rizzoli, pomodorini secchi, un altro spicchio di aglio tagliato e le altre fette di alici. Coprite tutto con l'olio evo e conservate nel frigorifero.

Bastoncini di pasta sfoglia al sesamo e papavero

Ingredienti:

- 200g di pasta sfoglia

- 1 uovo

- i semi di sesamo q.b.

- i semi di papavero q.b.

- sale

Preparazione:

Srotolate la pasta sfoglia su di un piano di lavoro. Sgusciate e sbattete l’uovo dentro ad una ciotolina, quindi, con un pennello da cucina, spennellate abbondantemente la superficie della pasta sfoglia. Spolverizzate con un po' di sale e poi cospargete con i semi di papavero e i semi di sesamo, distribuendo gli ingredienti su 2 strisce di uguale dimensione.

Sempre con la rotella a lama liscia, tagliate la sfoglia in rettangoli larghi 2cm e lunghi 8-10 cm (potete scegliere anche altre dimensioni in base all’uso). Prendete ogni strisciolina tagliata e torcetela facendo in modo che il formaggio resti sull’esterno, poi riponete ogni bastoncino su di una teglia foderata con carta forno. Preriscaldate il forno a 200° e infornate i bastoncini per 8 minuti nel forno già caldo. Una volta pronti, estraete la teglia dal forno e lasciate raffreddare i bastoncini prima di consumarli

Mousse di prosciutto

Ingredienti:

- 200g di ricotta mista

- 100g di philadelphia

- 100g di prosciutto cotto

- 1 cucchiaio di olio

- limone

- sale, pepe q.b.

Preparazione:

Mettere nel mixer la ricotta, la philadelphia, il prosciutto cotto, un cucchiaio di olio, qualche goccia di limone, un pizzico di sale, un po' di pepe e frullate. Trasferite sul piatto e servite con il pane tostato.

Bruschette di polenta

Ingredienti:

- 250g di farina per polenta

- 1 litro d'acqua
- sale q.b.
- olio per friggere
- farina
- 200g di petto di pollo
- 2 fette di speck
- 100g di piselli
- origano
- 50g di grana

Preparazione:

In una pentola versare l’acqua, aggiungere il sale e fare bollire. Mentre l’acqua bolle, versare lentamente la farina di granturco mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.

Lasciare cuocere fino ad ottenere una polenta densa. Versare il composto su una terrina da pane e lasciare raffreddare per 5-6 ore almeno.

Togliere dalla terrina la polenta e tagliarla a quadratini. Infarinare ogni pezzetto e friggere in una padella con abbondante olio bollente. Appena fritti, da ambo i lati, sgocciolarli e salarli.

Da parte soffriggete il pollo e speck tagliati a dadini, aggiungete i piselli, aggiustare di sale e cuocere per 5-7 min, alla fine di cottura aggiungere l'origano secco.

Sistemare le bruschette sul piatto di portata e su ogni fettina mettere il composto di pollo e piselli. Cospargere il tutto con il grana e servire tiepidi.

Taralli pugliesi

Ingredienti:

- 1 kg farina
- 300g vino bianco
- 250g olio
- sale
- semi di finocchio o origano

Preparazione:

Mettete la farina con il sale in una ciotola, poi l'olio e infine il vino appena appena tiepido, i semi di finocchio o origano.

Amalgamate tutto insieme fino ad ottenere una palla omogenea che si avvolge nella pellicola e si lascia riposare una trentina di minuti.

Poi preparate dei pezzi di pasta e fate delle striscioline che avvolgete attorno al dito per fare la classica forma del tarallino.

A questo punto mettete una pentola con dell' acqua a bollire,buttate i taralli in acqua bollente e quando salgono a galla li togliete e li asciugate con un telo. Una volta che sono tutti bolliti e asciutti metteteli sulla teglia del forno e infornate a 180° per 30-40 min circa, fino a che non sono belli dorati.

CRISTAL o La lingua di manzo in gelatina

Ingredienti:

- 200 g di lingua di manzo
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 costola di sedano
- l'alloro
- chiodi di garofano
- 2 fogli di colla di pesce
- 10 olive neri e verdi
- prezzemolo
- sale

1. Mettete la lingua di vitello in una pentola capace, copritela d’acqua, aggiungete 1 cucchiaio di sale grosso e fatela lessare per circa 2 ore. (Potete aggiungere la carota, il sedano, l'alloro e chiodi di garofano). La lingua sarà cotta quando, togliendola dall’acqua e pungendola con una forchetta, si forerà facilmente senza lasciar fuoriuscire liquido.

2. Mettete le foglie di gelatina in acqua fredda per 10min, nel frattempo tagliate la lingua a piccoli pezzetti, le olive a rondelle e fate bollire 250ml di brodo. Sistemate i pezzettini della lingua nei formini insieme con le olive, sciogliete la gelatina nel brodo e versate dentro i formini, decorate con il prezzemolo. Fate raffreddare per 1 ora e dopo mettete i formini nel frigo.

Sushi di crêpes

Ingredienti:

- 250 g di farina
- 3 uova
- 1/2 cucchiai di zucchero
- 1/4 cucchiai di sale
- 750 ml di latte tiepido
- olio
- 400g di mascarpone
- scorza grattugiata di 1 limone
- rucola

Preparazione:

Mescolare le uovo con lo zucchero, il sale e 500 g di latte, aggiungere la farina e impastare, dopodicchè diluire con il latte rimasto.


Scaldare la padella di medie dimensioni (la padella per crêpes), spalmare con un po' di olio e versare l'impasto con un mestolino in modo che la pasta si stende in modo uniforme e sottile. Friggere i crêpes da due lati.

Lavorate il mascarpone in una ciotola con la scorza di un limone grattugiata, spalmatela sulle crêpes, mettete sopra la rucola e arrotolate a sigaro e tagliate i vostri sushi a rondelle.

Con questo Post partecipo al Contest "SUA MORBIDEZZA IL MASCARPONE!" del blog Aria in Cucina

Girelle al salmone e burro aromatizzato

                                                                                                                                                                

Ingredienti:

- pancarrè per tramezzini lungo                                     
- burro aromatizzato
- salmone

Preparazione:

Prendete del pancarrè, lo schiacciate con il mattarello, lo spalmate con un po' di burro aromatizzato, ci mettete sopra le fette di salmone e poi lo arrotolate su se stesso. Lo chiudete bene bene dentro la pellicola e lo mettete in frigo per 5 ore minimo

Burro aromatizzato al limone

Ingrdienti:

- 300 g di burro
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- qualche goccia di succo di limone
- la scorza grattuggiata di un limone
- sale

Praparazione:

Ammorbidire il burro con un cucchiaio in una ciotola, fino a ottenere una sorta di crema.

Tritare il prezzemolo e unirlo al burro ammorbidito e ben lavorato.

Aggiungere qualche goccia di succo filtrato del limone e la sua scorza e del sale.

Arrotolare il burro nella pellicola, dandogli una forma a "salamino" e riporlo in frigo.

Potete uttilizzare il burro per i tartini, le girelle ecc.

Petali di bresaola con mela i grana

Ingredienti:

- 150 g di bresaola
- una mela verde
- una costola di sedano
- il succo di 2 limoni
- basilico e aneto tritati
- 100 g di grana in scaglie
- 5 cucchiai di olio
- sale, pepe

Preparazione:

Lavate bene la mela, tagliatela in 4 spicchi, eliminate il torsolo e riduceteli a fettine sottili; ponetle in una ciotola con acqua fredda acidulata con succo di un limone e tenete da parte.

Pulite il sedano, lavatelo, asciugatelo e riducetelo a rondelle sottili. Emulsionate l'olio in una ciotola con il succo di limone rimasto, fino a ottenere una salsina ben emulsionata; profumatela con il trito di erbe aromatiche, salate e pepate.

Scolate gli spicchi di mela e asciugatele. Sistemate le fettine di bresaola sui piatti in modo armonioso, guarnite con gli spicchi di mela, le rondelle di sedano e le scaglie di grana.

Condite tutto con la salsina aromatica preparata, cospargete, a piacere, con una macinata abbondante di pepe e servite.

Polpettine di ricotta al pomodoro

Ingredienti:

- 200 g di ricotta
- 4 fette di pane morbido senza crosta (io uttilizzato il pane per tramezzini)
- un uovo
- 30 g di parmigiano grattugiato
- un mazzetto di basilico
- un cucchiaio di caperini
- 200 g di pomodorini ciliegia
- uno spicchio di aglio
- olio

- sale, pepe

Preparazione:

1. Tritate le fette di pane nel mixer insieme a basilico e aglio, quindi trasferite le briciole ottenute in una ciotola e incorporatevi la ricotta; unite l'uovo, il parmigiano, un pizzico di sale, una macinata di pepe. Mescolate tutto con cura e, con il composto ottenuto, formate tante polpette grandi circa quanto un pomodorino, lisciandole con le mani inumidite.

2. Distribuite le polpette sulla carta da forno, unite i pomodorini tagliati a spicchietti e i caperini; condite tutto con un filo d'olio, un pizzico di sale e una macinata di pepe e chiudete bene i cartocci, fermando la carta con uno o più stecchini di legno. Infornate in forno già caldo a 180 gradi per 25 min circa.

Sformatini all'arancia

Ingredienti per 6 persone:

- 6 uova
- 2 arance
- 6 cucchiai di maionese
- un cucchiaio di senape rustica
- un cucchio di prezzemolo tritato
- sale

Preparazione:


1. Sbucciate al vivo le arance, ricavate da ciascuna 6 fettine e mettete su un foglio di carta assorbente da cucina.

2. Rassodate le uova immergendole per 10-15 minuti in acqua bollente, raffredatele sotto acqua e sbucciatele. Separate gli albumi dai tuorli, schiacciate questi ultimi con la forchetta e mescolatevi la maionese. Mettete 5 cucchiaiate di questo composto in una seconda ciotola unite la senape. Tritate gli albumi e conditeli con il prezzemolo e una presa di sale.

3. Mettete una fettina d'arancia su fondo di 6 stmpini. fate uno strato di crema di turli e maionese, uno strato di albumi, uno strato di crema alla senape, ancora uno strato di albumi e chiudete con una fettina d'arancia spalmata con un velo di maionese. Coprite con pellicola e mettete in frigo. Al momento di servire, sformate l'antipasto direttamente nei piatti, guarnite con le striscioline di lattuga o prezzemolo e servite.



 

Con questo post partecipo al Contest "Frutta in pentola" del blog Farina, lievito e fantasia

 

Con questo post partecipo al Contest "Gli agrumi" del blog ilricettariodicinzia

Con questo post partecipo al Contest La Banda declina "arancio" e tu ci stai? del blog La Banda dei broccoli

Blinciki ripieni di carne

Ingredienti per 10 persone:

250 g di farina, 3 uova, 1/2 cucchiai di zucchero, 1/4 cucchiai di sale, 750 ml di latte tiepido, olio.

Per il ripieno di carne:

500 g di carne macinata, 1 cipolla tritata finemente, 2 cucchiai di olio, il brodo vegetale o di carne, 50 g di riso cotto

Preparazione:

Mescolare le uovo con lo zucchero, il sale e 500 g di latte, aggiungere la farina e impastare, dopodicchè diluire con il latte rimasto.

Scaldare la padella di medie dimensioni (la padella per crepes), spalmare con un po' di olio e versare l'impasto con un mestolino in modo che la pasta si stende in modo uniforme e sottile. Friggere i blinciki da due lati.

Ripieno:

Soffriggere la cipolla con un po' di olio, aggiungere la carne con un po' di brodo e rosolare per 4-5 min sul fuoco dolce. Togliete dal fuoco, raffredate la carne e unite il riso cotto.

Su un lato di fritella mettete un po' di carne, avvolgetela e immergetela nelle uova sbattute e pangrattato. Soffriggete i vostri blinciki in olio.

Блинчики с мясом

На 10 порций:

250 г муки; 2,5 стакана молока; 3 яйца; 0,5 ст. ложки сахара; 0,25 чайной ложки соли; 750 ml молока; оливковое масло для обжаривания.

Мясная начинка:

500 г фарша из говядины, 1 луковица, мелко порезанная, 2 ст л растительного масла, мясной бульон для сочности, 50 г вареного риса.

Блинчики:

Смешать сырые яйца с солью, сахаром, прибавить 0,5 стакана молока, размешать, всыпать муку и замесить тесто, чтобы не было комков. После этого тесто развести оставшимся молоком.

Хорошо разогреть сковороду средней величины, смазать ее маслом или кусочком шпика, налить разливательной ложкой тесто на сковороду, быстро повертывая ее, чтобы тесто разлилось по всей сковороде ровным и тонким слоем. Обжаривать блинчики с 2-х сторон.

Начинка:

Обжарить в растительном масле лук до прозрачности, добавить фарш и обжаривать до готовности, добавив бульон. Когда мясо будет готово, немного охладить и добавить вареный рис, хорошо перемешать.

На сторону блинчика положите фарш, заверните, обмакните в яйце, а зетем в сухарях и обжарьте на оливковом масле

Con questa ricetta partecipo al Contest "Piatti Unici" del blog Burro e Miele

Friselle alla barese!!!

Mettete su ogni frisella un po' di acqua, sistemate sopra i pomodorini tagliati, cospargete sopra l'origano e un po' di sale. Alla fine versate su ogni frisella un po' di olio evo.