Zuppa di pesce

Ingredienti:

- 6 grandi scampi
- 6 gamberoni
- 500g di gamberetti
- 6 seppie
- 1 rana pescatrice
- pesce bianco tipo merluzzo
- 10-15 di pomodorini freschi
- 150ml di vino bianco
- 5 spicchi di aglio
- olio, sale
- 1 pane casereccio

Preparazione:

Pulite il pesce;  in un tegame soffriggete l'aglio con un po' di olio e unite i crostacei e le seppie tagliate, sfumate con il vino e cuocete per 3-5 min., dopodiché unite i pomodorini senza pelle e tagliate in quattro, lasciate cuocere coperti per 30-40 minuti sul fuoco dolce. Circa 10 min. prima della cottura aggiungete il pesce bianco tagliato a pezzetti e rana pescatrice e regolate con il sale.

Servite la zuppa di pesce insieme ai pezzi di pane casereccio tostato precedentemente.

Ancora qualche ricetta estiva: Gazpacho andaluso

Ingredienti:

- 600g di pomodori maturi

- 2 peperoni (verde e rosso)

- 1 cipolla di tropea

- 100g di mollica di pane

- 1 spicchio di aglio

- 1 cetriolo

- 1/2 bicchiere di aceto di vino bianco

- olio

- sale, pepe

Preparazione:

Fate ammollare il pane in una ciotola coprendolo con acqua e mezzo bicchiere di aceto,e intanto spellate e liberate i pomodori dai semi interni nella parte più dura. Poi tagliuzzateli e "strizzateli" per eliminare anche i semini più piccoli, tagliate a tocchetti anche gli altri ingredienti e poneteli in un frullatore dove via via metterete i peperoni, il cetriolo, la cipolla e l’aglio mondati. Aggiungete a filo l'olio e fate frullare bene, in modo da ottenere un composto denso, liscio e omogeneo; aggiungete il panestrizzato, aggiustate eventualmente di sale, pepe e aceto (che si deve sentire lievemente) a seconda dei vostri gusti e frullate di nuovo per qualche secondo.

Fate riposare il Gazpacho qualche ora in frigorifero e servitelo freddissimo accompagnato da alcune ciotoline contenenti dadini di verdure (cipolla, peperone, pomodoro, cetriolo), pane tostato, uovo sodo.

Zuppa di zucca e arance

Ingredienti:

- 3 / 4 di una zucca

- Il succo di un arancio

- 30 cl di brodo di pollo

- 5 cl di latte

- noce moscata

- Pepe

Preparazione:

Tagliate a fette la zucca e fatela cuocere a vapore per 15 minuti. La polpa deve essere tenera. Prendete poi la polpa della zucca tagliata a cubetti e mettetela nella ciotola del vostro frullatore. Aggiungete il succo di un’arancia e 30 cl di brodo di pollo e mixate. Aggiungete il latte e condite con pepe e noce moscata. Mescolate di nuovo. Aggiustate di sale se necessario.

Vellutata di carciofi al curry

Ingredienti:

- 300g di carciofi
- una cipolla
- una carota
- un pomodoro
- ono spicchio di aglio
- una patata
- un cucchiaio di curry
- olio
- sale

Preparazione:

Sbucciate la cipolla e la carota e tritatle piuttosto finemente. Pelate e levate la patata e tagliatela a tocchetti; private dalla pelle e dei semi il pomodoro e riducetelo a dadini.

Fate soffriggere in un tegame preferibelmente antiaderente la cipolla, la carota e lo spicchio d'aglio sbucciato con 4 cucchiai di olio; unite il curry e tostatelo per 2 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungete la patata, i carciofi e il pomodoro, regolate di sale, coprite con 1,5 litro di acqua e fate cuocere per 20 minuti., fino a quando il liquido si sarà ridotto più o meno della metà; a questo punto frullate la zuppa con un mixer i servitela calda con i crostini di pane.

La vellutata di barbabietola al limone

Ingredienti:

- 600g di barbabietole fresche
- 200g di patate
- limone non trattato
- 1 litro di brodo vegetale
- 3-4 cucchiaini di cren o pasta di wasabi
- sale, pepe
- qualche filo di erba cipollina
- 4 cucchiai di panna liquida (facoltativo)
- sesamo

Preparazione:

Cuocere le barbabietole in acqua salata per ca. 40 minuti. Fare la prova dello stecchino - devono risultare molto morbide. Sbucciare le patate e cuocerle separatamente. Intanto portare ad ebollizione il brodo.

Sbucciare le barbabietole e tagliarle a da pezzi. Tagliare a pezzi anche le patate. Mettere la verdura nel brodo e frullare il tutto. Aggiungere la panna (facoltativo), 3-4 cucchiai di succo di limone, il wasabi o il cren, sale e pepe e la buccia grattugiata del limone. Mischiare bene e guarnire con i semi di sesamo.

Con questo post partecipo al Contest "Ma chi l'ha detto che una rondine non fa primavera" del blog Coffee e Mattarello

Salianka

Salianka (in tempi antichi fu chiamata Selianka) è una minestra a base di carne, pesce o di funghi con la salsa piccante. La base di questa zuppa e un acido acuto dovuto alla presenza di ingredienti come sottaceti, olive, capperi, limone. La Salianka a base di carne va cucinata con la carne di diversi tipi: carne cotta di vitello o maiale, salumi, carne affumicata e salsicce.

Ingredienti:

- 700 g di vitello

- 100 g di salame affumicato

- 200 g di salsicce

- 150 g di cipolla

- 200 g di cetriolini sottaceti

- 5 cucchiai di passata di pomodoro

- 3 cucchiaini di capperi

- 10-15 olive

- prezzemolo

- limone

- olio

- sale, pepe q.b.

- alloro

Preparazione:

1. Fate bollire la carne circa per 1,5 ora con i grani di pepe nero e alloro (ovviamente non dimenticate di salare il brodo).

2. Togliete e raffredate la carne e tagliate a piccoli pezzettini.

3. Soffriggete con un po' di olio la cipolla tritata insieme con la carota grattugiata. Alla fine aggiungete i cetriolini tagliati e la passata di pomodoro e cuocete ancora per 6-7 minuti.

4. Tagliate il salame e le salsicce e soffriggete leggermente sulla padella con un po' di olio.

5. Nel brodo bollente mettete i salumi, la carne di vitello, i capperi e il soffritto di cipolla e le carote.

6. Aggiungete al brodo 200 ml di acqua salata di cetrioli o di olive e cuocete per 5-7 minuti sul fuoco dolce.

7. Dopo di che, aggiungere la foglia di alloro, pepe e prezzemolo.

Se necessario, aggiungere il sale. Lasciate riposare coperto per 15-20 minuti, togliete la foglia di alloro.

Versate e non dimenticate mettere in ogni piatto  un po' di olive nere e una fetta di limone.

Con questo post partecipo nella Raccolta "Se non è zuppa è pan bagnato" del blog Le ricette di Minù

Zuppetta di vongole al pomodoro

Ingredienti:

- 1.2kg di vongole veraci
- 3 spicchi di aglio
- mezzo cucchiaio di peperoncino in scaglie
- 500g di passata di pomodoro
- un limone non trattato
- prezzemolo
- crostini di pane
- olio
- sale

Preparazione:

Lavate le vongole in abbondante acqua fredda e poi mettetele in una casseruola capiente con il mazzetto di prezzemolo  e l'olio.

Coprite e cuocete a fiamma media fino a quando le vongole si saranno aperte, scolatele con un mestolo forato e filtrate l'acqua di cottura.

In una padella antiaderente fate dorare a fiamma bassa gli spicchi d'aglio tagliate a fettine con il peperoncino; versate la passata di pomodoro, salate poco e cuocete, coperto, per 15 minuti, mescolando.

Unite l'acqua di cottura tenuta da parte, le vongole, un cucchiaino di scorza di limone grattugiata, mescolate e lasciate insaporire per qualche minuto. Servite la zuppetta caldissima con i crostini di pane a parte.

Crema di peperoni

Ingredienti:

- 6 grossi peperoni gialli
- un peperone arancione
- un litro di brodo vegetale
- una cipolla
- uno spicchio di aglio
- basilico
- olio
- sale, pepe

Preparazione:

Pulite i peperoni gialli e il sedano, lavateli e tagliateli a pezzetti. Sbucciate la cipolla e l'aglio, tritateli e fateli appassire in una casseruola con un filo di olio. Unite i peperoni, mescolate, bagnateli con il brodo e fate cuocere per circa 20 min.

Sgocciolate le verdure con il mestolo forato e passatele al passaverdura fino a ottenere un purè. Trasferite il composto in un'altra casseruola e aggiungete il brodo di cootura neccessario per ottenere una crema fluida. Salate, pepate e fate intiepedire.

Distribuite la crema nelle ciotole, spolverizzate un po' di basilico e servite con i crostini di pane.

La zuppa di ceci

Ingredienti:

- 300-350 g ceci secchi

- 1 cipolla
- 10 pomodorini

- 1 carota

- olio evo

- brodo vegetale

- sale, pepe q.b.

Preparazione:

Mettere a bagno in acqua fredda i legumi per 12-24 ore, trascorso il tempo necessario i legumi avvranno assorbito l' acqua e saranno aumentati di dimensioni e peso.

Pulire e tagliare le verdure e soffriggere in una pentola, unire i ceci con il brodo fino a coprirli, cospargere con un pizzico di sale, chiudere la pentola e metterla sul fuoco medio, quando il brodo inizia a bollire abbasare la fiamma e contate circa 50-60 min, trascorso il tempo aggiungere i pomodorini tagliati a metà e cuocere ancora per 5-7 min. Sevire caldo con un filo di olio evo crudo e prezzemolo.

Vellutata di porri

Ingredienti:

- 4 porri grandi
- 2 patate medie
- 1 bicchiere di panna o latte
- brodo di verdure
- olio
- sale, pepe
- paprica dolce

Preparazione:

Tagliate i porri, eliminando la parte verde. Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a pezzi grossi. In una casseruola con un po' di olio soffriggete i porri per qualche minuto. Aggiungete le patate e rigiratele a lungo nel condimento. Insaporire il tutto con una grossa macinata di pepe e coprite con il brodo e portate ad ebollizione.

Abbassate il fuoco e fate sobbollire per circa 30-40 minuti, tenendo il recipiente semicoperto. Frullate con il mixer/blender le patate e i porri. Aggiungete un bicchiere di panna o di latte. Mescolate bene e cuocete a fuoco basso per 2-3min sbattendo con una frusta.

Cospargete con un po' di paprica dolce e servite con crostini di pane caldi.

Con questo post partecipo alla Raccolta "Se non è zuppa è pan bagnato" del blog Le ricette di Minù

Passata di piselli con i calamari

Ingredienti:

- 1 cipolla
- 300g di piselli surgelati
- 1 patata media
- 1 spicchio di aglio
- sale, pepe
- 5-6 calamari
- 2 cucchiai di olio evo
- peperoncino
- i semi di cumino e la paprica dolce per la decorazione

Preparazione:

1. In un tegame soffriggete la cipolla e l'aglio con poco l'olio, unite la patata tagliata a pezzetti e piselli, salate e pepate. Coprite con l'acqua  e lasciate cuocere. Frullate il composto di patate e piselli.

2. Pulite i calamari e tagliateli, fateli saltare velocemente in padella con un filo d'olio, salate e condite con un pizzico di peperoncino.

3. Disponete la crema sui piatti fondi e diponetevi sopra gli annelli di calamari. Docorate con i semi di papavero e la paprica dolce.



Con questo post partecipo alla Raccolta "Se non è zuppa è pan bagnato" del blog Le ricette di Minù

Crema di zucca alla cannella

Ingredienti:

- Aglio 2 spicchi
- Basilico 5-6 foglie
- Brodo vegetale 1 lt
- Burro 30 gr
- Cannella in polvere 1/4 di cucchiaino
- Cipolle 2
- Maggiorana 1 rametto
- Olio extravergine di oliva 2 cucchiai
- Patate 200 gr
- Pepe macinato
- Prezzemolo 1 ciuffo
- Sale
- Salvia 2-3 foglie
- Timo 1 rametto
- Zucca 600 gr di polpa pulita

Preparazione:

Dopo aver tolto la buccia e i semi, tagliate la polpa di zucca a pezzetti, sbucciate le patate e tagliate anch’esse a quadratini. Mondate le cipolee, tritatele finemente e ponetele a soffriggere in una pentola con il burro, l’olio d’oliva e l’aglio schiacciato; aggiungete i pezzetti di polpa di zuccae le patate e mescolando, lasciatele ammorbidire. Aggiungete a poco a poco, quando serve, il brodo vegetale, poi legate le erbe aromatiche in un mazzetto, ed unitele agli altri ingredienti; sempre aggiungendo il brodo quando serve, lasciate cuocere il tutto per circa 25-30 minuti a fuoco dolce. Trascorso il tempo necessario, togliete il mazzetto di erbe e passate la crema al frullatore; e aggiustate di sale, una volta ottenuta la consistenza desiderata e aggiungete del pepe macinato fresco, un pizzico di cannella in polvere e un filo di olio extravergine d’oliva. Se volete potete servirer la crema calda, accompagnata da un’abbondante spolverata di Parmigiano Reggiano e crostini.

Crema rossa con panna acida

Ingredienti:

- 600g di pomodori

- un peperone rosso

- una patata

- mezza costola di sedano

- mezza carota

- mezza cipolla

- farina

- 100g di yogurt greco

- 3 cucchiai di panna fresca

- un cucchio di succo di limone

- 7dl di brodo vegetae

- un mazzetto di rucola selvatica

- olio

- una baguette

- un peperoncino piccante fresc

- sale

Preparazione:

1. Lavate gli ortaggi, tagliateli a tocchetti e fateli leggermente rosolare in una casseruola con 3 cucchiai di olio; unite il peperoncino tritato, regolate di sale, spolverezzate con un cucchio di farina, mescolate e unite il brodo caldo poco alla volta. Portate a ebollizione, abbassate la fiamma e cuocete per 20 minuti.

2. Lasciate intiepedire il tutto e quindi passatelo al passaverdure montato con il disco a fori piccoli. Mettete la crema nella stessa casseruola, regolate di sale e continuate la cottura a fuoco moderato per altri 10 minuti; fatela nuovamente intiepedire.

3. Tagliate il pane a fettine sottili e fatele tostare da entrambi i lati. Lavate e tritate grossolamente la rucola. Montate la panna e unitela delicatamente allo yogurt con il succo di limone. Distribuite la crema nei piatti, completate con una cucchiaiata della panna acida preparata e un po' di rucola. Servite accompagnando con i crostini di pane.

Cellentani in salsa di gazpacho

Ingredienti:

- 320g di pasta tipo cellentani

- 800g di pomodori

- una fetta di pane tipo casereccio circa 50g

- 3 cipolotti

- mezzo peperone verde

- mezzo cetriolo

- mezzo spicchio di aglio

- aceto di vino bianco

- olio

- sale, pepe

Preparazione:

1. Eliminate la costa del pane, bagnatelo con acqua tiepida e strizzatelo; tenete da parte 2 pomodori e sbollentati i rimanenti, poi spellateli e passateli al mixer con il peperone, l'aglio, un cipollotto ben lavato e il pane.

2. Mettete la crema in una ciotola e, poco per volta e mescolando; unite 5 cucchiai di olio e una di aceto, salate e trasferite in frigo.

3. Lavate e affettate i cipolotti e i pomodori rimasti, sbucciate e affettate il cetriolo. Nel frattempo, lessate la pasta. Scolatela, raffredatela sotto l'acqua corrente, scolatela nuovamente e conditela con metà del sugo preparato.

4. Suddividete nei piatti il sugo rimasto, disponete al centro la pasta e completate con la verdura in pezzi, pepe e un filo di olio.



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Vellutata di carote all'aceto balsamico

Ingredienti:

- 800 g di carote

- 1 costa di sedano

- 2 cipolle bianche

- 1 limone non trattato

- 1 foglia di alloro

- 1 cucchiaino di brodo vegetale granulare

- olio

- 2 cucchiaini di aceto

- sale, pepe

Preparazione:

1. Pulite e tagliate le verdure a dadini. Mettetele in una casseruola con 4 cucchiai di olio, lasciatele insaporire per qualche istante, salate e aggiungete l'alloro.

2. Spolverizzate le verdure con il brodo granulare e la scorza di limone grattugiata, aggiungete 1,5 l di acqua bollente e mescolate. Coprite e lasciate sobbollire per 20 minuti.

3. Passate al mixer la zuppa. Aggiungete l'aceto balsamico, regolate di sale, mescolate, condite con un filo d'olio e una macinata di pepe.  

Con questo post partecipo alla Raccolta "Se non è zuppa è pan bagnato" del blog Le ricette di Minù

Zuppetta di seppioline allo zafferano

Ingredienti:

- 800 g di seppioline pulite

- mezzo bicchiere di vino bianco

- mezzo bicchiere di brodo di pesce, anche di dado

- mezza bustina di zafferano

- 200 g di pomodorini ciliegia o datterini

- un rametto di rosmarino

- mezzo spicchio d'aglio

- 4 cucchiai d'olio

- sale, pepe in grani

Preparazione:

1. Versate il vino in un pentolino con il brodo, unite l'aglio, qualche grano di pepe pestato e gli aghi del rosmarino; sciogletevi lo zafferano, trasferite il recipiente sul fuoco e lasciate consumare il mix a fiamma dolce finchè si sarà ridotto di un terzo circa.

2. Lavate le seppioline velocimente sotto l'acqua corrente, asciugatele tamponandole con carta da cucina, separate il ciuffo dei tentacoli dalle sacche e tagliate queste ultime a striscioline con un coltello affilato.

3. Mette le seppioline dentro un pentolino di coccio, aggiungete i pomodorini tagliati a metà, un po' di olio, salate. Versate il mix di brodo caldo nel pentolino, chiudetelo e cuocete in forno già caldo a 200 gradi per 25 min circa. Servite la zuppa con crostini di pane.

Con questo post partecipo al Contest "Tutto in cocotte" del blog Dolci a go go!!!

Con questo post partecipo alla Raccolta "Se non è zuppa è pan bagnato" del blog Le ricette di Minù

Cicerchia alla zucchina

Ingredienti:

- 200 g di lenticchie

- 1 carota

- 1 zucchina

- 1 cipolla

- 1 spicchio di aglio

- 300 ml di brodo

- 2-3 foglie di alloro

- olio

- sale, pepe

Preparazione:

Almeno sei ore prima mettete le lenticchie in acqua fredda.

Soffriggete la cipolla e l'aglio tritati con l'olio in una pentola, aggiungete le carote tagliate a pezzetti piccoli e le zucchine a rondelle. Cuocete per 5-7 min e alla fine di cottura salate e pepate.

Al soffritto unite le lenticchie, il brodo, l'alloro e cuocete finchè 2/3 del brodo non si evapora. Servite con l'olio crudo.

La zuppa di salmone

Ingredienti:

- 150 g di salmone

- 200 g di patate

- 100 di conserva di pomodoro

- 1 cipolla

- 1 carota

- 100 g di panna

- olio

- sale, pepe

- prezzemolo

Preparazione:

Soffriggere la cipolla e la carota tritate con un po' di olio. Da parte mettere la pentola con dell'acqua e cuocere le patate tagliati a tocchetti. Quando le patate saranno praticamente pronte, aggiungere la cipolla con la carota e salmone tagliato a pezzetti. Cuocere per 5 min e unire la panna. Dopo 2-3 min. spegnere. Servire con prezzemolo.

Bortsh alla russa senza cavolo

Ingredienti:

- 500 g di vitello per bollito

- 300 g di patate

- 1 cipolla

- 2 carote

- 150 g di concentrato di pomodori

- 3 foglie di alloro

- 4 chiodi di garofano

- olio, sale, pepe

- tabasco

Preparazione:

1. Lessare la carne, il brodo filtrare e lasciare da parte.

2. Soffriggere con un po' di olio la cipolla, unire le carote gratuggiate, concentrato di pomodoro, salare e pepare a piacere. Cuocere per 5-7 min.

3. Pulire le patate, tagliare a tocchetti e mettere nel brodo e portare a ebollizione, dopodicchè aggiungere la cipolla con le carote, carne tagliata a pezzettini, alloro, chiodi di garofano, qualche goccia di tabasco e cuocere finchè le patate non saranno pronte.

Crema zuppa di funghi porcini

Ingredienti:

- 3-4 patate medie
- 200 gr di funghi porcini (anche surgelati)
- 1 cipolla
- 1 spicchio di aglio
- 100 ml di latte
- 100 gr di philadelphia

Preparazione:

1. Mettere le patate pulite e tagliate e pezzetoni in una pentola, coprire con l'acqua e mettere cuocere sul fuoco.

2. Soffriggere la cipolla e l'aglio tritati insieme con i funghi.

3. Quando le patate saranno pronti, aggiungere i funghi e latte frullato da parte insieme con philadelphia, regolare con sale e cuocere ancora per 2-3 min.

Secondo a gusti, si puo frullare e fare zuppa pure.