Polpettine di Carciofi e Bocconcini di Ricotta

Ingredienti per polpette di carciofi:

- 400g di carne macinata

- 200g di cuori di carciofo

- un limone

- uno spicchio d'aglio

- un cucchiaino di cipolla tritata

- un ciuffo di prezzemolo tritato

- un cucchiaino di scorza grattugiata di limone e di arancia non trattati

- farina

- vino bianco secco

- olio evo

- burro

- sale, pepe

Preparazione:

Mondate i carciofi, tagliateli a fettine e immergeteli in acqua acidulata con il succo di limone. Sgocciolatele e stufatele per 30-40 minuti in un tegame con un cucchiaio di olio, la cipolla, un pezzetto d'aglio e una macinata di prezzemolo.

Sminuzzateli, mescolateli alla carne e insaporiteli con un trito dell'aglio e del prezzemolo rimasti, la scorza di agrumi, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Formate tante polpette e infarinatele.

Scaldate 2 cucchiai di olio e una noce di burro, rosolate le polpette, bagnatele con poco vino e cuocete a fuoco medio-basso finché saranno dorate.

Ingredienti per Bocconcini di ricotta:

- 500g di ricotta

- 2 uova

- un mazzetto di basilico o di menta

- 80g di parmigiano grattugiato

- 40g di pangrattato

- uno scalogno

- farina q.b.

- olio

- peperoncino

- sale

Preparazione:

1. Spellate lo scalogno, lavatelo, asciugatelo, tritatelo finemente e lasciatelo stufare in un padellino con 2 cucchiai di olio e 2 di acqua. Cuocetelo coperto per 5 min., a fiamma bassa, fate evaporare l'eventuale liquido e lasciate raffreddare.

2. Staccate le foglie di basilico o menta1, lavate delicatamente in acqua fredda, asciugatele e tritatele fini. Mescolate in una ciotola con la ricotta, il parmigiano, le uova, il pangrattato, un pizzico di sale, un pizzico di peperoncino e lo scalogno  fino a ottenere un composto liscio e il più possibile omogeneo. Formate tante palline rotonde della grandezza di una noce, passatele nella farina e schiacciatele leggermente al centro praticando un piccolo incavo con la punta del dito.

3. Disponete le schiacciatine di ricotta sulla placca foderata con carta da forno, irroratele con 3-4 cucchiai di olio e cuoceteli in forno già caldo a 200° per circa 15 min.

Torta rustica: patate, funghi e mozzarella

Ingredienti:

- 1 rotolo di Pasta sfoglia rotondo

- 6 patate di media grandezza
- 300g di mix di funghi surgelati
- 200 gr di scamorza o mozzarella
- 2 uova
- 1 porro
- olio evo

- origano

- noce moscata

Preparazione:

Far saltare i funghi in una padella in cui si è fatto imbiondire un porro con un filo d'olio. Insaporire con un pizzico di sale e di noce moscata. Lasciar cuocere per 10-12 minuti a fiamma media.
Pelare le patate, tagliarle a rondelle abbastanza sottili e scottarle in acqua per 3-4 minuti.
In una terrina unire i dadini di  mozzarella i funghi e le uova, mescolando per amalgamare il tutto.
Con un mattarello allargare leggermente il rotolo di Pasta sfoglia. Adagiarlo sul fondo di una pirofila leggermente oliata (in alternativa potete usare la carta forno per rivestire la base).

Fare uno strato ordinato di patate.Versare sopra il composto di funghi e mozzarella. Fare nuovamente uno strato di patate fino a terminarle. Spolverare in superficie un pò di  origano e mettere in forno, già caldo, a 180-200° per 30-40 minuti circa, fino alla cottura totale e la relativa doratura.

Note:

La versione di Pasta sfoglia fai da te potete trovare sul sito Gustissimo.


 

Le roselline di pasta sfoglia

Ingredienti:

- 1 rotolo di pasta sfoglia
- 100g di prosciutto cotto (o vostro salame preferito)
- 100g di scamorza
- semi di sesamo

Preparazione:

Stendete la pasta sfoglia su un piano infarinato o carta da cucina e ricoprirlo con uno strato di salame (prosciutto cotto) e uno di scamorza tagliato in modo sottile.

Arrotolare la sfoglia fino a formare un rotolo.

Tagliare il rotolo a fette larghe che andrete a posizionare in modo rircolare in una teglia ricoperta di carta forno.

Cospargete con i semi di sesamo e infornate per 15 min. circa a 180°.

La pizza di prosciutto

Ingredienti

- 500 gr di farina 00 (ho usato la speciale farina per pizza di .....)
- 1 lievito di birra
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 cucchiaio di olio extra vergine
- acqua q.b. tiepida
- 2 uova
- una treccia battuta ( mozzarella di 300gr)
- un etto di prosciutto cotto
- un cucchiaio raso di sale
- un cucchiaio di grana padano

Preparazione

                                                                                                        Per prima cosa va preparato l'impasto.

Sciogliete il lievito di birra in poca acqua tiepida insieme con lo zucchero. Unite alla farina quindi il lievito sciolto, il sale, un cucchiaino di olio e impastate il tutto aggiungendo poca alla volta il resto dell'acqua. Impastate l'impasto circa per 10-15 min. finchè non si forma una palla elastica.

Trasferite l'impasto in una ciotola infarinata e copritela con la pellicola alimentare e lasciate lievitare per circa 2 ore finchè l'impasto non si sarà raddoppiato.

Mentre l'impasto lievita preparate il ripieno della pizza.

Sminuzzate il prosciutto e la treccia usando il frullatore.Amalgamate il  tutto con le 2 uova e il cucchiaio di grana padano.Quindi aggiungete il cucchiaio di olio.Il composto deve risultare morbido e non secco.

Quando l'impasto è lievitato dividetelo in 2 parti, 2/3 e 1/3.La parte più grande servirà per il fondo. stendetela con il mattarello ad uno spessore di 3-4 mm.in forma tonda ma più grande della teglia.

  

Utilizzate della carta forno tagliandola come la teglia e ungetela di olio,anche sul bordo, stendete la sfoglia e fate in modo che scavalchi il bordo della teglia.Ritagliate quindi il bordo con una rotellina in modo da avere la forma tonda.Versate il composto di prosciutto e sistematelo in modo omogeneo.Usate il secondo strato , che avrete steso con uno spessore più sottile, e ricoprite.Piegate il bordo dello strato superiore chiudendo la pizza.Con la forchetta schiacciate il bordo così eviterete che il ripieno esca.Punzecchiate la pizza perchè non si gonfi durante la cottura.

Spennellate la superfice con l'olio.

A questo punto infornate a 200° C per circa 30 - 40 minuti.

Sfornate quando il colore è dorato chiaro.

Lasciate riposare sotto un canovaccio per 15 minuti prima di servire.

Focaccia mantovana con salumi

Preparazione 20 minuti + il riposo
Cottura 30 minuti

Ingredienti:

- 540g di farina manitoba Molino Chiavazza
- 80g di strutto
- 15g dilievito di birra fresco
- 3 cucchiai di olio evo
- rosmarino fresco
- salumi a piacere
- sale

Preparazione:

1. Sciogliete il lievito in 3,2 dl di acqua tiepida. Impastate la farina con lo strutto., il lievito e un cucchiaio di sale; lavorate l'impasto finchè saraà morbido ed elastico (mi raccomando min 10 minuti!!!). Ungete leggermente una teglia rettanggolare di 35x30 cm, trasferitevi l'impasto, stendetelo, copritelo con un canovaccio pulito e lasciatelo lievitare in un luogo tiepido per circa un'ora.

2. Quando l'impasto sarà ben lievitato, schiacciatelo con i palmi delle mani e spennelate la superficie con un un'emulsione preparata con 2 cucchiai di acqua tiepida e l'olio rimasto. Lasciate lievitare la focaccia per un'altra ora.

3. Bucherelate la superfacie con la punta delle dita, cospargetela con il sale grosso e il rosmarino fresco; passate in forno caldo a 200°, per chi ha il forno meno forte a 230°. Cuocete la focaccia per 30 minuti circa, finchè sarà dorata. Toglietela dal forno, fatela raffreddare su una gratella e servitela, se vi piace, tagliata a metà e farcita con salame o altri affettati.

Morbida specialità

La doppia lievitazione rende questa tipica focaccia di Mantova particolarmente soffice e quindi adatta per essere farcita. Accompagnatela con una birra dal gusto delicato e leggermente amarognolo per riequilibrare le note grasse dello strutto.

Con questo post partecipo al Contest Mani in Pasta del blog Molino Chiavazza

Bastoncini di pasta sfoglia al sesamo e papavero

Ingredienti:

- 200g di pasta sfoglia

- 1 uovo

- i semi di sesamo q.b.

- i semi di papavero q.b.

- sale

Preparazione:

Srotolate la pasta sfoglia su di un piano di lavoro. Sgusciate e sbattete l’uovo dentro ad una ciotolina, quindi, con un pennello da cucina, spennellate abbondantemente la superficie della pasta sfoglia. Spolverizzate con un po' di sale e poi cospargete con i semi di papavero e i semi di sesamo, distribuendo gli ingredienti su 2 strisce di uguale dimensione.

Sempre con la rotella a lama liscia, tagliate la sfoglia in rettangoli larghi 2cm e lunghi 8-10 cm (potete scegliere anche altre dimensioni in base all’uso). Prendete ogni strisciolina tagliata e torcetela facendo in modo che il formaggio resti sull’esterno, poi riponete ogni bastoncino su di una teglia foderata con carta forno. Preriscaldate il forno a 200° e infornate i bastoncini per 8 minuti nel forno già caldo. Una volta pronti, estraete la teglia dal forno e lasciate raffreddare i bastoncini prima di consumarli

Panini al sesamo per un ottimo buffet

Ingredienti per circa 20 panini:

- 50g di burro IN.AL.PI

- 500g di farina manitoba Molini Rosignoli

- 300g latte

- 25g di lievito di birra

- 7g di sale

- 60g di zucchero

- semi di sesamo

Preparazione:

Sbriciolate il lievito di birra in una ciotola, aggiungete due cucchiaini di zucchero e unite 100 ml di latte appena tiepido; mescolate per sciogliere i grumi e coprite con la pellicola e mettete in un posto caldo per 15-20 minuti, attendendo che sulla superficie del latte si formi una leggera schiuma. Nel frattempo scaldate appena il resto del latte, unitevi lo zucchero restante, il burro fuso e il sale, quindi mescolate bene per sciogliere il tutto. Ponete in una capiente ciotola la farina, formate un buco al centro e versatevi il composto di latte e il lievito. Inizialmente lavorate amalgamate gli ingredienti nella ciotola stessa, poi trasferite l'impasto su un piano e lavoratelo con le mani.

Amalgamate bene gli ingredienti fino ad ottenere una palla, che dovrete impastare per almeno 15 minuti, cercando di aggiungere la farina minimamente fino a che il composto non diventi liscio ed elastico.Ponete l'impasto in una capiente ciotola e copritela con la pellicola; mettetelo a lievitare in un ambiente tiepido e senza correnti d’aria per almeno due ore: la pasta deve raddoppiare il suo volume. Quando l'impasto sarà lievitato, toglietela dalla ciotola e formate un salsicciotto.

Dal filone di impasto ricaverete tanti pezzetti del peso di circa 40-45 gr ciascuno, con i quali formerete delle palline che adagerete su di una teglia foderata con carta forno. IMPORTANTE! Per formare i panini dovrete lavorare il singolo pezzetto di impasto prendendolo con le dita delle due mani, tirare i bordi della pasta verso il basso e spingerla con i pollici alla base, premendola poi per saldarla.  Così facendo, porterete le increspature alla base della panino e la sua superficie risulterà liscia; la successiva lievitazione attenuerà tutte le increspature sottostanti.

Spennellate i panini ottenuti con del latte tiepido e lasciateli lievitare per almeno mezz’ora in un posto teipido e privo di correnti d'aria. Nel frattempo accendete il forno a 190° e quando i panini saranno nuovamente lievitati, spennellateli con l’uovo sbattuto, cospargete con i semi di sesamo e infornateli per circa 15-18 minuti. Quando si saranno abbrustoliti, estraete i panini dal forno e lasciateli raffreddare. Ed ecco il resultato. I panini sono ottimi pure il giorno dopo, basta scaldarli nel forno per qualche minuto.

Pizzette soffici soffici!!!

Ingredienti:

- 200g di farina 00 Molino Chiavazza
- 135ml di acqua calda
- 5g di sale
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1/4 di cubetto di lievito di birra
- 1 cucchiaino di olio
- passata di pomodorini q.b.
- mozzrella
- origano
- olio

Preparazione:

Per la prima cosa sciogliete il lievito di birra in poca acqua tiepida insieme con lo zucchero. Unite alla farina quindi il lievito sciolto, il sale, un cucchiaino di olio e impastate il tutto aggiungendo poca alla volta il resto dell'acqua. Impastate l'impasto circa per 10-15 min. finchè non si forma una palla elastica.

Trasferite l'impasto in una ciotola infarinata e copritela con la pellicola alimentare e lasciate lievitare per circa 2 ore finchè l'impasto non si sarà raddoppiato.

Una volta raddoppiato trasferite l'impasto sul piano di lavoro e stendete con il matarello a uno spessore di circa 5ml. Prendete il bicchiere i formate dei dischetti, trasferite su una teglia coperta da carta da forno e lasciate lievitare ancora per 20-30 minuti.

In una ciotola mescolate la passata di pomodoro con un po' di olio. Ponete la salsina sulle pizzette, aggiungete un pizzico di sale, un cubetto di mozzarella e cospargete con origano. Infornate a 190-200° per 10-15 minuti circa.

Ингредиенты:

- 200 г муки
- 135ml теплой воды
- 5 г соли
- 1 чайная ложка сахара
- 1 / 4 кубика дрожжей (1 кубик 16г)
- 1 чайная ложка оливкового масла
- томатная паста
- Mozzrella
- орегано
- оливковое масло

Приготовление:

Для начала растворите дрожжи в теплой воде вместе с сахаром. В муку добавьте растворенные дрожжи, соль, чайную ложку масла и замесите тесто, влив оставшуюся воду. Замешивайте тесто в течение 10-15 минут примерно, пока тесто не станет элластичным.
Поместите тесто в миску, предварительно посыпанную слегка мукой, накройте пищевой пленкой и оставьте подниматься на 2 часа.
Выложите тесто на стол и раскатайте до 5 мл, стаканом вырежьте кружочки, переложите на противень, смазанный маслом и оставьте
подниматься на 25-30 мин.
В миске смешайте томатный соус, немного масла, соли и орегано. Полученный соус выложите на пиццетты и сверху кусочек моццареллы. Выпекайте при 190-200° около 10-15 мин.

Con questo post partecipo al Contest "La sua maestà Pizza" del blog le ricette di Elisina

Parigina



Ingredienti:

- pasta sfoglia 

- pasta per pizza

- 400 gr.di pomodori pelati

- 150 gr.di prosciutto cotto

- 300 gr.di mozzarella

- origano

- olio evo

- sale

Preparazione:

In una teglia oliata stendere la pasta per pizza (io l'ho stesa e lasciata coperta da un panno umido a lievitare nel frattempo che il forno raggiungeva la temperatura).

Coprire con una parte di pelati spezzettati e conditi con olio, sale e pepe, lasciandone un pò da parte.

Continuare facendo uno strato di fette di prosciutto e uno di mozzarella, distribuire il resto del sugo e coprire con la sfoglia già bucherellata.

Spennellare con tuorlo e in forno a 180/200° per circa 30', se cuoce troppo sopra coprire con un foglio di alluminio e terminare la cottura.

La pizza di patate Pugliese

Ingredienti:

- 1kg di patate
- 1 scamorza
- 100g di Grana
- 100g di prosciutto cotto
- 2 uova
- pangrattato
- burro
- sale q.b

Preparazione:

Fate bollire le patate in acqua salata. Dopo la cottura sciacciatele e mescolate con una frusta insieme alle uova e la grana. Create l'impasto omogeneo. Sistemate sul fondo di un tegame la carta da forno e imburratelo. Cospargete con pangrattato.

Versate la metà dell'impasto di patate nel tegame e con le mani bagnate sistematelo in modo uniforme. Quindi distribuite la scamorza tritata e il prosciutto cotto a fette. Coprite tutto con l'impasto avanzato in modo compatto. Sulla superficie mettete qualche fiocco di burro e cospargete con il pangrattato. Infornate a 200° per 30 min. A fine della cottura fate riposare la pizza per 15 min.

Con questa ricetta partecipo al Contest "150 anni in tavola" del blog Farina, Lievito e fantasia

Sgagliozze Baresi

Ingredienti:

- 250g di farina per polenta
- 1 litro d'acqua
- sale q.b.
- olio per friggere

Preparazione:

In una pentola versare l’acqua, aggiungere il sale e fare bollire. Mentre l’acqua bolle, versare lentamente la farina di granturco mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.

Lasciare cuocere fino ad ottenere una polenta densa. Versare il composto su una spianatoia e distenderlo allo spessore di circa 1/2 centimetro.

Tagliare, lasciare raffreddare e tagliarlo a quadrati di circa 10 cm di lato. Friggere i quadrati in una padella con abbondante olio bollente. Appena fritti, da ambo i lati, sgocciolarli e salarli.

Taralli pugliesi

Ingredienti:

- 1 kg farina
- 300g vino bianco
- 250g olio
- sale
- semi di finocchio o origano

Preparazione:

Mettete la farina con il sale in una ciotola, poi l'olio e infine il vino appena appena tiepido, i semi di finocchio o origano.

Amalgamate tutto insieme fino ad ottenere una palla omogenea che si avvolge nella pellicola e si lascia riposare una trentina di minuti.

Poi preparate dei pezzi di pasta e fate delle striscioline che avvolgete attorno al dito per fare la classica forma del tarallino.

A questo punto mettete una pentola con dell' acqua a bollire,buttate i taralli in acqua bollente e quando salgono a galla li togliete e li asciugate con un telo. Una volta che sono tutti bolliti e asciutti metteteli sulla teglia del forno e infornate a 180° per 30-40 min circa, fino a che non sono belli dorati.

Focaccia Barese

Ingredienti:

- 200 gr di farina
- 100 gr di semola
- patate (250 gr circa)
- 1 cucchiaino raso di sale
- 1/2 cucchiaino di zucchero
- ½ cubetto di lievito di birra
- q.b. di acqua tiepida

Per il condimento:

- tanti pomodorini (datterini o ciliegini)
- 2 manciate di olive
- Origano
- Sale grosso
- Olio

Preparazione:

Lessare la patata, farla intiepidire, e passarla allo schiacciapatate. Mescolare la farina, la semola ed il sale alla patata schiacciata ed impastare con le mani finchè tutti gli ingredienti saranno amalgamati tra loro. Riempire una ciotolina con circa 120 ml di acqua tiepida, sbriciolarvi all’interno il lievito di birra e aggiungere lo zucchero. Mescolare bene. Versare il miscuglio di acqua e lievito nella ciotola con l’impasto di farina e patate e iniziare ad impastare. Sicuramente vi occorrerà ancora un po’ d’acqua. Dovete otterrete un impasto morbido e non appiccicoso (ma raccomando, dovete lavorare min 10 min!!!), dopodicchè infarinate una ciotola dove mettete l’impasto e trasferite in un posto caldo per lievitare almeno 2 ore. Passati 2 ore cospargere una teglia di medie dimensioni con uno strato sottile di olio. Versarvi all’interno l’impasto e schiacciarlo con le mani bagnate fino a ricoprire quasi tutta la teglia (anche se non arriva ai bordi non preoccupatevi, con la lievitazione ci arriverà da solo). Mettere nel forno e attendere ancora 1 ora che l’impasto lieviti. Dopo un ora, condire con olive e pomodorini tagliati a metà, fino a ricoprire completamente la focaccia. Cospargere con origano se piace, abbondante olio e un po’ di sale grosso. Infornare nel forno già caldo per 25 -30 minuti a 180 – 200°.

Con questo Post partecipo al Contest "Sua Maestà... La Pizza"