Mousse di prosciutto

Ingredienti:

- 200g di ricotta mista

- 100g di philadelphia

- 100g di prosciutto cotto

- 1 cucchiaio di olio

- limone

- sale, pepe q.b.

Preparazione:

Mettere nel mixer la ricotta, la philadelphia, il prosciutto cotto, un cucchiaio di olio, qualche goccia di limone, un pizzico di sale, un po' di pepe e frullate. Trasferite sul piatto e servite con il pane tostato.

Patè di lenticchie

Ingredienti:


- 200 gr. di lenticchie decorticate
- 1 spicchio d’aglio
- 1 pizzico peperoncino
- 50 gr. olio e. v. d’oliva
- 1 pizzico di sale, acqua

Preparazione:

Lavare in acqua corrente le lenticchie finché l’acqua risulterà limpida. In una casseruola cuocere le lenticchie (a fuoco lento) coperte da poco più di un dito d’acqua. La cottura sarà ultimata quando le lenticchie spappolandosi avranno assorbito totalmente l’acqua (circa 20 minuti). In un frullatore mettiamo le lenticchie cotte, il sale, l’olio, l’aglio e il peperoncino. Frullare finché il composto risulterà cremoso ed omogeneo (come un paté, appunto). Spalmare il paté sopra delle fette di pane tostato.

Patè di fagato di vitello

Ingredienti:

- fegato di vitello circa 400 g

- 1 cipolla bianca

- 100 g di burro

- buccia di mezzo limone e qualche goccia di succo

- 100 g di cognac (io ho preso whisky siccome cognac non avevo a casa)

- qualche foglia di salvia

- olio e pepe taaaanto pepe :-)

Preparazione:

Lavare e tagliare il fegato a pezzetti. Tritate la cipolla e mettetela in una padella con 50 gr di burro e un filo d’olio e fatevi appassire le cipolle, stando attenti a non farle colorire. Aggiungete poi il fegato tagliato, la salvia fresca, la scorza del limone grattugiata e un po' del suo succo e fate rosolare per qualche minuto.

Versate nella padella il cognac (nel mio caso whisky) per ammorbidire gli ingredienti e lasciate evaporare sempre a fuoco dolce. Aggiustate il composto di sale e pepe e lasciatelo raffreddare. Mettete poi tutto in un mixer e riducete il composto in una crema. Sciogliete il rimanente burro a fuoco dolce e aggiungetelo alla crema di fegato, finchè il composto diventerà omogeneo. Sistemate sul fondo di uno stampino la pellicola e versate lì il patè di fegate, mettete nel frigo almeno per 5 ore prima di servire.

Patè di melanzane

Ingredienti:

- 2 melanzane grosse
- prezzemolo
- 1-2 spicchi d'aglio
- 2-3 cucchiai di parmigiano
- 30 g di burro
- paprica in polvere
- cumino
- un po' di olio
- sale, pepe

Preparazione:

Tagliare le melanzane a metà e metterle almeno per mezz'ora in acqua salata. Riscaldare il forno a 200 gradi e trasferire le melanzane su una teglia con un po' di olio e acqua e infornarle per 30 min circa (le melanzane devono perdere 30-40% di acqua). Toglierle dal forno e coprira la teglia per 10-15 min (in questo modo le melanzane si raffreddano e la buccia si amorbidisce).

Preparare il mixer e mettere lì gli ingredienti: melanzane, burro, prezzemolo, aglio, parmigiano, un po' di olio d'oliva e sale e frullare tutto. Trasferire il patè in una ciotolina e spolverizzare sopra la paprica con il cumino.