Polpettone alla ricotta in crosta di pancetta

Ingredienti:

- 500g di carne macinata

- 300g di ricotta

- 1 uovo

- 2 fette di pancarré 

- 2 cucchiai di parmigiano

- 100g di pancetta

- olive

- pomodoroni

- un ramo di rosmarino

- olio

- sale, pepe

Preparazione:

Mettete la carne e la ricotta in una ciotola, aggiungete l'uovo, il pancarré tritato, il parmigiano, sale e pepe. Formate con le mani umide il vostro polpettone e avvolgetelo con le fettine di pancetta. Mettete il polpettone sulla teglia ricoperta con la carta da forno, condite con un po' di olio, pomodorini, olive e rosmarino e cuocete al forno già caldo a 180° per 40 min. circa.

Arrosto al profumo d'agrumi

Ingredienti:

- una fetta di polpo di vitello di 800g circa
- 100g di pancetta affumicata
- 2 rami di rosmarino
- 1 spicchio di aglio
- 1 costola di sedano
- un limone
- una arancia
- mezzo pompelmo
- olio
- sale, pepe

Preparazione:

Tritate nel mixer l'aglio sbucciato, il sedano, gli aghi di 1 ramo di rosmarino, un pezzetto di scorza di limone e una di arancia. Cospargete la fetta di carne con il trito aromatico, copritela con il bacon, arrotolatela e legatela con spago da cucina, fissando anche il ramo di rosmarino.

Tagliate il mezzo pompelmo e metà arancia a spicchi e metteteli in una pirofila con la carne; bagnate con il succo del limone e dell'arancia rimasta. Lasciate riposare per circa mezz'ora, irrorate con un filo d'olio, salate e pepate.

Cuocete l'arrosto in forno già caldo a 180° per 50 min circa, girandolo e bagnandolo di tanto in tanto con il suo fondo di cottura. Scolatelo, tagliatelo a fette e servitelo con i pezzetti di agrumi e il sughetto caldo.

Lonza di maiale al limone e le cipolle di tropea

Ingredienti:

- 12-14 fettine di lonza di maiale
- 1 cipolla tropea
- 1 limone
- mezzo bicchiere di vino bianco
- farina q.b.
- olio
- sale

Preparazione:

Tagliate la cipolla a rondelle sottili e soffriggete con un po' di olio, aggiungete le fettine di lonza, salate e infarinate e rosolate per qualche secondo su entrambi i lati, unite il vino nella padella e lasciate evaporare. Quando non si sentirà più l'odore del''alcool possiamo unire mezzo bicchiere di acqua, un po' di succo di limone, la scorza di limone e lasciamo finire di fare ridurre il sughetto a fuoco moderato.

Orecchiette con le braciole alla Barese

Ingredienti:

- 600g di carne di cavallo
- 100g di pancetta
- 140g di pecorino
- prezzemolo
- 1 cipolla
- 2,5dl di vino rosso
- 300g di pomodori perini
- prezzemolo
- olio
- sale, pepe

Preparazione:

Tagliate a pezzettini piccolissimi la pancetta. Mettete sul tagliere le fettine di carne e spianate leggermente con il pestacarne, insaporite con una presa di sale e una macinata di pepe, poi cospargete un po' con prezzemolo e aglio tritati, il pecorino grattugiato e alla fine distribuitevi sopra i pezzetti di pancetta. 

Chiudete le fettine formando degli involtini e fissateli con i stuzzicadenti o con lo spago da cucina per evitare che il ripieno esca durante la cottura.

Mettete in una padella l'olio e la cipolla affettata a velo. Fatela appassire a fuoco basso, fino a che sarà ben ammorbidita, quindi unitevi gli involtini e fateli dorare da tutte le parti. 

Spruzzateli con il vino rosso che farete sfumare. A questo punto unite i pomodori spellati, privati dai semini e spezzettati. Salate, pepate, coprite e cuocete il sugo per 2 ore circa, unendo ogni tanto un po' di acqua calda. Fate bollire le orecchiette, scolatele e condite con il sugo di braciole. Servite le orecchiette e bracciole con un po' di pecorino grattugiato. 

Rollé ripieno di carciofi in umido

Ingredienti:

- 1kg di fesa di vitello

- 5-6 carciofi medi

- 100g di prosciutto cotto

- 70g di parmigiano o pecorino romano

- vino bianco q.b.

- succo di 1 limone

- 2 spicchi di aglio

- 400g di passata di pomodoro

- olio evo

- prezzemolo, rosmarino, salvia

- sale, pepe

Preparazione:

1. Pulite i carciofi, tagliateli a spicchi sottili e passateli per pochi minuti nell'acqua acidulata con il succo del  limone; scolateli e asciugateli.  

2. Soffriggete uno spicchio d'aglio tritato in 3 cucchiai d'olio e cuocetevi i carciofi per 30-40 minuti, mescolando  spesso. Insaporite con il sale, il pepe e il prezzemolo tritato.

3. Stendete la fetta di carne e copritela di prosciutto cotto, sistematevi sopra i carciofi lasciando i bordi  liberi,arrotolatela e legatela con lo spago da cucina.  

4.  Rosolate il rotolo in una teglia con 3 cucchiai d'olio e l'aglio rimasto schiacciato. Unite il rosmarino, la salvia  e il vino e fate evaporare. Salate, pepate e aggiungete la passata di pomodoro, abbassate la fiamma e cucinate per 30 min circa.

5. Tagliate l'arrosto tiepido a fette alte e servitelo con la salsa di pomodoro.

Arista in salsa al miele

Ingredienti:

- 1kg di arista di maiale (o lombata)
- 2 cucchiai di miele
- 2 cucchiai di senape
- 2 cucchiai di aceto di vino bianco
- 2 spicchi di aglio
- 8 foglie di salvia
- 3 cucchiai di olio
- sale, pepe

Preparazione:

1. Mescolate in una ciotolina la metà del miele e dell'aceto, la senape e un pizzico di sale.

2. Scaldate l'olio in un tegameampio, aggiungete l'aglio leggermente schiacciato e 4 foglie di salvia. Rosolate l'arista a fiamma alta per alcuni minuti, girandola di tanto in tanto per farla dorare in modo uniforme; infine eliminate l'aglio e la salvia e togliete dal fuoco.

3. Ricoprite una teglia con la carta da forno, disponetevi la carne e spennellatela abbondatemene con la salsa al miele. Cuocete l'arista in forno a 180-200° per un ora circa girandola di tanto in tanto e spennellandola con la salsa fino a esauirirla.

4. Quando la carne è pronta, toglietela dalla teglia e lasciatela riposare per 10-15 minuti. Filtrate il fondo di cottura, allungatelo con il miele e l'aceto di vino rimasti, insaporite con un pizzico si sale e pepe, e aggiungete le rimanenti foglie di salvia. Affettate l'arista e servitela con la salsa al miele.

Con questo post partecipo al Contest Creme e salse del blog Cucinando e Assaggiando

Costine di maiale caramellate al miele

Ingredienti:
- 1,5 kg di costine di maiale

Per la marinata:
- 1 cipolla grande
- 1 peperoncino rosso fresco tritato fine
- 2 limoni
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1 rametto rosmarino
- 200 gr. di miele
- pepe bianco e nero
- sale

Preparazione:

Tagliate la cipolla a pezzetti non troppo piccoli, sistemate tutti gli ingredienti in un sacchetto da freezer, riponete all’interno le costine e finite cospargendole con il miele.
Massaggiate la carne per far aderire bene gli ingredienti e fate marinare per almeno mezz’ora in frigorifero, ma generelmente io le metto a marinare la sera per il pranzo del giorno dopo, e trovo che il sapore ne guadagni.
Scaldate il forno a 180°, trasferite tutto il contenuto del sacchetto in una pirofila, coprite con un foglio di alluminio e infornate per 30-40 minuti.
Trascorsi i 30-40 minuti, togliete l’alluminio, rigirate le costine e continuate la cottura fino a che la carne risulterà croccante e caramellata uniformemente.

Rollè di vitello alla ricotta e olive

Ingredienti:

- 600g di rollè di vitello
- 150g di ricotta di mucca
- 15 olive nere snocciolate
- 1 uovo
- 2 fette di pancarrè
- 2 cucchiai di parmigiano gtattugiato
- un pezzetto di scorza di limone
- maggiorana, timo, basilico
- peperoncino in polvere
- mezzo bicchiere di vino bianco
- olio d'oliva
- sale

Preparazione:

1. Tritate un po' di maggiorana, timo e basilico con pezzetto di scorza di limone. aggiungete il peperoncino in polvere. Sminuzzate grossolanamente le olive. Sbriciolate finemente il pancarrè. Mescolate in una ciotola gli ingredienti preparati con la ricotta, l'uovo ed il parmigiano, in modo da ottenere un composto omogeneo ma non troppo lavorato; regolate di sale.

 

2. Mettete la fesa di vitello tra 2 fogli di carta da forno e appiattitela con il batticarne, salatela e copritela con il composto di ricotta e olive. Arrotolatela su se stessa, legatela con qualche giro di spago da cucina.

 

3. Rosolate il rollè in un tegame con poco olio, poi trasferitelo in una teglia, bagnatelo con il vino e passatelo in forno già caldo a 170°-180°. Copritelo con un foglio di alluminio e cuocetelo per un'ora e mezzo. Togliete l'alluminio, se necessario fate restringere il sughetto e sfornate.

 

 

Polpettone alle verdure

Ingredienti:

- 500g di carne macinata mista (vitello e maiale)
- 200g di ricotta
- 2 uova
- 50g di grana padano grattugiato
- una carota a bastoncini cotta
- 150g di fagiolini cotti
- maggiorana
- olio evo
- sale, pepe

Preparazione:

1.  Mescolate le carni in una ciotola con le uova, la maggiorana, la ricotta, il grana, sale e pepe.

2. Stendete il composto sulla carta da forno in un rettangolo spesso 2 cm, ponetevi sopra le carote e fagiolini. Arrotolate, spennelate il polpettone di olio, sistemate le patate e pomodorini tagliati attorno, aggiungete qualche oliva, salate e spolverizzate con la maggiorana, chiudete il cartoccio e infornate a 200° per mezzora circa, dopo aprite e cucinate ancora per altri mezz'ora.

Arista di maiale in crosta di pasta sfoglia

Ingredienti:

- 500g di arista di maiale 

- 1 rotolo di pasta sfoglia 

- 150ml di vino rosso

- 200g di conserva do pomodori

- 4-5 fette di pancetta affumicata

- 2 rami di rosmarino

- 3 spicchi di aglio

- 1 tuorlo

- semi di sesamo

- olio

- sale

Preparazione:

Rosolate i spicchi di aglio interi con un po' di olio in una pentola, aggiungete i rami di rosmarino e l'arista e fatela rosolare uniformemente da due lati per 4-5 min., sfumate con il vino rosso, unite la conserva di pomodori, salate e fate cuocere con il coperchio chiuso per 20-25min. girando l'arista di tanto in tanto.

Lasciate raffreddare il pezzo di arista e avvolgetelo con la pancetta a fette e la pasta sfoglia. Disponete l’arista in crosta in una teglia ricoperta di carta forno, spennellate la pasta sfoglia con l’uovo battuto, cospargete con i semi di sesamo e infornate in forno già caldo a 180° per 15-20 min., dopodiché abbassate la temperatura fino 170° e lasciate ancora per una ventina di minuti.

Trasferire l’arista su un piatto da portata, tagliare a fette e servirla con la salsina di cottura che avete tenuto da parte.  

N.B.: Esiste anche la versione di Arrosto di vitello

Polpette di carne e verdure

Ingredienti:

- 500g di carne macinata (mix di bovino e suino)
- 2 carote medie
- 2 costole di sedano
- 1 zucchina
- 100g di mortadella o prosciutto cotto
- 1 uovo
- 4 cucchiai di parmigiano
- pangrattato
- olio
- sale, pepe

Preparazione:

Tagliate a piccoli pezzettini il sedano, la carota e la zucchina. In acqua salata fate bollire per prima la carota insieme al sedano e quando saranno quasi pronti aggiungete la zucchina, lasciate ancora sul fuoco per 2 min.; scolate l'acqua e fate raffreddare le verdure.

In una ciotola unite insieme la carne con l'uovo, il parmigiano, la mortadella tagliata a piccoli pezzettini e le verdure, salate e pepate; mescolate il tutto e formate con le mani umide le polpette. Avvolgete in pangrattato e soffriggete su una padella con un po' di olio.

La coda alla vaccinara

Ingredienti:

- 1 coda di vitello

- 4 coste di sedano

- 3 carote

- 1 cipolla

- 1 spicchio di aglio

- 1 litro di passata al pomodoro 

- vino rosso circa 150 ml

- alloro 3-4 foglie

- 4-5 chiodi di garofano

- olio

- sale, pepe

Preparazione:

Lavare bene sotto l'acqua corrente la coda, tagliare a pezzi, tra una verterba e l'altra e lasciare in una pentola con l'acqua fredda almeno per 2 ore. In un tegame mettere a scaldare l'olio, arrivato a temperatura aggiungere la cipolla tagliata e la coda a pezzi e lasciarle rosolare per qualche minuto. Versare il vino e far evaporare, dopodiché unire la carota e il sedano tagliati soffriggere ancora per 5-7 min.; aggiungere la passata al pomodoro con 300ml di acqua, l'alloro e chiodi di garofano e cuocere per 2 ore circa, ce ne accorgiamo notando la carne che si stacca facilmente dall'osso. In questo caso, far restringere il sugo continuando la cottura senza coperchio. Nel caso la coda non fosse ancora cotta, aggiungere acqua calda e continuare la cottura a fuoco moderato. 

Polpette di carne e riso in umido con i funghi porcini

Ingredienti:

- 500g di carne tritata
- 200g di riso lesso
- 1 uovo
- 40g di parmigiano
- 2-3 cucchiai di pangrattato
- 200g di funghi porcini
- 300ml di sugo di pomodoro
- 1 cipolla piccola
- 100ml di vino bianco
- olio
- sale, pepe

Preparazione:

Mescolate la carne tritata con il riso lesso, l'uovo, il parmigiano, e il pangrattato, salate e pepate. Formate con le mani umide delle polpette. In una pentola soffriggete la cipolla con un po' di olio, unite le polpette assieme con i funghi porcini e sfumate con il vino bianco, cuocete per 3-5 minuti dopodiché aggiungete la passata di pomodoro e lasciate bollire sul fuoco dolce almeno per 30-40 minuti.

Polpettone ripieno ai funghi e formaggio

Ingredienti:

- 1kg di carne macinata (mix suino e bovino)

- 200g di funghi surgelati (mix di porcini e di bosco)

- 100 g di formaggio tipo scamorza (io ho preso le sottilette)

- 2 uova

- 40 g di parmigiano

- 30g di pangrattato

- prezzemolo

- sale, pepe

- olio

Preparazione:

1. Mettete la carne macinata in una ciotola, aggiungete le uova, il parmigiano, il pangrattato, prezzemolo tritato, sale e pepe, mescolate bene e stendete l'impasto sulla carta da forno, usando il mattarello. Per non far attacare la carne, sotto  al mattarello usate la pellicola alimentare.

2. Fate saltare i funghi sulla padella con un po' di olio per qualche minuto.

3. Disponete sulla carne il formaggio tagliato a fettine sottili insieme ai funghi e arrotolate il polpettone aiutandovi con la carta da forno. Chiudete le estremità.

4. Trasferite il polpettone sulla teglia insieme con la carta da forno e cospargetelo con un po' di olio d'oliva. Infornate a 180-200° per 30-40 min. circa.

Polpette di carne al cuor di mozzarella con purè di ceci

Ingredienti:

- 400g di macinato
- 7-8 bocconcini di mozzarella
- 30g di parmigiano per polpette
- 20g di parmigiano per purè di ceci
- 1 uovo
- pangrattato
- 200g di ceci
- 150ml di latte
- rosmarino
- noce moscata
- olio
- sale, pepe

Preparazione:

Polpette al cuor di mozzarella:

Mettete il macinato in una ciotola, aggiungete un uovo, il parmigiano, 3-4 cucchiai di pangrattato, un pizzico di sale e una macinata di pepe, mescolate il tutto molto bene. Prendete un po' di carne e schiacciate (come sulla foto), mette al centro il bocconcino di mozzarella e formate in questo modo le polpette tonde bagnando sempre le mani in acqua (in questo modo le polpette si formano meglio e la carne non si attacca alle mani). Avvolgetele in pangrattato e soffriggete in olio bollente.

Purè di ceci:

Mettete in acqua i ceci almeno per 5-6 ore (meglio un giorno prima); trasferiteli in una pentola e copriteli con l'acqua, portate a ebollizione e dopodicche salate e unite un ramo di rosmarino. Cuocete i ceci finchè non sarano morbidi, a questo punto scolateli e frullateli con del latte tiepido e parmigiano. Servite con un pizzico di noce moscata.

Involtini di vitello all'arancia e speck

Ingredienti:

- 7-8 fettine tenere di vitello

- 7-8 fettine sottili di speck

- 2 arance

- 4-5 cucchiai di farina

- 100ml di brodo vegetale

- sale, pepe

- olio

Preparazione:

1. Sbattete con il batticarne le fettine di vitello, salate e pepate a piacere.

2. Su ogni fettina sistemate la fettina di speck e un pezzettino di arancia, avvolgetele su se stesse e legatele con lo spago da cucina.

3. Spremete 1,5 di arancia e lasciate da parte. Avvolgete gli involtini nella farina e soffriggete su una padella con un po' di olio, sfumate con il succo di arancia e il brodo vegetale, proseguite la cottura abbasando la fiamma finchè la salsina non diventa densa. Servite subito.

Peperoni ripiene di carne

Ingredienti:

- 600g di macinato

- un uovo
- 60 grammi parmigiano
- due cucchiai abbondanti di pangrattato
- prezzemolo
- 5 peperoni  medie
- 100g di riso al dente
- 200ml di concentrato di pomodoro
- 1 cipolla
- sale, pepe
- olio

Preparazione:

Lavare e togliere il cappuccio ai peperoni, facendo attenzione a non tagliarlo di netto ma scavandolo intorno al picciolo. Togliere anche i filamenti bianchi e i semini, e farli asciugare.

Cuocere il riso al dente e lasciarlo raffreddare.

Mescolare il macinato con il riso,  l'uovo, il pangrattato, il prezzemolo, il parmigiano, sale e pepe. Riempite con l'impasto ogni peperone.

In una pentola soffriggete la cipolla tritata con un po' di olio, sistemate sopra i peperoni e coprite tutto con il concentrato di pomodoro e 100 ml di acqua. Aggiungete un pizzico di sale e pepe e cuocete sul fuoco dolce per 40 min.

Servite caldi con la salsina di pomodoro.

Filetti di vitello alle fragole

Ingredienti:

- 125 g di fragole
- succo di mezzo limone
- burro non salato
- 4 tranci di filetto di manzo
- 1 cucchiaio di olio d'oliva; sale
- aceto balsamico

Preparazione:

Tagliate le fragole a pezzetti e cuocetele sulla padella con il pezzettino di burro e una spruzzata di succo di limone circa 10 minuti fino a quando il composto ha la consistenza di una marmellata fluida. Lasciar raffreddare.  Nel frattempo scaldare una griglia a fuoco alto. Spennellare le fettine di vitello con olio e cospargere di sale. Fate cuocere per 1-2 minuti per lato. Servire immediatamente con la salsa. Guarnire con le fragole e l'aceto balsamico.

Carrè di maiale all'arancia

Buon giorno a tutti, oggi vi presento una ricetta davvero molto buona, l'ho trovata sul blog Cooking Elena, la ragazza davvero molto brava e che sempre presenta le idee molto originali, la seguo volentieri! Durante la preparazione ho fatto qualche mia modifica, la ricetta originale la troveretè sul sito di Elena.

Ingredienti per 8 persone:

- 2 kg di carrè di maiale
- 12 fette di speck
- 5 arance
- olio evo
- 2 cucchiai di farina 00
- 30g di burro
- 150g di brodo di carne
- pepe rosa
- pepe nero
- pepe verde
- semi di senape
- sale

Preparazione:

Tagliate 3 arance in 12 fette. Praticate 12 incisioni verticali nella carne lasciandola unita alla base. Interponete tra le fette di maiale una fetta di speck e una di arancia.

Preriscaldate il forno a 180°C. Legate la carne con lo spago da cucina per evitare che si apra durante la cottura.Cospargete la superficie con semi di senape, con i vari tipi di pepe, spolverate con poco sale e irrorate con un filo d’olio.

Infornate, a questo punto, l’arrosto per 45 minuti e trascorso questo tempo copritelo con della carta stagnola e fate cuocere per altri 30 minuti. A cottura ultimata sciogliete il burro, incorporate 2 cucchiai di farina e versate il brodo della carne in un pentolino con il succo di 2 arance. Fate addensare su fuoco dolce fino ad ottenere una crema fluida che accompagnerà le fette di arrosto.

Con questo post partecipo al "Contest a Colori" del blog Profumi e sapori

Bruschette di cuore di vitello

Ingredienti:

- 600 g di cuore di vitello
- per il brodo di cuore: 1 cipolla, 1 carota, 1 costola di sedano, pepe a grani, alloro
- 1 cipolla
- 100 g di polpa di pomodoro
- 1 melanzana grande
- 1 cucchiaio di capperi
- 10 olive
- 30 g di parmigiano grattugiato
- prezzemolo
- olio
- sale, pepe

Preparazione:

Fate bollire il cuore insieme con la cipolla, la carota, la costola di sedano, i grani di pepe nero, il sale e l'alloro. Cuocete il cuore per 2 ore circa, raffredatelo e tagliatelo a fettine sottili.

In una padella soffriggete con un po' di olio una cipolla con la melanzana tagliata a pezzetti piccoli. Dopo 6-7 minuti aggiungete la polpa di pomodoro, i capperi e le olive tagliate a rondelle, salate e pepate. Cuocete ancora per 5-6 minuti sul fuoco dolce, dopodicchè trasferite in una ciotola e aggiungete il prezzemolo tritato con il parmigiano grattugiato, mescolate bene e mettete il composto su ogni fettina di cuore di vitello.

Mettete le fettine di cuore su una teglia con un po' di olio e infornate a 180° per 15-20 minuti. Servite calde.