Sandwich di melanzane

Ingredienti:

- 2 melanzane
- passata di pomodoro
- scamorza fresca o mozzarella
- 100g di prosciutto cotto
- pangrattato q.b.
- parmigiano grattugiato
- olio
- sale

Preparazione:

Lavate e asciugate le melanzane. Tagliatele nel senso della larghezza in fette spesse circa mezzo centimetro. Passatele prima nell'uovo sbattuto con un pizzico di sale e poi nel pangrattato. Disponete la metà delle fette di melanzane impanate su una placca rivestita di carta da forno unta con un po' di olio e qualche cucchiaio di passata di pomodoro. Farcite i vostri sandwich con le scamorza fresca e  il prosciutto cotto, chiudete con le altre fette di melanzane e schiacciate leggermente i sandwich con il palmo della mano per compattarli., cospargete con un po' di olio d'oliva e passata di pomodoro. Infornate a 200° circa per 30 minuti.

Tortino di polenta ripieno di salsiccia e melanzana

Ingredienti:

- 250g di polenta

- 1 melanzana

- 2 salsicce fresche

- 150g di filadelfia

- un pezzettino di burro

- 2-3 cucchiai di pangrattato

- olio

- sale, pepe

Preparazione:

Cucinate la polenta secondo le istruzioni scritte sulla scatola riducendo il tempo di cottura (la consistenza deve risultare ne troppo liquida ne troppo solida). 

Soffriggete sulla padella con un po' di olio la melanzana tagliata a piccoli pezzettini, alla fine di cottura unite la salsiccia a pezzetti, finite la cottura, spegnete il fuoco e raffreddate il composto.

In una ciotola mescolate il composto di melanzana e salsiccia insieme alla filadelfia, salate e pepate secondo i vostri gusti.

Spalmate la tortiera con il burro, cospargete con il pangrattato e versate la metà della polenta, sopra sistemate il composto di salsiccia e melanzana e coprite di nuovo con la polenta, sopra cospargete con il pangrattato e infornate a 180° per circa 20-30min.

Polpette di carne e riso in umido con i funghi porcini

Ingredienti:

- 500g di carne tritata
- 200g di riso lesso
- 1 uovo
- 40g di parmigiano
- 2-3 cucchiai di pangrattato
- 200g di funghi porcini
- 300ml di sugo di pomodoro
- 1 cipolla piccola
- 100ml di vino bianco
- olio
- sale, pepe

Preparazione:

Mescolate la carne tritata con il riso lesso, l'uovo, il parmigiano, e il pangrattato, salate e pepate. Formate con le mani umide delle polpette. In una pentola soffriggete la cipolla con un po' di olio, unite le polpette assieme con i funghi porcini e sfumate con il vino bianco, cuocete per 3-5 minuti dopodiché aggiungete la passata di pomodoro e lasciate bollire sul fuoco dolce almeno per 30-40 minuti.

Pollo al forno ripieno di prugne, noci e mele

Ingredienti:

- 1 pollo ruspante
- 7-8 prugne
- 100g di noci
- 1 mela verde
- succo di mezzo limone
- olio evo

Preparazione:

Tagliate le prugne e  noci a pezzetti, spruzzate con il succo di mezzo limone e riempite il pollo con questo composto. Spalmate il pollo con l'olio, salate e infornate a 180°-200° per 30-40 min. circa. Come contorno potete utilizzare  le patate con le olive.

Lasagne di gamberetti e zucchine

Ingredienti:

- Una confezione di pasta fresca per lasagne
- Tre zucchine
- Una cipolla
- Mezzo chilo di gamberetti già puliti
- 10-15 pomodorini
- Mezzo litro di latte
- 40 grammi di burro
- 30 grammi di farina
- Mezzo bicchiere di vino bianco a scelta
- Noce moscata
- Aglio, olio e sale
- 200g di mozzarella
- 150g di parmigiano grattugiato

Preparazione:

Iniziate a preparare la besciamella in un tegame con i bordi abbastanza alti. Mettete il burro e fatelo sciogliere con la farina, mescolando con un cucchiaio di legno. Fate cuocere un minuto, sempre mescolando. 

Successivamente, lasciate intiepidire. In un altro tegame, mettete mezzo litro di latte a scaldare e, quando sta per bollire, aggiungetelo gradatamente al composto tiepido di prima, mescolando continuamente. Non devono formarsi grumi! Rimettete il tutto sul fuoco, sempre mescolando, aggiungete una spolverata di noce moscata grattugiata e un pizzico di sale. Lascitea sobollire per cinque minuti a fuoco lento, sempre mescolando.

Intanto, mettete in una padella uno spicchio d’aglio, un po’ d’olio e fate soffriggere. Aggiungete i gamberetti e fateli cuocere. Poco prima della fine, aggiungete un mezzo bicchiere di vino bianco, lasciando sfumare.

In un’altra padella mettete la cipolla tagliata a pezzettini con l’olio, fate soffriggere e poi aggiungete le zucchine – che avrete precedentemente lavato, asciugato e tagliato a listarelle. Aggiungete i pomodorini tagliati a metà e proseguite la cottura ancora per qualche minuto. Unite i composti di gamberetti e zucchine, mescolate bene.

Mettete in una teglia da forno una mestolata di besciamella, dopo coprite con la pasta sbollentata e fate gli strati di composto di gamberetti e zucchine, besciamella, mozzarella tagliata a dadini, parmigiano grattugiato. Ripetete il procedimento per tre, quattro strati.  L’ultimo strato deve essere ovviamente di pasta.

Mettete in forno a 180 gradi per circa 30-35 minuti.

Peperoni ripiene di carne

Ingredienti:

- 600g di macinato

- un uovo
- 60 grammi parmigiano
- due cucchiai abbondanti di pangrattato
- prezzemolo
- 5 peperoni  medie
- 100g di riso al dente
- 200ml di concentrato di pomodoro
- 1 cipolla
- sale, pepe
- olio

Preparazione:

Lavare e togliere il cappuccio ai peperoni, facendo attenzione a non tagliarlo di netto ma scavandolo intorno al picciolo. Togliere anche i filamenti bianchi e i semini, e farli asciugare.

Cuocere il riso al dente e lasciarlo raffreddare.

Mescolare il macinato con il riso,  l'uovo, il pangrattato, il prezzemolo, il parmigiano, sale e pepe. Riempite con l'impasto ogni peperone.

In una pentola soffriggete la cipolla tritata con un po' di olio, sistemate sopra i peperoni e coprite tutto con il concentrato di pomodoro e 100 ml di acqua. Aggiungete un pizzico di sale e pepe e cuocete sul fuoco dolce per 40 min.

Servite caldi con la salsina di pomodoro.

Zucchine tonde ripiene di carne tritata

                                                                                                                                                    Ingredienti:

- 6 zucchine tonde
- 250 g di carne macinata (mix maiale e vitello)
- 5 cucchiai di conserva di pomodori
- 1 cipolla
- 100 g di parmigiano
- prezzemolo
- olio
- sale, pepe

Preparazione:

1. Svuotare la polpa delle zucchine con un cucchiaino e tagliare finimente.

2. In un tegame soffriggere con un po' di olio la cipolla tritata, aggiungere la polpa di zucchine e dopo

5-6 min la carne macinata e la conserva di pomodori. Cuocere per una decina di minuti, alla fine di cottura salare e peppare. Trasferire in una ciotola e raffreddare, dopodicchè unire il parmigiano grattugiato e prezzemolo tritato.

3. Riempire le zucchine del composto preparato, trasferire su una teglia con un po' di olio e acqua e infornare a 200 gradi per 20-25 minuti, servire calde.

Pirofila con sardine e patate

Ingredienti:

- 12 sardine
- 10 pomodorini o 2 pomodori ramati
- 600g di patate
- 60g di olive nere
- un cucchiaio di capperi sotto sale
- uno spicchio di aglio
- un rametto di rosmarino
- olio
- sale, pepe

Preparazione:

Lavate e asciugate le sardine. Tagliate le patate a rondell di 2-3 mm di spessore, scottatele in acqua bollente salata per un minuto e sgocciolatele. Affettate i pomodori.

Snocciolate le olive e passatele al mixer insieme allo spicchio di aglio e ai capperi dissalati, unendo al tutto metà dell'olio fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso.

Disponete nella pirofila unta con l'olio rimasto uno strato di patate, spennelatele con la crema di olive e cospargetele con qualche ago di rosmarino. Proseguite con patate, sardine, pomodori fino a esaurire gli ingredienti, insaporendo ogni strato con la crema di olive e il rosmarino.

Infornate la pirofila a 180° per 30-35 min.; al termine della cottura accendete per qualche istante il grill finchè la superficie sarà dorata.

Polpettine di ricotta al pomodoro

Ingredienti:

- 200 g di ricotta
- 4 fette di pane morbido senza crosta (io uttilizzato il pane per tramezzini)
- un uovo
- 30 g di parmigiano grattugiato
- un mazzetto di basilico
- un cucchiaio di caperini
- 200 g di pomodorini ciliegia
- uno spicchio di aglio
- olio

- sale, pepe

Preparazione:

1. Tritate le fette di pane nel mixer insieme a basilico e aglio, quindi trasferite le briciole ottenute in una ciotola e incorporatevi la ricotta; unite l'uovo, il parmigiano, un pizzico di sale, una macinata di pepe. Mescolate tutto con cura e, con il composto ottenuto, formate tante polpette grandi circa quanto un pomodorino, lisciandole con le mani inumidite.

2. Distribuite le polpette sulla carta da forno, unite i pomodorini tagliati a spicchietti e i caperini; condite tutto con un filo d'olio, un pizzico di sale e una macinata di pepe e chiudete bene i cartocci, fermando la carta con uno o più stecchini di legno. Infornate in forno già caldo a 180 gradi per 25 min circa.

Lasagne con ricotta e spinaci

Ingredienti: 

- 400 g di ricotta di mucca
- 500 g di spinaci
- noce moscata
- 150 g di parmigiano
- 2 uova
- noce moscata
- 500 ml di besciamella
- 250 g di pasta fresca
- sale, pepe

Preparazione:

Per il ripieno, mondate gli spinaci freschi e lessateli in pochissima acqua salata; metteteli quindi a scolare, strizzandoli per bene al fine di togliere più acqua di cottura possibile.

Non appena saranno intiepiditi, frullateli nel mixer e poneteli in una ciotola assieme alla ricotta sbriciolata, la noce moscata, le uova, il pepe e il formaggio grattugiato. Mescolate bene e amalgamate uniformemente il tutto, poi aggiustate di sale.

Preparate la besciamella secondo la mia ricetta.

Mettete sul fondo di una teglia (o pirofila) abbastanza capiente un po' di besciamella, dopo una sfoglia di pasta (precedentemente bollita per qualche secondo e messa in acqua fredda), dopo l'inpasta di ricotta e spinaci, besciamella e parmigiano. In questo modo fate diversi strati, finite con la sfoglia di pasta, besciamella e parmigiano. Infornate nel forno già caldo per 30-40 min a 200°.

Fiori di zucca farciti con verdure

Ingredienti:

- 16 fiori di zucca

- 250 g di patate

- 1-2 zucchine (circa 160g)

- 150 g di fagiolini

- 6 foglie di basilico

- un uovo

- 50 g di crescenza (io aggiunto il galbanino)

- 50 g di parmigiano

- 50 g di pangratato

- olio

- sale, pepe

Preparazione:

1. Lessate le patate, passatele allo schiacciapatate e raccogliete il purè in una ciotola. Cuocete i fagiolini e la zucchina in acqua bollente salata per 7-8 min. circa, scolateli e frullateli nel mixer.

2. Mescolate il purè di verdure con quello di patate, aggiungete la crescenza, il basilico spezzettato, l'uovo, 2/3 del parmigiano, sale e pepe. Amalgamate bene. Pulite i fiori di zucca, eliminando parte del gambo.

3. Farcite i fiori e disponeteli in una teglia foderata con carta da forno. Spolverizzateli con il parmigiano e con il pangrattato, condite con 4-5 cucchiai di olio e cuocete in forno preriscldato a 200 gradi per 20 minuti. Serviteli caldi o tiepidi.

Omlette con ratatuia di verdure

Ingredienti

• 100 g di Philadelphia Light in vaschetta
• 6 uova
• 1 piccolo peperone giallo
• 1 piccolo peperone rosso
• 1 zucchina
• 1 piccola melanzana
• 1 spicchio d'aglio
• 6 foglie di basilico
• 20 g di burro
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Preparazione

1. Pulite le verdure, lavatele, tagliatele a dadini e fatele saltare in una padella antiaderente con l’ olio e lo spicchio d’aglio sbucciato. Regolate di sale e cuocetele su fiamma media per circa 15 minuti, mescolando spesso. Unite il basilico spezzettato, mescolate e spegnete.

2. Rompete le uova in una ciotola, aggiungete una presa di sale e sbattetele con una forchetta. Sciogliete il burro in una grossa padella, versatevi le uova, mescolate per qualche secondo e cuocete l’omelette coperta, su fiamma bassa , per 4-5 minuti fino a che risulta cotta ma ancora morbida al centro.

3. Distribuite le verdure al centro, unite Philadelphia a fiocchetti, richiudete l’omelette sul ripieno, lasciatela riposare per qualche minuto coperta e a fiamma spenta, in modo che Philadelphia si sciolga e servite.