parmigiana bianca di zucchine

Ingredienti:

- un kg di zucchine medie

- 100g di grana grattugiato

- 250ml di besciamella

- 200g di mozzarella

- olio

- sale

Preparazione:

Lavate e tagliate le zucchine a fette di circa mezzo cm di spessore, nel senso della lunghezza e grigliatele. Disponete le zucchine sul fondo di una pirofila coprite con la besciamella, il grana grattugiato e qualche fetta di mozzarella. Continuate a formare i strati finché i prodotti non saranno esauriti. Infornate a 180° per 40 min circa e servite.

Peperoni grigliati alle olive verdi

Ingredienti:

- 4 peperoni gialli
- 4 peperoni rossi
- 15-20 olive verdi
- olio evo

Preparazione:

Lavate e asciugate i peperoni, abbrustoliteli su una gratella o nel forno finché la pelle tenderà a staccarsi, quindi pelateli, privateli dei semi e del picciolo. Tagliate i peperoni a metà, eliminate i semi e le nervature bianche, poi riduceteli a listarelle abbastanza larghe. Condite con l'olio d'oliva e aggiungete le olive. Servite con il pane abbrustolito. 

Sandwich di melanzane

Ingredienti:

- 2 melanzane
- passata di pomodoro
- scamorza fresca o mozzarella
- 100g di prosciutto cotto
- pangrattato q.b.
- parmigiano grattugiato
- olio
- sale

Preparazione:

Lavate e asciugate le melanzane. Tagliatele nel senso della larghezza in fette spesse circa mezzo centimetro. Passatele prima nell'uovo sbattuto con un pizzico di sale e poi nel pangrattato. Disponete la metà delle fette di melanzane impanate su una placca rivestita di carta da forno unta con un po' di olio e qualche cucchiaio di passata di pomodoro. Farcite i vostri sandwich con le scamorza fresca e  il prosciutto cotto, chiudete con le altre fette di melanzane e schiacciate leggermente i sandwich con il palmo della mano per compattarli., cospargete con un po' di olio d'oliva e passata di pomodoro. Infornate a 200° circa per 30 minuti.

Terrina di verdure grigliate

Ingredienti:

- un peperone giallo
- un peperone rosso
- 4 zucchine
. 1 melanzana grossa
- 100g di parmigiano grattugiato
- 2 uova
- sale, pepe q.b

Preparazione:

Passate i peperoni sotto il grill del forno, girandoli, per 30 min. circa; raffreddatele e elliminate la pelle, i semi e i filamenti, riduceteli in falde. Grigliate le zucchine e melanzana tagliate a fettine, nel senso della lunghezza.

Sbattete le uova con il parmigiano e un pizzico di sale. Foderate con carta da forno bagnata e strizzata uno stampo da plum cake. Disponete uno strato di zucchine, coprite con un velo del composto a bae di uova e parmigiano e proseguite, alternando le verdure.

Trasferite lo stampo in forno già caldo a 180° e cuocete la terrina per circa 50 minuti. Lasciatela raffreddare per un po' di tempo, sformate la terrina e servitela tagliata a fette.

Patate gratinate al parmigiano

Ingredienti:

- 4 patate medie
- pane grattugiato
- parmigiano
- olio extra vergine
- rosmarino
- pepe
- sale

Preparazione:

Pelate le patate e tagliatele a grossi pezzettoni. Nel frattempo scaldate il forno a 220°C, ungete di olio extravergine d’oliva una teglia capiente e sistemate i pezzi di patate in un unico strato. In una terrina mescolate pane grattugiato abbondante parmigiano grattugiato sale e pepe e rosmarino; salate lievemente le patate, cospargetele col composto di pane grattugiato ed un filo di olio evo. A questo punto infornate e lasciatele cuocere finchè non risulteranno dorate e croccanti. Servite ancora calde su un piatto da portata, le vostre patate gratinate sono pronte per essere gustate.

Seppioline in umido con i piselli

Ingredienti:

- 700 g di seppioline

- 1 scalogno

- 1 spicchio d'aglio

- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- 10 pomodorini ciliegia

- 1 kg di piselli surgelati

- 2 bicchieri di brodo vegetale

- olio extravergine di oliva

- sale e pepe

Preparazione:
 

Preparate seppie e pomodori. Staccate i tentacoli dalle sacche delle seppie, lavate il tutto in acqua fredda corrente e mettete sacche e tentacoli a sgocciolare in uno scolapasta. Intanto, lavate bene i pomodorini, tagliateli a spicchietti e metteteli da parte.  Tagliate le sacche delle seppie a listarelle larghe circa 1 cm in senso orizzontale, con un coltello affilato.
 

Spellate lo spicchio d'aglio ed eliminate l'eventuale germoglio verde all'interno. Spellate anche lo scalogno, trittealo molto finemente con l'aglio e ftei appassire il trito nel tegame con 4-5 cucchiai di olio, a fuoco basso. Aggiungete  le seppie, fatele rosolare per alcuni minuti e pepatele. Unite i pomodorini tagliati a spicchi, mettete il coperchio e cuocete a fuoco dolce per circa 45 minuti, unendo, eventualmente, poco brodo se il liquido di cottura si dovesse restringere troppo. Unite i piselli  alle seppie dopo circa 30 minuti dall'inizio della cottura, quando sono già abbastanza tenere, ma non ancora completamente cotte. Regolate di sale, bagnate con 1/2 bicchiere di brodo e proseguite la cottura per circa 15 minuti. Un attimo prima di spegnere il fuoco, unite il prezzemolo tritato, mescolate bene e portate le seppioline in tavola caldissime, decorandole, a piacere, con spicchi di pomodoro fresco e rametti di prezzemolo.
 

Involtini di melanzane ripieni di ricotta

Ingredienti

- 2 melanzane grosse

- 250g di ricotta

- basilico

- 350g di polpa di pomodoro

- 1 spicchio di aglio

- olive nere

- olio

- sale

Preparazione:

Lavate e sbucciate le melanzane, tagliatele nel senso della lunghezza e lasciate per mezz'ora in acqua salata, sciacquatele e grigliatele.

Preparate la salsa al pomodoro: soffriggete in una pentola uno spicchio di aglio, aggiungete la polpa di pomodoro e cuocete per 15-20 min. a fuoco lento.

Mescolate la ricotta con basilico tagliato finemente e riempite con questo composto le melanzane.

Su una teglia mettete un po' di olio, la salsa al pomodoro, qualche oliva nera e sistemate gli involtini di melanzana, infornate a 180° per 15-20 min.

N.B.: esiste anche questa versione di Melanzane ripiene

Polpette di zucchine

Ingredienti:

- 600g di zucchine
- 1 uovo
- 80 gr di parmigiano
- 80 gr di scamorza o provolone
- 20 gr di pangrattato
- 2 spicchi di aglio
- prezzemolo
- sale, pepe
- olio

Preparazione:

Lavate e spuntate le zucchine, tagliatele a tocchetti e fateli stufare sulla padella con un po' di olio e l'aglio tritato. Una volta tiepide, frullate le zucchine in un mixer per qualche secondo (la massa deve risultare grannulosa) e trasferitele  in una terrina con il parmigiano e scamorza grattugiati, l'uovo, il prezzemolo tritato, sale, pepe e qualche cucchiaio di pangrattato. Amalgamate il tutto e mettete nel frigo per 1-2 ore. Con le mani bagnati in acqua, formate delle polpette, passatele nel pangrattato e riponetele su una teglia. Cospargete con un po' di olio e infornate le polpette per 20-25 min circa a 180-200°.

Polpette di melanzane

Ingredienti:

- 2 melanzane grandi

- 120g di pangrattato
- 120g di parmigiano o pecorino
- 1 uovo
- 100g di ricotta
- 2 spicchi di aglio
- prezzemolo
- olio
- sale, pepe

Preparazione di Polpette di melanzane:

Tagliate le melanzane a dadini e cuocetele sulla padella coperta con un po' di olio e 2 spicchi di aglio, finchè le melanzane non risultano morbide. A questo punto trasferite le melanzane in un mixer e frullate per qualche secondo (la massa deve risultare grannulosa). Trasferite le melanzane tritate in una ciotola, aggiungete uovo, parmigiano, pangrattato, prezzemolo tritato e ricotta, mescolate molto bene la massa, salate e pepate a piacere. Se l'impasto risulterà troppo liquido aggiungete ancora un po' di pangrattato. Mettete la massa nel frigo almeno per un paio di ore.

Passato il tempo, togliete l'impasto dal frigo e formate con le mani le polpette della grandezza di una noce (bagnando ogni tanto le mani in acqua). Sulla teglia mettete un po' di olio, sistemate le polpette e infornate per 20 min. circa a 180-190°.

La versione "meno light" :-)

Formate le polpette, avvolgetele in pangrattato e friggetele in olio bollente. Una volta dorate, estraete le polpette di melanzane dall’olio con una schiumarola e adagiatele su della carta assorbente per farle perdere l’olio in eccesso. Servite le polpette di melanzane ancora calde.

Parmigiana di peperoni

Ingredienti:

- 4-5 peperoni

- 100 gr di scamorza
- 20 gr di parmigiano
- 20 gr di pangrattato
- capperi
- prezzemolo
- 2 spicchi di aglio
- 1 cucchiaino di patè di alici
- olio

Preparazione:

Lavate i peperoni, asciugateli e arrostiteli nel forno per 30 minuti a 220°.

Una volta arrostiti, copriteli con un coperchio per 15 minuti circa in modo che con l’umidità creata vi sarà più facile spellare i peperoni. Una volta che saranno ammorbiditi , pulite i peperoni tagliando via il picciolo,privateli dei semi e dei filementi bianchi e spellarli passandoli sotto l’acqua corrente.

Versate un filo d’olio in una teglia da forno e disponete uno strato di peperoni. Tritate finemente sui peperoni il prezzemolo e l'aglio, aggiungete i capperi, spolverizzate il tutto con pangrattato e parmigiano e disponete sopra la scamorza tagliata a fette sottili. Ricoprire con uno stato di peperoni, tritate ancota un po' di prezzemolo con l'aglio e spolverizzare la parmigiana di peperoni con pangrattato e parmigiano grattugiato, versare un filo d’olio sulla superficie e infornare a 180-200° per 20 min. circa.

Fagiolini ammolicati con i pomodorini secchi

Ingredienti:

 600 g di fagiolini

- 60 g di pangrattato
- prezzemolo
- 2 spicchi di aglio
- una noce di burro
- olio
- sale
- 15 pomodorini secchi sott'olio

Preparazione:

Spuntate e lavate i fagiolini (eventualmente togliete loro il filamento, se lo posseggono) e fateli lessare in acqua salata scolandoli quando saranno ancora croccanti.

Mettete in una padella antiaderente due cucchiai di olio, uno spicchio di aglio preventivamente sbucciato e tagliato a metà (oppure a fettine) che farete dorare leggermente; unite i fagiolini, il sale e fateli saltare per qualche minuto, fino a che si asciughino dall’acqua di cottura.

In un’altra padella mettete 3 cucchiai di olio di oliva, una noce di burro e uno spicchio di aglio tagliato a metà (o a fettine); quando l’olio sarà caldo unite il pangrattato, e fate rosolare il tutto fino a che diventi ben dorato e croccante.

A questo punto unite tutti gli ingredienti in una sola padella, fateli saltare qualche secondo per amalgamarli, cospargete di prezzemolo tritato, aggiustate di sale, unite i pomodorini secchi e servite subito.

Friarelli ripieni ai capperi e acciughe

Ingredienti:

- 12 peperoni friarelli

- 6 filetti di acciuga sott'olio

- un ciuffo di prezzemolo

- un cucchiaio di capperi

- uno spicchio di aglio

- 7 cucchiai di pangrattato

- mezzo limone non trattato

- 2 dl di olio evo

Preparazione:

Pulite il prezzemolo, lavatelo e tritatelo fine con lo spicchio di aglio sbucciato e la scorza grattugiata di mezzo limone. Sciacquate i capperi sotto l'acqua corrente per dissalarli, asciugateli; mescolateli al composto di prezzemolo e aglio e aggiungete il pangrattato e i filetti di acciuga sgocciolati e tagliati a tocchetti. Pulite i peperoncini con un panno umido, praticate taglio sul lato più lungo di ciascuno, eliminate i semi, farciteli con il composto preparato e chiudete bene i lembi. Scaldate l'olio in una padella, immergetevi i peperoncini con la parte farcita rivolta verso l'alto e friggeteli per circa 5-10 minuti. Sgocciolateli e servite subito.

Due parole sui Friarelli:

Sono peperoncini verdi dolci, tipici della cucina del Centro e del Sud, che vengono di solito fritti in abbondante olio (da qui il loro nome "Friarelli"). Si possono farcire con pangrattato e acciughe o con salsiccia e carni macinate, oppure, dopo averli privati dai semi, saltare semplicimente in padella con olio e aglio.

Pasta al forno con ragù di verdure

Ingredienti:

- pasta secondo i vostri gusti

- 100g di funghi

- 2 carote

- 2 gambi di sedano

- 2 zucchine

- 1 melanzana

- 1 peperone

- 100g di piselli

- 1 cipolla

- 200g di pomodori pelati

- parmigiano grattugiato

- 1 bustina spezie Ariosto

- alloro

- sale, pepe

- olio

Preparazione:

Lavate e tagliate a pezzi tutta la verdura, fatela soffriggere in olio con la cipolla tritata finemente in modo che secondo la sua consistenza rimanga al dente, aggiustate di sale e pepe.

Dopo circa 10 minuti di cottura aggiungete i piselli, l'alloro e i  pomodori affettati.
Continuate la cottura ancora per 20 minuti a fuoco medio-basso, e alla fine aggiungete la bustina di spezie Ariosto.

Cuocete la pasta al dente, scolatela e trasferitela su una teglia insieme con il ragù di verdure, cospargete con il parmigiano, mescolate e infornate a 200° per 15 minuti circa.

Flan di piselli

Ingredienti:

- 600g di piselli surgelati
- 2 dl di panna fresca
- 3 uova
- 40g di grana grattugiata
- 30g di mandorle a scglie
- uno spicchio di aglio
- olio
- 10g di burro
- 1 pomodoro
- sale

Preparazione:

1. Lessate i piselli con l'aglio schiacciato in una casseruoala con acqua bollente per 15 minuti; sgocciolateli e frullateli con le uova, la panna, una presa di sale e il grana.

2. Imburrate una tortiera del diametro di 20-22cm, rivestitela con la carta da fornoinburrata e versateci dentro la crema di piselli. Infornate a 180° per 45 minuti.



Sfornate il flan, lasciatelo intiepedire, quindi sformatelo su un piatto di portata, tagliate a fette e guarnitelo con le scaglie di mandorle e le striscioline di pomodoro..

Con questo post partecipo al Contest "Ma chi l'ha detto che una rondine non fa primavera" del blog Coffee e Mattarello

Con questo post partecipo al "Contest a Colori" del blog Profumi e Sapori

Peperoni e melanzane ripieni di merluzzo alla salsa di paprica dolce

Ingredienti:

- 400g di peperoni
- 2 melanzane grandi
- 600g di merluzzo
- una cipolla
- prezzemolo
- 40g di burro
- 30g di farina
- un cucchiaio di paprica dolce
- 2 dl di passata di pomodoro
- 1,5 dl di latte
- 2 cucchiai di succo di limone
- olio
- sale, pepe

Preparazione:

1. Arrostite i peperoni al forno, togliete la pelle e tagliate a fettine di largezza circa 4-5cm. Conservate il sughetto di peperoni.

2. Tagliate le melanzane nel senso della lunghezza e grigliatele.

3. Lessate per 10 min. il merluzzo, spinato e tagliato a pezzi, sgocciolatelo, togliete la pelle e sminuzzatelo.

4. Fate stufare a fuoco dolce una cipolla tritata in una padella con l'olio per 10 minuti. Aggiungete il pesce, pepate e lasciate insaporire per circa 10 min., quindi regolate di sale, cospargete di prezzemolo tritato e togliete dal fuoco. Farcite i peperoni e le melanzane con la preparazione di pesce e disponeteli in una teglia unta.

5. In una casseruola sciogliete il burro e tostate la farina con la paprica. Unite la passata di pomodoro e il latte, sale e pepe e cuocete girando spesso la salsa finchè si sarà addensata. Incorporate il sugo dei peperoni e il succo di limone e regolate di sale. Versate la salsa sui peperoni farciti, infornateli a 180° per 15-20 minuti, cospargeteli di prezzemolo e servite.

Rösti di zucchine

Ingredienti:

- 250 gr di patate
- 250 gr di zucchine
- 60 gr di zenzero
- 1 cucchiaio di amido di mais
- sale e pepe
- olio

Preparazione:

Grattugiarte le zucchine con la grattugia a fori larghi. Pelare le patate e grattugiare anch'esse. Pelare lo zenzero e grattugiarlo finemente. Mischiare il tutto, aggiungere l'amido di mais, salare e pepare. Scaldare dell'olio in una padella antiaderente e friggere i rösti finché non saranno belli croccanti.

Zucchine tonde ripiene di carne tritata

                                                                                                                                                    Ingredienti:

- 6 zucchine tonde
- 250 g di carne macinata (mix maiale e vitello)
- 5 cucchiai di conserva di pomodori
- 1 cipolla
- 100 g di parmigiano
- prezzemolo
- olio
- sale, pepe

Preparazione:

1. Svuotare la polpa delle zucchine con un cucchiaino e tagliare finimente.

2. In un tegame soffriggere con un po' di olio la cipolla tritata, aggiungere la polpa di zucchine e dopo

5-6 min la carne macinata e la conserva di pomodori. Cuocere per una decina di minuti, alla fine di cottura salare e peppare. Trasferire in una ciotola e raffreddare, dopodicchè unire il parmigiano grattugiato e prezzemolo tritato.

3. Riempire le zucchine del composto preparato, trasferire su una teglia con un po' di olio e acqua e infornare a 200 gradi per 20-25 minuti, servire calde.

Peperoni alle olive

                                                                                                                                                          

Ingredienti:

- 4 peperoni gialli
- 4 peperoni rossi
- 300 g di passata di pomodoro
- una cipolla
- un cucchiaio di aceto di vino bianco
- un cucchiaio di vino bianco secco
- 15 olive verdi
- olio, sale

Preparazione:

Lavate e asciugate i peperoni, abbrustoliteli su una gratella o nel forno finchè la pelle tenderà a staccarsi, quindi pelateli, privateli dei semi e del picciolo. Tagliate i peperoni a metà, eliminate i semi e le nervature bianche, poi riduceteli a listarelle abbastanza larghe.

Affettate finimente la cipolla e fatela appassire in una larga padella antiaderente con 4 cucchiai di olio. Aggiungete i peperoni, la passata di pomodoro e cuocete a fuoco vivace per 5 minuti. Bagnate con il vino e l'aceto, lasciateli evaporare mantenendo la fiamma alta e regolate di sale.

Riducete la fiamma e cuocete per altri 10 min; dopo circa 5 minuti di cottura aggiungete le olive verdi . Servite i peperoni caldi o tiepidi.

Zucchine ripiene al salmone affumicato

                                                                                                                                                                Ingredienti:

- 600 g di zucchine
- 100g di ricotta laight
- 100g di salmone affumicato
- 30g di grana grattugiato
- un cucchiaio di olio
- 30g di pangrattato
- un ciuffo di basilico
- sale, pepe

Preparazione:

Lavate e spuntate le zucchine e lessatele in una pentolad'acqua bollente leggermente salata per 7-8 minuti. Raffredatele sotto l'acqua fredda e tagliatele a metà. Svuotatele dalla polpa e tenetela da parte.

Scaldate il forno fino 200°. Mettete nel mixer la polpa delle zucchine con la ricotta, il pangrattato e il grana e frullate; aggiungete il basilico tritato e il salmone a pezzettini. Regolate di sale, insaporite con una generosa macinata di pepe e farcite le zucchine con il composto ottenuto.

Ungete d'olio una pirofila e mettete le zucchine nel forno già caldo per 25 min.

                                                                                                                                                                

Cestini di zucchine tonde

Ingredienti:

- 4 zucchine tonde
- uno spicchio d'aglio
- 2 uova
- 2 cucchiai di grana grattugiato
- 2 cucchiai di pangrattato
- prezzemolo o basilico
- un cucchiaiono di capperi
- 10 olive neri
- olio
- sale, pepe

Preparazione:

Lavate le zucchine, tagliate via la calottina e svuotatele tenendo da parte la polpa. Scottate i cestini e i coperchetti per 5-6 min. in acqua bollente, scolateli e fateli raffreddare. Tagliate a dadini la polpa delle zucchine  e soffriggeteli in 2 cucchiai di olio.
Trasferite il tutto in una ciotola e unitevi 2 tuorli, il grana, il pangrattato, i capperi, le olive tagliate, prezzemolo e aglio tritati. Montate a neve gli albumi, mescolate con le zucchine soffritte e riempite le zucchine; sistemate in una pirofila con i loro coperchietti, condite con un filo d'olio e infornate a 200° per 30 min. circa.