Salmone marinato

Ingredienti:

- 500g di filetto di salmone fresco
- 400g di sale grosso
- 200g di zucchero
- pepe nero q.b.
- anetto q.b.

Preparazione:

Squamate il salmone utilizzando l’apposito utensile. Lavatelo ed asciugatelo con carta da cucina.

Fate la miscela di sale, zucchero, pepe e anetto fresco.

 

Distribuite uno strato di miscela sul fondo di un recipiente di vetro, o di porcellana, e deponeteci sopra il salmone. Ricopritelo con la miscela sale e zucchero.

Coprite il recipiente, e mettetelo in frigorifero a marinare. Il tempo medio di marinatura è di due giorni. Dopo un giorno, controllatelo, giratelo, e magari mettete la parte senza pelle a contatto diretto con la miscela. Alla fine il salmone dovrebbe cedere una certa quantità di liquido.

Passato il tempo di marinatura, lavate con cura i filetti di salmone sotto l’acqua corrente, per eliminare per bene il sale e lo zucchero. Asciugateli poi.

Al momento di servirlo, affetate il salmone, ed accompagnatelo con crema di aceto balsamico.