Dolce nero alle fragole e Auguri al nostro Papà!!!

Per la frolla: 250 g di farina, 50 g di cacao, 1 tuorlo, 120 g di zucchero a velo, 200 g di burro morbido a pezzi, burro per lo stampo

Per la farcia: 300 g di cioccolato fondente, 300 ml di panna, 200 ml di latte, 2 uova, 2 cucchiai di frumina, 100g di zucchero. Per la copertura: 500 g di fragole, zucchero a velo.

Incorporate alla farina il burro, il cacao, il tuorlo e lo zucchero a velo e lavorateli fino ad ottenere un impasto omogeneo. Mettete in frigorifero per 2 ore avvolto nella pellicola.

Stendete la pasta e foderate uno stampo imburrato di 24 cm. Punzecchiate il fondo e mettete in frigo per un'altra ora. Intanto portate ad ebollizione la panna ed il latte e scioglietevi il cioccolato a pezzetti, fate raffreddare.

Frullate le uova assieme allo zucchero (la massa si deve raddoppiare) e incorporatele al cioccolato insieme alla frumina e mescolate delicatamente.

Versate la crema nel guscio e cuocete in forno per 30 minuti a 180°. Sfornate la torta, attendete qualche minuto e poi sformatela. Una volta ben fredda, distribuite in superficie le fragole affettate e spolverate leggermente con dello zucchero a velo.

Polpettine di Carciofi e Bocconcini di Ricotta

Ingredienti per polpette di carciofi:

- 400g di carne macinata

- 200g di cuori di carciofo

- un limone

- uno spicchio d'aglio

- un cucchiaino di cipolla tritata

- un ciuffo di prezzemolo tritato

- un cucchiaino di scorza grattugiata di limone e di arancia non trattati

- farina

- vino bianco secco

- olio evo

- burro

- sale, pepe

Preparazione:

Mondate i carciofi, tagliateli a fettine e immergeteli in acqua acidulata con il succo di limone. Sgocciolatele e stufatele per 30-40 minuti in un tegame con un cucchiaio di olio, la cipolla, un pezzetto d'aglio e una macinata di prezzemolo.

Sminuzzateli, mescolateli alla carne e insaporiteli con un trito dell'aglio e del prezzemolo rimasti, la scorza di agrumi, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Formate tante polpette e infarinatele.

Scaldate 2 cucchiai di olio e una noce di burro, rosolate le polpette, bagnatele con poco vino e cuocete a fuoco medio-basso finché saranno dorate.

Ingredienti per Bocconcini di ricotta:

- 500g di ricotta

- 2 uova

- un mazzetto di basilico o di menta

- 80g di parmigiano grattugiato

- 40g di pangrattato

- uno scalogno

- farina q.b.

- olio

- peperoncino

- sale

Preparazione:

1. Spellate lo scalogno, lavatelo, asciugatelo, tritatelo finemente e lasciatelo stufare in un padellino con 2 cucchiai di olio e 2 di acqua. Cuocetelo coperto per 5 min., a fiamma bassa, fate evaporare l'eventuale liquido e lasciate raffreddare.

2. Staccate le foglie di basilico o menta1, lavate delicatamente in acqua fredda, asciugatele e tritatele fini. Mescolate in una ciotola con la ricotta, il parmigiano, le uova, il pangrattato, un pizzico di sale, un pizzico di peperoncino e lo scalogno  fino a ottenere un composto liscio e il più possibile omogeneo. Formate tante palline rotonde della grandezza di una noce, passatele nella farina e schiacciatele leggermente al centro praticando un piccolo incavo con la punta del dito.

3. Disponete le schiacciatine di ricotta sulla placca foderata con carta da forno, irroratele con 3-4 cucchiai di olio e cuoceteli in forno già caldo a 200° per circa 15 min.

Zuppa di pesce

Ingredienti:

- 6 grandi scampi
- 6 gamberoni
- 500g di gamberetti
- 6 seppie
- 1 rana pescatrice
- pesce bianco tipo merluzzo
- 10-15 di pomodorini freschi
- 150ml di vino bianco
- 5 spicchi di aglio
- olio, sale
- 1 pane casereccio

Preparazione:

Pulite il pesce;  in un tegame soffriggete l'aglio con un po' di olio e unite i crostacei e le seppie tagliate, sfumate con il vino e cuocete per 3-5 min., dopodiché unite i pomodorini senza pelle e tagliate in quattro, lasciate cuocere coperti per 30-40 minuti sul fuoco dolce. Circa 10 min. prima della cottura aggiungete il pesce bianco tagliato a pezzetti e rana pescatrice e regolate con il sale.

Servite la zuppa di pesce insieme ai pezzi di pane casereccio tostato precedentemente.

Arista in salsa al miele

Ingredienti:

- 1kg di arista di maiale (o lombata)
- 2 cucchiai di miele
- 2 cucchiai di senape
- 2 cucchiai di aceto di vino bianco
- 2 spicchi di aglio
- 8 foglie di salvia
- 3 cucchiai di olio
- sale, pepe

Preparazione:

1. Mescolate in una ciotolina la metà del miele e dell'aceto, la senape e un pizzico di sale.

2. Scaldate l'olio in un tegameampio, aggiungete l'aglio leggermente schiacciato e 4 foglie di salvia. Rosolate l'arista a fiamma alta per alcuni minuti, girandola di tanto in tanto per farla dorare in modo uniforme; infine eliminate l'aglio e la salvia e togliete dal fuoco.

3. Ricoprite una teglia con la carta da forno, disponetevi la carne e spennellatela abbondatemene con la salsa al miele. Cuocete l'arista in forno a 180-200° per un ora circa girandola di tanto in tanto e spennellandola con la salsa fino a esauirirla.

4. Quando la carne è pronta, toglietela dalla teglia e lasciatela riposare per 10-15 minuti. Filtrate il fondo di cottura, allungatelo con il miele e l'aceto di vino rimasti, insaporite con un pizzico si sale e pepe, e aggiungete le rimanenti foglie di salvia. Affettate l'arista e servitela con la salsa al miele.

Con questo post partecipo al Contest Creme e salse del blog Cucinando e Assaggiando

Apertura Nuovo Blog!!!

Ciao i cari Blogger, vi vorrei comunicare che ho aperto un nuovo Blog di cucina che si chiama

BAMBINO GOLOSO

con tante ricette originali per i nostri bimbi accompagnate da foto che partono proprio dallo svezzamento.
Date un'occhiata e se vi è utile potete seguirmi, basta aggiungersi ai lettori fissi

Grazie a tutti e a presto!!!

Crostata di pesche sciropate

Ingredienti (per 2 porzioni di pasta frolla)

- 300 gr di burro ammorbidito

- 200 gr di zucchero
- la scorza grattuggiata di 1 limone
- 2 uova
- 500 gr di farina 00

- crema pasticciera

- 200g di panna da montare

- pesche sciropatte

Preparazione:

Lavorare il burro morbido con lo zucchero, aggiungere la scorza di limone e le uova, amalgamare bene aggiungendo poco per volta la farina. Lavorare il tutto fino ad ottenere una palla liscia e non appiccicosa. Lasciate riposare in frigo almeno 2 ore.

Quindi scaldate il forno a 180°. Stendete metà della pasta frolla con il mattarello su un piano infarinato fino ad ottenere una sfoglia della dimensione della vs tortiera alta 0,5 cm circa, create la base per la vostra crostata e mettetela su una teglia apposita imburrata e infarinata o foderata di carta da forno. Bucherellate la base di pasta frolla con una forchetta e infornatela mettendo sopra la carta da forno con i ceci sopra (in modo che non si gonfia, e non dimanticate mai a buchellerare la pasta frolla prima di infornla!!!).

Preparate la crema pasticciera, fatela raffredare e unitevi la panna montata. Quando la pasta frolla è pronta, raffredatela e spalmatela sopra con la crema diplomatica. Sistemate sopra le pesche sciropate tagliate.

Insalata con tonno, mozzarella e peperoni

Ingredienti: 4 pomodori ramati; 150g di tonno sott'olio; 200g di mozzarella; 80g di olive denocciolate; 2 peperoni, 4 acciughe sott'olio, aceto, olio, sale.

Preparazione: Lavate ed asciugate bene i peperoni, poi scaldate una padella antiaderente e arrostiteli a fuoco moderato girandolo su tutti i lati fino ad abbrustolirne la pelle (ci vorranno circa 20-25 minuti): una volta abbrustolito, chiudete i peperoni  dentro ad un sacchetto di plastica e lasciateli intiepidire. Una volta tiepido, togliete la pelle (dovrebbe venire via agevolmente), apriteli in due, togliete i semi e i filamenti interni e quindi tagliateli  a strisce di circa 1 cm di spessore.

Lavate ed asciugate i pomodori che taglierete a spicchi. Sgocciolate il tonno dall’olio.
Prendete 4 piatti da portata e adagiatevi, suddividendo gli ingredienti gli spicchi di pomodoro, i bocconcini di mozzarella, il tonno spezzettato grossolanamente, le olive nere, i filetti di peperone, le acciughe spezzettate e il peperoncino tagliato in sottili rotelline.

In una ciotola a parte, emulsionate due cucchiai di aceto con l’olio e il sale, quindi versateli sull’insalata e servite.

Quadrotti rustici alle mele

Ingredienti per una teglia rettangolare 28x40cm

- 450g di farina
- 100g di zucchero semolato
- 100g di zucchero di canna
- 2 cucchiaini di cannella
- 4 mele
- la scorza di 1 arancia grattata
- 1 pizzico di sale
- 125g di yogurt bianco intero
- 1 uovo
- 150g di burro
- 1 bustina di lievito per dolci

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 180°C .

Sbucciare le mele e farle a fettine sottili. Cospargere le mele con i 100g di zucchero di canna e con la cannella.

Impastare velocemente la farina con lo zucchero semolato, la scorza d'arancia grattata, la presa di sale, lo yogurt, l'uovo e il burro a pezzetti infine aggiungere il lievito.

Stendere la metà dell'impasto in una sfoglia sottile e adagiarla sulla teglia coperta con la carta forno.

Distribuire sopra la sfoglia le mele, ricoprire con il resto della pasta tirata , facendo aderire bene i bordi. Cuocere per circa 25 minuti. Tagliare il dolce a quadrotti e cospargere con zucchero a velo.

Involtini ti tacchino alla salvia e ricotta

Ingredienti:

- 8 fettine di tacchino
- 8 fettine di speck
- 100g di ricotta di mucca
- mezzo bicchiere di vino bianco
- salvia
- olio
- sale, pepe

Preparazione:

Mescolate la ricotta con la salvia sminuzzata, salate e pepate. Riempite ogni fettina con il composto di ricotta, arrotolatela e avvolgetela nello speck. Soffriggete gli involtini su una padella con un po di olio da due lati, sfumate con il vino, chiudete con lo coperchio e cuocete per 5-7 minuti.