Polpette di melanzane

Ingredienti:

- 2 melanzane grandi

- 120g di pangrattato
- 120g di parmigiano o pecorino
- 1 uovo
- 100g di ricotta
- 2 spicchi di aglio
- prezzemolo
- olio
- sale, pepe

Preparazione di Polpette di melanzane:

Tagliate le melanzane a dadini e cuocetele sulla padella coperta con un po' di olio e 2 spicchi di aglio, finchè le melanzane non risultano morbide. A questo punto trasferite le melanzane in un mixer e frullate per qualche secondo (la massa deve risultare grannulosa). Trasferite le melanzane tritate in una ciotola, aggiungete uovo, parmigiano, pangrattato, prezzemolo tritato e ricotta, mescolate molto bene la massa, salate e pepate a piacere. Se l'impasto risulterà troppo liquido aggiungete ancora un po' di pangrattato. Mettete la massa nel frigo almeno per un paio di ore.

Passato il tempo, togliete l'impasto dal frigo e formate con le mani le polpette della grandezza di una noce (bagnando ogni tanto le mani in acqua). Sulla teglia mettete un po' di olio, sistemate le polpette e infornate per 20 min. circa a 180-190°.

La versione "meno light" :-)

Formate le polpette, avvolgetele in pangrattato e friggetele in olio bollente. Una volta dorate, estraete le polpette di melanzane dall’olio con una schiumarola e adagiatele su della carta assorbente per farle perdere l’olio in eccesso. Servite le polpette di melanzane ancora calde.