Salianka

Salianka (in tempi antichi fu chiamata Selianka) è una minestra a base di carne, pesce o di funghi con la salsa piccante. La base di questa zuppa e un acido acuto dovuto alla presenza di ingredienti come sottaceti, olive, capperi, limone. La Salianka a base di carne va cucinata con la carne di diversi tipi: carne cotta di vitello o maiale, salumi, carne affumicata e salsicce.

Ingredienti:

- 700 g di vitello

- 100 g di salame affumicato

- 200 g di salsicce

- 150 g di cipolla

- 200 g di cetriolini sottaceti

- 5 cucchiai di passata di pomodoro

- 3 cucchiaini di capperi

- 10-15 olive

- prezzemolo

- limone

- olio

- sale, pepe q.b.

- alloro

Preparazione:

1. Fate bollire la carne circa per 1,5 ora con i grani di pepe nero e alloro (ovviamente non dimenticate di salare il brodo).

2. Togliete e raffredate la carne e tagliate a piccoli pezzettini.

3. Soffriggete con un po' di olio la cipolla tritata insieme con la carota grattugiata. Alla fine aggiungete i cetriolini tagliati e la passata di pomodoro e cuocete ancora per 6-7 minuti.

4. Tagliate il salame e le salsicce e soffriggete leggermente sulla padella con un po' di olio.

5. Nel brodo bollente mettete i salumi, la carne di vitello, i capperi e il soffritto di cipolla e le carote.

6. Aggiungete al brodo 200 ml di acqua salata di cetrioli o di olive e cuocete per 5-7 minuti sul fuoco dolce.

7. Dopo di che, aggiungere la foglia di alloro, pepe e prezzemolo.

Se necessario, aggiungere il sale. Lasciate riposare coperto per 15-20 minuti, togliete la foglia di alloro.

Versate e non dimenticate mettere in ogni piatto  un po' di olive nere e una fetta di limone.

Con questo post partecipo nella Raccolta "Se non è zuppa è pan bagnato" del blog Le ricette di Minù