CRISTAL o La lingua di manzo in gelatina

Ingredienti:

- 200 g di lingua di manzo
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 costola di sedano
- l'alloro
- chiodi di garofano
- 2 fogli di colla di pesce
- 10 olive neri e verdi
- prezzemolo
- sale

1. Mettete la lingua di vitello in una pentola capace, copritela d’acqua, aggiungete 1 cucchiaio di sale grosso e fatela lessare per circa 2 ore. (Potete aggiungere la carota, il sedano, l'alloro e chiodi di garofano). La lingua sarà cotta quando, togliendola dall’acqua e pungendola con una forchetta, si forerà facilmente senza lasciar fuoriuscire liquido.

2. Mettete le foglie di gelatina in acqua fredda per 10min, nel frattempo tagliate la lingua a piccoli pezzetti, le olive a rondelle e fate bollire 250ml di brodo. Sistemate i pezzettini della lingua nei formini insieme con le olive, sciogliete la gelatina nel brodo e versate dentro i formini, decorate con il prezzemolo. Fate raffreddare per 1 ora e dopo mettete i formini nel frigo.