Cous cous alle verdure

Ingredienti:

- cous cous
- 1 melanzana
- 3 zucchine
- 1 peperone rosso
- 1 peperone giallo
- 1 cipolla di tropea
- 20 pomodorini ciliegia
- olio extravergine
- sale

Preparazione:

In un tegame soffrigere la cipolla tritata con un po' di olio, aggiungere i peperoni e cuocere 5-7 min dopodicchè unire le altre verdure e proseguire la cottura ancora per 7-10 min, arrivate a cottura, aggiustare di sale e spegnere.

Nel frattempo preparare il cous cous come indicato sulla confezione( condire con olio, amalgamare bene con una forchetta e aggiungere acqua bollente salata, o brodo coprire e far riposare 5 minuti). Sgranare e farlo saltare nella padella con le verdure. Completare con un giro d'olio a crudo.