Timballo di melanzane

Ingredienti:

- pasta tipo "spaghetti"

- 2 melanzane grosse

- 1 cipolla

- 1 spicchio di aglio

- 3-4 pomodori perini

- parmigiano grattugiato

- basilico

- olio

- sale

Preparazione:

1. Tagliate 1 melanzana a rondelle sottili e l'altra a tocchetti. Mettetele in acqua salata per 30 min. Dopo le melanzane a rondelle vanno messe in forno su una teglia con un po' di olio a 180 gradi per 15 min affinchè perdano l'acqua.

2. In una padella soffriggete la cipolla tritata con le melanzane a tocchetti, nel frattempo fate bollire l'acqua dove metterete i pomodori per qualche minuto in modo da semplificare la pelatura. Quindi tagliate i pomodori e uniteli alle melanzane e soffriggete tutto ancora per 10-15 min a fuoco dolce. Alla fine di cottura regolate del sale e aggiungete il basilico tritato e parmigiano. Lessate la pasta molto al dente e mescolate con il soffritto.

3. Prendete la formina rettangolare (o tonda), spalmate con dell' olio e foderate l'interno con le melanzane a rondelle salate prima e versate gli spaghetti all'interno e ricoprite con le altre melanzane. Infornate il timballo a 180° per 15-20 min circa.