Peperoni e melanzane ripieni di merluzzo alla salsa di paprica dolce

Ingredienti:

- 400g di peperoni
- 2 melanzane grandi
- 600g di merluzzo
- una cipolla
- prezzemolo
- 40g di burro
- 30g di farina
- un cucchiaio di paprica dolce
- 2 dl di passata di pomodoro
- 1,5 dl di latte
- 2 cucchiai di succo di limone
- olio
- sale, pepe

Preparazione:

1. Arrostite i peperoni al forno, togliete la pelle e tagliate a fettine di largezza circa 4-5cm. Conservate il sughetto di peperoni.

2. Tagliate le melanzane nel senso della lunghezza e grigliatele.

3. Lessate per 10 min. il merluzzo, spinato e tagliato a pezzi, sgocciolatelo, togliete la pelle e sminuzzatelo.

4. Fate stufare a fuoco dolce una cipolla tritata in una padella con l'olio per 10 minuti. Aggiungete il pesce, pepate e lasciate insaporire per circa 10 min., quindi regolate di sale, cospargete di prezzemolo tritato e togliete dal fuoco. Farcite i peperoni e le melanzane con la preparazione di pesce e disponeteli in una teglia unta.

5. In una casseruola sciogliete il burro e tostate la farina con la paprica. Unite la passata di pomodoro e il latte, sale e pepe e cuocete girando spesso la salsa finchè si sarà addensata. Incorporate il sugo dei peperoni e il succo di limone e regolate di sale. Versate la salsa sui peperoni farciti, infornateli a 180° per 15-20 minuti, cospargeteli di prezzemolo e servite.