Bruschette di cuore di vitello

Ingredienti:

- 600 g di cuore di vitello
- per il brodo di cuore: 1 cipolla, 1 carota, 1 costola di sedano, pepe a grani, alloro
- 1 cipolla
- 100 g di polpa di pomodoro
- 1 melanzana grande
- 1 cucchiaio di capperi
- 10 olive
- 30 g di parmigiano grattugiato
- prezzemolo
- olio
- sale, pepe

Preparazione:

Fate bollire il cuore insieme con la cipolla, la carota, la costola di sedano, i grani di pepe nero, il sale e l'alloro. Cuocete il cuore per 2 ore circa, raffredatelo e tagliatelo a fettine sottili.

In una padella soffriggete con un po' di olio una cipolla con la melanzana tagliata a pezzetti piccoli. Dopo 6-7 minuti aggiungete la polpa di pomodoro, i capperi e le olive tagliate a rondelle, salate e pepate. Cuocete ancora per 5-6 minuti sul fuoco dolce, dopodicchè trasferite in una ciotola e aggiungete il prezzemolo tritato con il parmigiano grattugiato, mescolate bene e mettete il composto su ogni fettina di cuore di vitello.

Mettete le fettine di cuore su una teglia con un po' di olio e infornate a 180° per 15-20 minuti. Servite calde.