Polpettine al quartirolo

Ingredienti:

- 500g di patate

- 200g di rucola

- 130g quartirolo

- 2 uova

- 50g di pangrattato

- 100g di yogurt greco magro

- sale, pepe

Preparazione:

Sbucciate le patate, tagliatele a tocchetti, cuocetele in acqua salata per 10 min dal momento dell'ebollizione e passatele allo schiacciapatate- Separate i tuorli dagli albumi, unite i primi al purè di patate con un pizzico di sale e una macinata di pepe. Sbriciolate il quartirolo con le dita e unitelo alle patate.

Tritate la rucola finemente, unitela al mix di uova e purè e mescolate.

Formate con l'impasto delle polpettine tonde del diametro di circa 2 cm, passatele negli albumi tenuti da parte e nel pangrattato e ponetele su una teglia da forno rivestita con carta da forno.

Cuocete le polpettine nel forno già caldo per 20 min o finchè risulteranno ben dorate. Nel frattempo lavate e sforbiciate la rucola rimasta, mescolatela con lo yogurt greco e regolate di sale e pepe. Togliete le polpettine dal forno, sistematele in una terrina e servitele con la salsina di rucola e yogurt a parte.