Fiori di zucca farciti con verdure

Ingredienti:

- 16 fiori di zucca

- 250 g di patate

- 1-2 zucchine (circa 160g)

- 150 g di fagiolini

- 6 foglie di basilico

- un uovo

- 50 g di crescenza (io aggiunto il galbanino)

- 50 g di parmigiano

- 50 g di pangratato

- olio

- sale, pepe

Preparazione:

1. Lessate le patate, passatele allo schiacciapatate e raccogliete il purè in una ciotola. Cuocete i fagiolini e la zucchina in acqua bollente salata per 7-8 min. circa, scolateli e frullateli nel mixer.

2. Mescolate il purè di verdure con quello di patate, aggiungete la crescenza, il basilico spezzettato, l'uovo, 2/3 del parmigiano, sale e pepe. Amalgamate bene. Pulite i fiori di zucca, eliminando parte del gambo.

3. Farcite i fiori e disponeteli in una teglia foderata con carta da forno. Spolverizzateli con il parmigiano e con il pangrattato, condite con 4-5 cucchiai di olio e cuocete in forno preriscldato a 200 gradi per 20 minuti. Serviteli caldi o tiepidi.