Mousse di rucola con insalatina di rucola e fragole

Ingredienti:

- 200 gr di rucola

- 500 gr di yogurt greco (10%)
- 5 fogli di gelatina
- sale e pepe

Preparazione:

Mondare la rucola e scottarla per qualche secondo in acqua salata bollente. Scolarla e freddarla in acqua ghiacciata. Strizzare la rucola con le mani fino ad eliminare tutto il liquido. Tritare quindi grossolanamente la rucola.

Ammollare i fogli di gelatina in acqua fredda per 3-4 minuti. Strizzare la gelatina e scaldarla a fuoco lento in un pentolino insieme ad un cucchiaio di yogurt. Unire lo yogurt, la rucola e la gelatina e frullare il tutto con il minipimer. Salare e pepare. Versare negli stampini e far riposare in frigo per almeno 5 ore finché la mousse si sarà rassodata.

Servire su un piatto con la rucola, fragole e aceto balsamico.

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