Caponata di melanzane

Ingredienti:

- 2 melanzane grosse
- 1 zucchina
- 1 peperone giallo
- 2-3 pomodori
- 1 cipolla
- basilico
- olio
- sale, pepe

Preparazione:

Soffriggete la cipolla tritata con le melanzane tagliate a dadi, tra qualche minuto aggingete la zucchina tagliata a rondelle e il peperone tagliato a striscioline. Stufate per 10 min circa e unite i pomodori pelati e tagliati, alla fine di cottura aggiungete il basilico, sale e pepe.