Melanzane ripieni di carne tritata

Ingredienti:

- 2 melanzane grosse

- 250 g di carne macinata (mix maiale e vitello)

- 5 cucchiai di conserva di pomodori

- 1 cipolla

- 100 g di parmigiano

- 100 g di galbanino

- prezzemolo

- olio

- sale, pepe

Preparazione:

1. Svuotare la polpa della melanzane con un cucchiaino e tagliare finimente.

2. In un tegame soffriggere con un po' di olio la cipolla tritata, aggiungere la polpa di melanzane e dopo

5-6 min la carne macinata e la conserva di pomodori. Cuocere per una decina di minuti, alla fine di cottura salare e peppare. Trasferire in una ciotola e raffreddare, dopodicchè unire il parmigiano grattugiato, prezzemolo tritato.

3. Riempire le melanzane del composto preparato, trasferire su una teglia con un po' di olio e acqua e infornare a 200 gradi per 20-25 minuti, alla fine di cottura mettere sopra galbanino grattugiato e lasciare ancora per 2-3 min nel forno. Servire calde.