Risotto ai peperoni

Ingredienti

- 350 gr di riso
- 1 cipolla rossa piccola
- 2 peperoni (giallo e rosso)
- 750 gr di brodo vegetale
- mezzo bicchiere di vino bianco a temperatura ambiente
- burro
- parmigiano
- basilico

Preparazione:

Grigliate i peperoni, privateli della pellicina e tagliarteli in striscioline. Mettete in un tegame da risotto un cucchiaio di olio d'oliva, aggiungete la cipolla rossa tritata finemente e unite i peperoni. Fate soffriggere per qualche minuto sino a che la cipolla risulti dorata. Aggiungete il riso e fartelo tostare per bene. Bagnate con il vino bianco e fatelo sfumare. Aggiungete poi 2 mestoli di brodo bollente (a coprire il riso), mescolate sempre con una spatola di legno e, quando questo sarà quasi assorbito, aggiungete altri 2 mestoli. Questa operazione dovrà essere ripetuta fino alla completa cottura (circa 20-30 minuti). Spegnete il fuoco e mantecate con una noce di burro e del parmigiano. Prima di portare in tavola cospargere con basilico tritato.